教师节|五味艺术里的辛勤老师，感谢您烹饪了厨师梦
生命中的每个阶段，总会遇见不同的老师，他们授予我们智慧，教会我们生活让我们心向阳光，触发温暖。今天是教师节，在这个特别的日子里让我们送上最真诚的问候：“老师您辛苦了！”
在《暖暖的味道》节目中也有两位2大厨老师，他们用一刀一勺一锅写下知识，在烹饪厨桌上辛勤讲学授教。他们就是何亮大厨和刘龙大厨，节目中两位大厨用丰富的烹饪知识、实用的操作技巧、轻松幽默的授课风格“圈粉”一片。
何亮老师是北京国际职业教育学校烹饪专业的教师，作为一位有30多年厨龄的专业大厨，学做菜和教人做菜这两件事，何亮老师都有自己独到的经验。
结束在职业院校的烹饪入门学习后，何亮老师被学校推送到北京教育学院烹饪大专班学习两年，因成绩优异还被学校邀请留校任教。在任教的几十年中，老师教授了众多学徒，其中不乏在国际、全国、北京市大赛中获奖的佼佼者。
如今的大师，曾经的少年
除此之外，何老师还教授过很多残障青年，通过烹饪学习给残障青年和他们背后的家庭一个新的希望。何亮老师说：“我觉得残障孩子也有自己的优秀点，他们并不是家人的累赘。他们不仅能干，而且可以干得很好。甚至在某些方面，他们的专注力和表现超过了健全的孩子。”
何亮大厨做过无数的宴席和硬菜。但一道酸辣土豆丝却让何大厨记忆犹新，因为它是何大厨曾经参加北京烹饪大赛和全国烹饪大赛中指定评判菜。
土豆丝虽然很家常，人人都会做，但想要做的好吃也是不容易的哦。动不动就扒锅，要么土豆丝炒完软綿不脆，那是因为少做了一个步骤。
1、土豆丝要切到什么粗细最好吃？
2、只需1个小窍门，轻松解决土豆丝不扒锅，还能根根分明，口感清香脆爽。
尖椒土豆丝
食材
土豆丝350克 / 青椒50克
葱姜 / 盐 / 白醋
做法
1、刀工：将土豆快速去皮，切薄片，再改刀切成2mmx2mmx长7~8cm的正方柱（丝）。
（小暖提醒：何大厨表演刀工仅供参考)
Tip：如何评判你切的土豆丝是方（成功）的？
何亮大厨：把土豆丝搁在手里面一转，就可以完全转起来，如下图所示即可：
2、将青椒切成2．5mm见方长8cm的丝，葱姜切成长5cm的丝备用烹炒。
3、取一只大碗，先将土豆丝洗去多余的淀粉，再加入1.5斤的净水，和10克左右的白醋，下入土豆丝搅拌10秒钟，控净水份即可。
4、开大火，加入清水500g，开锅后下入土豆丝焯水，不用等开锅，简单焯烫15秒后捞出。
PS：炒烫的时间千万不要太长，15秒即可。
Tip：为什么土豆丝在炒制之前，要焯水？
何亮大厨：炒土豆丝第一步是焯水，然后再去烹炒，这才是最正确的炒制方法。
原理：土豆丝迅速的焯水以后，形成半透明状，通过煸炒让另外一半快速成熟，这样炒出来的土豆丝才清脆可口。
5、炒锅上中火，加入底油10g，下入葱丝姜丝炒香后下入青椒丝。
6、青椒丝略微煸炒后下入沥干水份的土豆丝，改大火翻炒两下，加入盐简单调味（不需要其他的调味料），翻炒15秒后装盘即成。
刘龙大厨作为北京市劲松职业高中的烹饪专业骨干教师，在培养行业人才的同时，传承工匠精神。把一代代师生积淀下来的优秀传统与价值坚守传递给在校学生，培养更多德技双修、人文见长的现代职业人。
入秋后要多吃一些白色的食物，如百合。吃肉也是，咱可以挑选高蛋白、低脂肪的鸡肉，用它和百合搭配绝了！今天刘龙大厨就教您这道应季美食，新鲜嫩滑的鸡肉，搭配香气扑鼻的百合，生焗6分钟就搞定，百合的清香与鸡肉的鲜嫩融合，令人胃口大开。
烹饪过程中全程不加1滴水，想知道是怎么做到的嘛？您快往下解锁具体做法~
生焗神仙鸡
百合干/鸡肉/生抽等
1、整鸡后背从脖子处到鸡屁股切一刀，翻转鸡肉在胸脯骨头两侧从脖子到屁股分别划拉两刀；手拿鸡翅膀，先在鸡翅膀肩甲骨处轻划一刀再用刀根压住，拉拽鸡翅膀将鸡肉撕扯出来，再将鸡肉切成小块。
2、取一碗加入生抽、老抽、少许盐、鸡粉、白糖、胡椒粉，再加入少许料酒、花生酱、蚝油搅拌均匀就搞定。
3、鸡肉里加入3小勺生噘酱搅拌，淋入少许食用油锁水，静置腌15分钟。
4、砂锅中放入花生油、先下入姜块煸香，再下入小洋葱、大块姜蒜小火煎制至焦黄色。
大厨巧妙
选择小洋葱吃着更甘甜，大洋葱偏辛辣；姜、洋葱、大蒜比例1:1:1。
5、锅里铺上鸡肉，再铺上泡好的百合干，改中火加盖焖5分钟；然后再砂锅表面淋入少许高度白酒，再焖1分钟，出锅前撒上香葱和红椒粒就搞定~
桃李九月，感谢恩师
在这个美好的节日里
祝愿所有的老师们
节日快乐，幸福久长！
