在上期的前门美食中,我们打卡了【宫宴】与【星巴克】，它们是这条街上的新秀，是时尚与古典碰撞的存在。那前门里的传统老北京又是什么味道？想必来这儿打卡的你们一定都不想错过，那就跟随小编的脚步一起来打卡【锦芳】和【四季民福】吧！
在上期的前门美食中,我们打卡了【宫宴】与【星巴克】，它们是这条街上的新秀，是时尚与古典碰撞的存在。那前门里的传统老北京又是什么味道？想必来这儿打卡的你们一定也不想错过，那就跟随小编的脚步一起来打卡【锦芳】和【四季民福】吧！
【四季民福】
在前门大街的西侧就是著名的【大栅栏】街区，以前有一个说法，叫作“看玩意儿去天桥，买东西去大栅栏”。在古时候，这里就是一条非常繁华的商业街，很多老字号和手艺人都云集于此。想必老字号“全聚德”您再熟悉不过了，不过今天为您推荐的，是一家“北京烤鸭的后起之秀”——【四季民福】。
据说这家的烤鸭从开业至今一直沿用最传统的枣木烤制。因为枣木不仅燃烧时不会生烟，而且底火也很旺。
通常枣木的烤制需要80分钟。其实60分钟就能烧熟，但是这样它的油脂会始终附着在上面。但若在烤熟的情况下再增加20分钟，就可以让它这个油脂充分地融化掉，再吃起来就没有腻口的感觉了。
烤鸭都有哪些吃法呢？首先第一点得吃这皮，因为它用的全是胸口皮，油脂丰富而又十分香脆，用鸭皮蘸上一点白糖，油香味儿与甜味儿在嘴里荡漾开，那种上头的幸福感别提有多带劲儿了！
第二种吃法是最传统的北京烤鸭的吃法，将连皮带肉的鸭肉蘸上一点鸭酱，来一点瓜条，再夹点葱丝用小饼一卷，那口感集合了鸭饼的筋道、鸭肉的香气以及瓜条葱丝带来的清爽感，其中美味只可意会不可言传。
还有一种是一个新吃法，将鸭肉与心里美、小酱瓜混在一起，再来一点蒜泥、一点葱丝，一口下去，又是完全不一样的味道！
如果你想来点暖和的，吃完烤鸭可以来一碗热腾腾的鸭汤。这家烤鸭的鸭汤用了四十只鸭架子，在大锅里炖煮足足四小时，把浓浓的鸭香都炖煮到了汤里。为了让滋味更加柔和，还会在鸭汤里添加老北京人最爱的白菜和豆腐，白菜寓意来财，豆腐寓意都是福。大冬天里，吃完烤鸭再来上这么一碗吉祥如意的鸭汤，那真是一股暖流暖到心窝子里去了！
如果你想下点小酒，可以再来上一盘【椒盐鸭架子】。这家的椒盐鸭架子最大的特点就是“不挂糊”，那这挂不挂糊有什么区别呢？面糊容易吸油，一方面吃起来会很腻，另一方面等放凉后会发硬。而这里“不挂糊”的鸭架，则是全靠油温将其炸至酥脆，完全不费牙口，甚至连骨头都能嚼动。如此酥脆可口的鸭架，真是下酒又解馋！
除了这些，这里还有【贝勒爷烤肉】，羊肉香十足、肉质鲜嫩，点单率极高；【干炸小丸子】，色泽金黄，口感香酥油脆；还有【蜜汁酥皮虾】，虾形饱满挺拔，口感香酥弹牙。你要是来这家吃烤鸭，这些京味儿菜更是不能错过的美味！
【锦芳】
说到大栅栏，相信很多外地人都有所耳闻，但说起【鲜鱼口】，可能就没有这么高的知名度了。
【鲜鱼口】是与【大栅栏】相望的一条美食街，这里的许多老字号已有百年历史，而今天推荐的这家就是百年老字号——“便宜坊”旗下的【锦芳】小吃。
听说这里可以从早吃到晚不带重样？来看看店里都有什么！
刚出锅的【奶油炸糕】，包裹着金黄色酥脆的外壳，一口咬下去微微掉渣；而它的内陷是空心状，吃到嘴里又是软软糯糯的口感。
咸口酥皮儿的【油酥烧饼】，个头不大，两三口就能吃完，咔嚓一口咬下去，酥脆的口感简直了！
皮薄肉厚爆汁水的【门钉肉饼】。“门钉”二字来自于故宫午门大门上锃亮的大门钉，吃门钉肉饼寓意着交好运。刚出锅的门钉肉饼外酥里嫩，肉馅的香混着汤汁的鲜，咬一口滚烫的肉汁就能喷出来！
软糯香甜的【驴打滚】，一点儿也没有发硬的口感，细腻的豆沙与豆面，豆香味十足而又不会呛口，吃到嘴里十分柔顺丝滑。
有了糕饼类的主食，怎么能缺少搭配的汤食呢？
如果你是麻酱爱好者，那请你一定不要错过这道小吃——【面茶】，记得遵循老北京经典吃法，端起碗把嘴贴近碗边缘，一边转着碗一边疯狂吸入，面茶和麻酱一起进到口腔里，可以尝到很浓郁的芝麻酱的味道，喝完咂咂嘴满口留香。
都说“没有喝过【豆汁儿】，不算到过北京”，锦芳的豆汁儿又醇又浓，不可不谓正宗！那么老北京是怎么喝豆汁儿的呢？不用勺子，用筷子，边搅边喝，还得搭配上咸菜丝，一口豆汁儿，一口咸菜丝，豆汁儿的“酸味”被咸菜丝的“咸辣味”而中和，还增添了多层次风味~
要说油酥烧饼喝什么搭配喝了最舒服，那必然是【羊杂汤】了！热乎乎的羊杂汤，配一口咸酥的烧饼，就两个字“舒坦”！
看了这些，是不是已经想要试试老北京名吃的各式吃法了？赶快来前门一探究竟吧！
内容来源：《京城美食地图》
