过年端上这道硬菜，一口下去就是“600年的历史味道”_北京时间

瓤豆腐这道菜是流传百年的宫廷御膳，随着明成祖朱棣迁都北京，传入通州，从此成为当地过年、待客、庙会都会吃的传家菜。

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暖暖的味道新年来到社区啦，今天继续给您带来代代流传下来的美味传家菜！

瓤豆腐这道菜是流传百年的宫廷御膳，随着明成祖朱棣迁都北京，传入通州，从此成为当地过年、待客、庙会都会吃的传家菜。

这道菜的食材其实非常简单，只用卤水豆腐+鲜肉馅，却能做出外酥里嫩、一口爆汁的口感。

炸过后的豆腐外皮金黄焦香，内里肉馅鲜润抱团，豆香与肉香交织在一起，蘸上大厨特调的料汁吃，再配上奶白素高汤，一碗下肚暖身暖胃。

亲友一上门端出这道豆腐，既是历史名菜，又是充满烟火气的家常美味，一口下去是600年的历史味道！

卤水豆腐 、猪肉馅、葱姜水

蛋清、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等

1、卤水豆腐捏碎，用保鲜袋+擀面杖擀成豆腐泥。

2、肉馅中少量多次加葱姜水，顺同一方向搅拌上劲，加入蛋清、胡椒粉、料酒继续搅打；然后盐、蚝油、酱油、鸡精、香油，搅匀备用。

3、取一块豆腐泥，在手心拍扁成饼，中间放入适量肉馅；慢慢把豆腐往上团，包裹住肉馅；团好后，双手轻轻摔打几下，表面尽量抹平，减少疙瘩，防止炸时裂口。

大厨窍门：豆腐要捏碎，越碎越好包、不易裂。

肉馅要一个方向搅打上劲，才能抱团、鲜嫩多汁；包好后轻轻摔打，更紧实，炸时不散。

做奶白高汤秘诀：鸡蛋炒香炸泡 + 冲入沸水，3分钟变白。

4、油温四成热，豆腐贴着锅边轻轻下入，炸至金黄即可出锅。

5、锅中放少许油，下洋葱末、蒜末炒香，加辣椒面，放入生抽、少许老抽、蚝油；加少量热水，小火熬出酱香味，放一点点糖、胡椒粉、花椒油，出锅撒葱花。

素高汤做法：鸡蛋充分打散，锅烧热下入鸡蛋炒至炸泡、炒碎；冲入热水，然后加入白菜、木耳、笋、泡好的干贝，煮2–3分钟。

锅中下入炸好的豆腐略煮，加盐、胡椒粉调味，淋薄芡即可出锅。