入秋爱吃莲藕的人，后来都咋样了？掌勺人必看，做法记得收藏
俗话说：“男不离韭，女不离藕” 、“女子三日不断藕”、“莲藕一身宝，秋藕最养人”。
事实上，不管是男人还是女人，常吃莲藕都有益身体健康。在大量蔬果上市的季节里，大家可别漏掉了这个大宝贝—秋藕！
立秋前后，正是鲜藕应市之时。辣炒藕丁、莲藕排骨汤、桂花糯米藕……不论下馆子、在家吃饭，很多人把藕列入必吃清单！
秋季吃藕，好处多多
①莲藕被称为“秋季第一菜”。为啥呢？别看一年四季都能吃，一般采挖通常是在9~10月。此时正是莲藕大量上市，最是鲜嫩好吃。
而且它的营养价值很高！《本草纲目》把莲藕称为“灵根”，不仅滋补，还可入药。
莲藕中含有大量淀粉、蛋白质、多种维生素及钙、铁等多种矿物质。每100克鲜藕，所含的维C是苹果的6.3倍，钙含量在蔬菜中也位列前茅，常吃对皮肤、血管、肠胃等都有益！
②秋分前后早晚温差大，不少暖粉出现肤干、喉咙干痒、咳嗽，甚至流鼻血。这是咋了？
经常养生的老干部就知道，其实这不是什么大病，而是秋季常有的天气病-“秋燥”。中医认为，白色归于肺。莲藕就是不错的选择！
③中医认为：莲藕生吃清热，熟吃能健脾。生藕性寒，可消淤凉血、清烦热、止呕渴；熟藕则性甘温，适合脾胃虚寒的人补益。
用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热又滋补，是滋补佳珍，早在清代就被钦定为御膳贡品。
④另外，富含大量的膳食纤维，能让大便通畅，所以尤其适合便秘的中老年人群。
莲藕含丰富的B族维生素，尤其B6，有助于减少紧张、烦躁的情绪，安神宁心，改善失眠。
藕粉富含铁元素和维生素B，养血益气、健脾养胃，平时常吃对身体健康非常有益。尤其是女性朋友，秋冬季节更是要多吃！
秋季吃藕最好，花生被称为“长寿果”，海带可以补铁补碘。把它们和排骨炖在一起，煮出来的藕粉糯粉糯的，开胃又养生。
花生莲藕排骨汤
准备食材
主料：
莲藕/排骨/花生/海带结/葱姜
调料：
料酒/盐/鸡精/胡椒粉
烹饪步骤
1食材的处理：将排骨该刀处理成小块，莲藕切成滚刀块。
南方的藕vs北方的藕？
1、南方的藕比较糯，北方的藕比较脆。2、南方的藕适合煲汤，炖菜。
2、焯水：开火，锅中做水，将排骨放入锅内焯水去除血污，放入少许料酒，排骨变色捞出。再用干净的热水冲淋，去除血沫。冲洗血沫，切记不要用凉水。
3、炒制：在锅内倒入少许油，放入葱姜爆香，再下排骨煸炒微微煸炒，直到没有水汽即可。
炖煮：准备一口汤锅，水烧开，将炒好的排骨、花生、莲藕放入锅内（花生需要提前用水浸泡、莲藕提前用水焯煮），水开锅后加盖小火炖煮半个小时。
这个时候千万不要加盐，排骨里面含有钙，遇见盐会马上凝结，人喝了汤之后会不容易消化，也不易吸收营养。
5、调味出锅：在锅内放入海带结、两勺盐、一勺鸡精、少许胡椒粉，炖煮5分钟即可出锅。
酸辣藕条
食材
九孔莲藕/红椒/青椒/葱姜蒜/白糖
白醋/蒜蓉辣酱/小米辣/酱油/盐/味精
做法
- 1 -
食材处理：洗净的九孔莲先切成藕条，将它们排成队斜刀切成藕丁；彩椒椒切成块，葱姜蒜切好待用。
大厨窍门：切好的莲藕放在加入了盐+白醋的水中，浸泡5分钟左右可以帮助溶解出莲藕里的顽固泥沙。
- 2 -
焯水：锅中适量水，放入适量白醋，待开锅后加入藕丁，焯制半透明状态，关火后等20秒即可捞出。
大厨窍门：添加白醋一来增加藕的脆口感，二来让藕的颜色更洁白。
- 3-炒制：锅中少量底油，加入少许蒜蓉辣酱小火慢炒、下入葱姜、小米辣和藕丁进行爆炒，烹入15克米醋翻炒一会。
- 4-完成：锅中再加入半勺酱油、2克盐、3克白糖、2克味精，将彩椒入锅改大火翻炒，出锅前淋入水淀粉，4-5克米醋翻炒即可装盘。
大厨窍门：稀释的水淀粉是用7份水+1份淀粉调配而成。
最终成品
荔枝脆藕
食材：九孔藕/醋/鸡蛋/红薯淀粉/香菜
盐/白糖/醋/生抽/葱姜蒜/胡萝卜
做法
- 1 -
食材处理：藕切成一个硬币厚度的藕片，放入加醋的凉水中浸泡。
大厨窍门：用白醋浸泡藕片既能保持藕白皙的颜色， 又能保持脆爽的口感。
- 2 -
调酥皮糊：碗中打入1个鸡蛋打散，分3次加入红薯淀粉（鸡蛋、淀粉比例1:6），朝不同方向搅匀调成流水糊，加入油保证酥脆口感。
- 3 -
挂糊：藕片用厨房纸吸干水分，撒上少量干淀粉抓拌，淋入酥皮糊拌匀。
大厨窍门：藕片浸泡后用开水焯烫，快速过凉水，裹糊下锅炸能缩短炸制时间。
- 4 -
炸制：锅中倒入适量油5成热，逐片下入挂满薄糊的藕，炸制定形捞出；待锅中油温升至6成热，下锅复炸成金黄色捞出。
大厨窍门：藕片逐片下入，防止粘连。复炸的目的：一是让藕变得酥脆，二是起到上色、吐油脂的效果。
- 5 -
糖醋汁：取一碗加1勺盐、2勺半白糖、2勺半醋、2勺生抽、4勺清水搅匀。（糖醋比例1:1）
- 6 -完成：少许底油下蒜蓉爆香，烹入糖醋汁熬制汁变亮，淋入少量水淀粉，下入炸藕片、葱丝、胡萝卜丝、姜丝、香菜翻炒均匀搞定！
暖暖的味道：
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