时隔20年，义利餐厅回来了！还记得记忆中的老味道吗？

吃惯了肯德基和麦当劳的孩子们可能不知道，早在1984年4月20日，中国第一家西式快餐“义利快餐厅”，就在北京西单的西绒线胡同西口挂牌开张了。义利快餐厅开张的消息经过《北京日报》的报道，20日当天餐厅150平方米的店面挤满了来宾，大家品尝汉堡包、火腿三明治、咖啡……人们从四面八方赶来，为的是体验一种从未有过的新鲜感。

现在仍有人可以回忆起在义利快餐厅用餐的情景：走进餐厅，轻音乐扑面而来，空调机送来清新宜人的空气。

由于西单地区道路扩建，2002年4月19日，义利快餐厅终于消失了，离它的18岁生日只差1天。

20年后，义利餐厅重新回到大众的视野里。位于西城区东经路5号的义利餐厅新店今年“十一”假期之前开业，延续了上世纪80年代西餐厅的复古格调，显得更加精致典雅，价格却比当年更“接地气”。

当时餐厅主营菜品有：红烩泥肠饭、沙拉、汉堡、三明治等数十样菜品，打开了京城西式快餐的市场，如今这些经典菜品回到了大众视野，然而价格与味道依旧和20年前一样，依旧是实惠又美味。

除了这些传统的美食，新店菜单还在西式快餐的基础上增添了不少京味美食和早点，从茄汁炒意粉到打卤面、从煎培根到豆泡汤、从德式香肠到电烤串，义利餐厅除了靠情怀招揽老主顾，也希望能用新菜品新风格让更多年轻消费者喜欢这家餐厅。

义利快餐厅美食排名前三

01红菜汤

俄式经典，用面包蘸着吃绝美

02肉肠泥烩饭

1984年就有这道菜，传承的味道，很传统、很经典

03义利牛肉汉堡

很地道的汉堡味道，那种记忆中的老味道，酸黄瓜也很好吃！

没办法前往品尝也不要紧，跟着暖暖大厨学起来，把老味道搬回家~

红菜汤

食材

甜菜根/牛肋条/香叶/黄油

西红柿/土豆/胡萝卜/圆白菜

盐/白糖/牛奶/吉利丁片/蒜蓉

柠檬/茴香/番茄酱/洋葱/馒头

做法

- 1 -

牛肉的处理：牛肉切成2-3厘米的牛肉块，凉水下锅进行焯烫，开锅后撇干净血沫，然后将牛肉带汤放入碗中；然后加入4-5片香叶，将牛肉放入蒸锅中蒸制。

大厨窍门：加入香叶能让牛肉高汤味道更鲜美。

- 2 -

配菜的处理：西红柿切成小块，红菜头切成丝、土豆切成丁、胡萝卜、圆白菜切成丝、洋葱切成末、茴香切成末。

- 3-

煸炒：锅中不放油倒入西红柿丁炒成酱盛出，洗干净锅后加入黄油，待其融化后加入洋葱末煸香；改成中火放入红菜头丝、胡萝卜丝、圆白菜丝进行爆炒。

大厨窍门：黄油更贴近牛油的味道，没有改用食用油也可。

- 4-

熬制：锅中第1次加盐析出蔬菜的水分，倒入炒好的番茄酱以及茴香继续煸炒；将蒸好的牛肉汤倒入锅中，再次加盐调节口味；接着倒入土豆块，然后挤入柠檬汁改小火慢炖。

- 5-

制作必备配料-酸奶油：锅中倒入250克牛奶、35克白糖加热至有温度，然后放入8克吉利丁片搅拌至融化，倒入容器中冷藏10分钟，接着再加入柠檬汁用筷子（或者打蛋器）搅打至上劲，待用。

大厨窍门：吉利丁片提前用清水浸泡至变软；做好的酸奶油别过早放入汤中，否则汤会变浑浊。

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完成：取一碗加入蒜蓉、以及食用油，馒头切片将蒜蓉抹在上面；锅中加入油烧热后，下入馒头片煎制两面上色出锅，配上熬好的红菜汤味道绝绝子~

菜品成品图

蛋牛治（中式汉堡）

食材

馒头 / 牛肉/ 鸡蛋/洋葱/ 生姜

白糖/ 淀粉/ 料酒/ 酱油/ 油盐/ 鸡精

做法

- 1 -

食材处理：将白馒头均匀地切成厚片，牛肉洗净切成小粒。（牛肉切小粒，更利于孩子消化）

再将洋葱、生姜切成小粒，取一只鸡蛋打匀备用。

大厨窍门：怎么切洋葱不辣眼睛？

先将洋葱切成均匀的小块（根部不要切断）这样辣味全部包裹在内，然后横刀快速切成粒，就不会辣眼睛啦~

-2-

煎制：蛋液中加少许盐，拌匀，将馒头放入其中均匀裹上一层蛋液后下入平底锅中，小火煎至双面金黄取出备用。

-3-

煸炒：锅中加底油，牛肉下锅煸炒至干爽出香味，然后依次加入酱油、1勺料酒、盐、姜末、洋葱粒一起煸香。

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调馅：将炒好的牛肉洋葱倒入未用完的蛋液中，拌匀后加入白糖、淀粉、鸡精调味，再次拌匀即可。

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煎制：少量底油将锅润透，下入洋葱圈，然后将蛋液糊均匀舀入其中，煎至双面焦黄即可出锅。

大厨窍门：为什么要加洋葱？

洋葱圈可以去腥增香，也可以定型，增加美观。

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最后：将煎制好的馒头与洋葱牛肉饼层层叠加，形成汉堡的外形，一道营养美味的中式汉堡蛋牛治就出炉了~

最终成品