2、切豆腐的菜刀口必须细腻锋利，切要求使用片刀或者桑刀，总之菜刀是越薄越锋利最好。2、撇净上面的鸡油，趁着水未完全开，直接勾芡，边搅动边将水淀粉缓缓的倒入锅中（勾芡小火，推搅考验功力。待汤汁再次开锅，将焯好的油菜丝下锅，调和成翡翠文思豆腐。
文思豆腐可以称得上是国宴中制作最简单的一道菜，配料简单，操作快手！轻薄的嫩豆腐在淮扬厨师手下，切成头发丝一般粗细，软嫩清醇，入口即化。非常适合老年人和孩子吃！
在《舌尖上的中国》还特地拍过它的制作方法，整个过程行云流水，一气呵成。
它始于清代，至今已有300多年的庆史。【文思豆腐】看起来高大上，其实做法很简单，只需记住3点：
1、市面上所有的老豆腐都无法切成丝，必须用内脂豆腐；家常制作盒装的比较省事。
2、切豆腐的菜刀口必须细腻锋利，切要求使用片刀或者桑刀，总之菜刀是越薄越锋利最好。
3、在切豆腐丝的时候，讲究的是切得密、快，不要怕出错。（实在不会切，也可以在网上买个模具，切出来的粗细均匀，暖暖亲测用着还不错。）
1、取一口锅，将香浓的鸡腿放到锅中，加少许盐、白糖，煮至开锅即可。
2、撇净上面的鸡油，趁着水未完全开，直接勾芡，边搅动边将水淀粉缓缓的倒入锅中（勾芡小火，推搅考验功力。标准：形成一线芡）。
3、待汤汁开锅，盛出一半。待汤汁再次开锅，将焯好的油菜丝下锅，调和成翡翠文思豆腐。
4、装盘：再次开锅，将两只碗同时往大盘子里倒入豆腐，细腻的汤汁托扶着细如发丝的豆腐，秋季来上一碗太过瘾了！
不像豆腐汤那般清爽，更浓烈如豆腐羹。雪白的豆腐入口爽滑，带着特有的香气，光颜值看着就很赞…您还想学做什么菜，欢迎留言哦~
