暑气秒散！香糯清甜小糕点，一口直达心坎甜！
暑气蒸腾，心绪难平？汗湿衣襟，疲惫缠身？ 炎炎夏日里，清凉固然解渴，但一份恰到好处的甜蜜，更是抚慰身心的绝佳良方！下面，小编就带您一头扎进糕点的甜蜜世界，尝尝那些时光诱人的香甜！注意适量享用才更健康惬意~
护国寺小吃（护国寺总店）
地址：西城区护国寺大街93号（人民剧场对面）
这是一家聚集了老北京清真特色小吃的中华老字号小吃店，“经济实惠好吃不贵，地道北京味，大众都爱的平民的地道老北京味糕点！”，应该是对它最真切的评价了。今天小编就带您到新街口附近的总店，尝尝这里的地道老北京味！
豌豆黄
豌豆黄是老北京一道非常传统的糕点，其口感细腻微甜。它的制作技艺看似朴实简单，但细节处的独特手法却直接影响外形与口感。首先豌豆必须要颗粒饱满没有杂质；洗净之后要上锅煮一个半小时，然后过筛再糗上两个小时，最后出盘冷却以后就可以售卖了。
在三、四个小时的制作过程中，最关键的一步就是过筛。过筛对筛子的网眼大小要求特别严格，店家用的是80目的筛子，不粗但也不是过于细密，过滤出的豆泥恰好绵、黏、细、软，丝丝滑滑而没有颗粒感。
经过数十年的发展，护国寺小吃的师傅们不仅改良创新了上百种新小吃，还复原了一些已失传的品种。除了上面介绍给您的，他家还有江米凉果、艾窝窝、墩饽饽、糖耳朵、姜汁排叉、焦圈、麒麟酥、蛤蟆吐蜜、螺丝转等地道的老北京小吃和糕点，随季节变化还有许多时令小吃上线。不知道这些味道和您儿时记忆中的是否一致，不如再去打卡重温一下吧！
酥致堂（马坡美丽汇店）
地址：顺义区乾安路与顺恒大街交汇口西南角
这家糕点店位于顺义奥林匹克水上公园附近，和家人朋友在公园里体验水上项目，感受夏日冰爽快感后，很适合来酥致堂逛一逛，带上些甜品回家！
咸奶油拿破仑
咸奶油拿破仑是他家的招牌，表皮酥得掉渣，内芯柔软滑润，再加上包裹了丰厚的果仁，每一口都是层次丰富，特别招人喜爱！
咸奶油拿破仑要想好吃，除了咸奶油本身的口感够吸引人，烤酥皮的时间掌控也非常讲究！如果烤制时间不够，坯子就不能很好地达到酥脆的状态；烤得太久，又容易烤糊、烤焦。这就依靠师傅多年的经验积累，才能在时间上精准把控，从而达到香、酥、脆而不焦的口感。
除了上面介绍的，他家还有牛舌饼、提拉米苏、蛋黄酥、榴莲酥、生乳卷、巧克力哈斗、轻盈椰冻等丰富好味的甜品，您都可以按喜好来自由选择哟~
韦老俵桃酥王
地址：东城区沙子口路8-16号
说到“桃酥”，您一定再熟悉不过了，随便走到一条北京的商业街上，都能遇到三四家经营桃酥的店铺。不过，您去过一家敢在北京桃酥市场“称王”的店铺吗？它就是韦老俵桃酥王。
之所以敢“称王”，是因为这家桃酥来自“桃酥之乡”江西省鹰潭市，他家第四代传承人韦和基是鹰潭市桃酥焙烤技艺唯一的代表性传承人。1993年，在北京市场上还遍地都是核桃酥的时候，韦和基第一个将南方桃酥带进了北京。那么，敢在桃酥市场“称王”的桃酥，到底有何特色呢？
韦老俵的桃酥，色泽金黄，厚薄均匀，表面是9-12道自然的开花裂纹。拿在手上，用劲不能太大，否则桃酥就碎了。吃到嘴里，牙齿一接触，酥松的质地就能迅速在口中散开，随之而来的是浓郁的蛋香、脂香和甜香味。
其实做桃酥的食材并不复杂，主料无非是水、植物油、低筋面粉、绵白糖、柴鸡蛋、苏打加泡打。之所以能有如此自然的开花裂纹，与师傅几十年练就的纯手工捏制工艺密切相关。
制作桃酥最关键的一步是手上的功夫，要将揉好的面团揪成大小均匀的剂子，一面蘸上芝麻，然后放入掌中，靠食指关节与手掌心的相互配合，将圆形的面球打出一个小坑，形成一个碗状，这是桃酥烤制前的最终形态。
打坑的力度很有讲究，打深了，桃酥的剂子就会裂开；打浅了，桃酥就烤不透，中间有夹生。如果打偏了，桃酥就一边高一点低，颜色很不均匀。而这一套动作这里的每位工人平均每天要做五百次左右，让人不得不赞叹！
他家桃酥不仅口感酥香是一绝，其口味也丰富多样，有原味桃酥、核桃桃酥、芝麻桃酥、瓜子桃酥、葱香桃酥、奶油桃酥、珐琅桃酥、巧克力桃酥、提子奶桃酥等等，还有巧克力派、梦龙卷、麻薯球、酸奶麻花……都是火爆全网的单品，相信一定有满足您喜好的那一种！
内容来源：《京城美食地图》
