确认过眼神是一起“吃鸡”的人！
本期主荐：阿招鸡煲
看似清淡，门道却多！
店铺名称：阿招鸡煲
店铺地址：北京市朝阳区广渠路芳圆里IDMALL购物中心B1
人均消费：123元/人
说起鸡煲，有点类似于广东顺德的打边炉，是粤港澳地区一种饮食方式，与北方的火锅相似，但通常都是以滋补的汤底为主。鸡煲，讲究先吃肉后喝汤，其中的鸡肉也只需要简单涮煮，下锅四分钟就能大快朵颐，口感鲜嫩。吃鸡时，要先吸吮表皮鲜甜的汤汁，再咬开滑嫩的鸡肉，最后搭配上锅底中用五指毛桃、大枣、蜜枣一起熬煮出来的鸡汤，滋味丰富。
这家拥有复古的环境，让人仿佛一下就穿越回90年代的餐厅，就是被网友热评为“百子湾大郊亭一带热门美食第一名”的阿招鸡煲，以南北融合的鸡煲为特色。从这店里的火爆人气来看，这荣誉可不是徒有虚名！
把鸡煲这道传统广东美食在北京做到口碑爆表的味道掌门，其实是位地道的北京人——王华。因为名字里带个“华“字，而且长得有几分神似香港演员任达华，所以常来的老食客都习惯叫他一声“华哥”。
王华选择鸡煲作为自己餐厅的招牌，与他的经历脱不开干系。1984年，幸运的王华毕业后的第一份工作，就是在我国第一个假日酒店丽都饭店任职。当时正值改革开放初期，丽都接待的主要都是外宾，王华在那里接触到了来自各地的新鲜美食和味道。
从丽都辞职后，王华开始用脚丈量这个世界。十六年间在外事酒店养成的味蕾，王华的嘴不可谓不刁，可他遍尝美味的嘴，却在广式鸡煲面前服了软。他被鸡煲返璞归真的做法惊艳了，为了随时能吃到这口心心念念的鸡煲，王华决定干回餐饮这个老本行。
在北京做鸡煲首先就得考虑北京人的饮食习惯，原样照搬很可能夹生，而因地制宜、落地生根，正是王华这位放眼四海的餐饮人的拿手好戏。别看鸡煲看着清淡，实则用了不少香料和药材。王华去掉了薏米、杏仁片，红莲子、芡实等比较适合南方潮湿气候的料，根据北方环境特点，加入了当归提升香气，注重了食材挑选，顺应了时令变化。
虽然汤底做了本地化操作，可王华的选用的鸡却都是从广东清远本地远道而来的，分量也必须在两斤半到三斤之间，因为只有这样的鸡，口感才最鲜嫩。为了让鸡汤保持清澈，鸡肉不出沫子，王华还会把鸡肉在解冻后静置12小时控干血水，这是借鉴了西餐牛排排酸的手法。
吃鸡煲还得搭配一道灵魂蘸料，那可绝对是麻酱横行的北方蘸料中的一股清流！蘸料需要先用姜蓉调味，再用烧得沸腾的花生油炝汁，使调味料本身的香气互相融合。但与传统鸡煲不同的是，王华选用了山东莱州的姜代替传统的广东沙姜，让蘸料中有姜的香味却没有姜的辣味，更适合大众口味。
烧油炝汁，王华使用的是老字号品牌古船出品的压榨花生油，靠物理压榨直接将油脂从果实中压榨出来，色泽清亮，口感浓香，是天然的非转基因食品。
古船压榨花生油由首农大厨房提供多温层冷链存储专业检测，高效安全智能运输的一站式服务，通过GPS系统和TMS系统随时监控车辆位置及全程温控，让味道掌门人尽情发挥味之真谛。
在王华的阿招鸡煲，锅内是热气滚沸，锅外是烟火人间。而那些在汤汁翻滚间能够毫不掩饰、不加区分的食客的笑脸，在王华看来是最难得的幸福感。即便在近几年餐饮业相对低迷的情况下，王华依然在扩大规模再开分店。他总结自己这底气的来源，恰恰是络绎不绝的食客好评给的。他也会为了食客们，继续努力下去。
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《味道掌门》播出时间：
首播：BRTV生活频道每周五 19:45
北京卫视每周五13:06
重播：北京广播电视台生活频道 每周六10:48/15:54/21:39 周日10:18
