今日立夏就吃这1饭、1菜、1面!开胃爽口还补钙,简单省心寓意好
今天是二十四节气中第7个节气——立夏。
是告别春天,是夏日的开始,标志着雷雨增多、农作物开始旺盛生长。
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古人云,立夏有三候:“一候蝼蝈鸣,二候蚯蚓生,三候王瓜生”。
说的是立夏时节,你可以听到夏虫在田间的鸣叫,可以看见大地上有蚯蚓掘土,也可以摘到蔓藤上正在成熟的瓜果,而这一切,都是孟夏之初的物候景象。
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中医认为“心主夏”,属火。夏季心阳旺,很多人容易出现头痛、失眠、烦躁、精神萎靡等心神不宁症状。尤其是心血管疾病的老人,更需要关注心脏保养,顺应节气变化。
首先,要做到戒怒戒躁,避免大喜大悲,适当安排绘画、钓鱼、书法、种花、下棋等偏静的活动。
其次,夏季饮食宜清淡,应以易消化、富含维生素的食物为主,多吃蔬菜、瘦肉和时令水果,不要吃太多寒凉之物。
最后,湿为夏之主气,夏季补养还需健脾利湿,开胃消食。药粥食疗既可以健脾开胃,又可补充水分,如丝瓜粥、芦根粥、西瓜皮粥等
旧时逢立夏,会举行隆重的迎夏仪式,祈盼今年五谷丰登,也预告着一年农忙的开始。老人嘱咐年轻人,要在立夏这一天多食进补,好有力气农作。
此时养生要吃什么呢?
在江浙地区,人们有在这一天“尝鲜”的习俗。用蚕豆、雷笋、豌豆、苋菜煮“立夏饭”,寓意五谷丰登。
在江南一带,人们还会在立夏这天向邻居讨一碗米,用来煮立夏饭,有些人家会配上紫菜虾米汤,来提鲜去油!
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乍看之下,这可不就是焖饭么?但立夏饭做起来比焖饭更为讲究。
食材的选择上,以“尝鲜”为主,比如豌豆、笋等时令带鲜味的食物。另外再搭配腊肠增加香味,每一口都是鲜甜的味道。
豌豆不和饭一起焖煮,要单独焯水,保持碧绿的颜色,最后和煮熟的饭拌匀。红红绿绿的食材点缀在米饭之间,视觉和味蕾双重冲击。
初夏时节的豌豆甜糯,再配上腊肠的荤油,只需用盐稍加调味,就香气扑鼻。小孩子们拿饭勺挖着吃,一大口一大口,能乖乖吃下一大碗。
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传统的节气都与“吃”有着或多或少的联系,吃立夏饭,除了祈求五谷丰登,也有祝愿一家老少身体健康的美好寓意。
暖暖不敢马虎,认真研究了这道应季美食,还增加了紫菜和虾皮提鲜,口感更丰富。
来看看这碗色彩清新,鲜甜软糯的立夏饭到底是怎么做吧!
立夏-虾皮紫菜焗饭
食材
腊肉 / 胡萝卜/ 土豆/ 紫菜/ 虾皮
大米/酱油/蚝油/青豆
做法
- 1 -
食材处理:腊肠、胡萝卜、土豆切成丁。
- 2 -
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干焙:锅烧热,无须倒油,紫菜撕成小块放入锅中和虾皮一起煸炒,至虾皮变焦黄色,紫菜可以捏成碎末,即可盛出。
煸炒后可以增加紫菜和虾皮酥脆的口感,香味更浓郁。
- 3 -
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煸炒:锅中加入少许底油润锅,油热后,倒入切好的腊肠丁、胡萝卜丁、土豆丁,煎出油脂。
- 4 -
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调味:倒入提前浸泡好的大米,翻炒均匀,加一点酱油,半勺蚝油继续翻炒,倒入适量清水没过大米。
大米和配菜控制1:2的比例,可以保证最佳焗饭口感
- 5 -
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焖制:水开后,盖上锅盖小火煮八分钟,最后撒上一把焯过水的青豆以及炒香的虾皮和紫菜,搅拌均匀即可出锅。
最终成品
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而在我国北方,立夏这天讲究吃面夏饼、面饼、还有面条,这个习俗源于晋代。
那时,祖先从北方搬迁至南方,为纪念北方麦收后的喜庆尝新,又寓意来年风调雨顺,五谷丰登。“入夏面新上天”,寓意立夏吃面可强健体魄,为人们带来好运。
所以今天小暖给大家带来的是夏季的面食担当——鸡丝凉面。爽滑劲道的面条,加点鸡丝和黄瓜,再倒上口味丰富的酱料,真是酸甜咸香辣味味俱全。光看图小暖就已经馋不到了!
拌一拌,麻酱的浓香扑面而来。夹起一筷子带酱汁、鸡丝和黄瓜丝的面放入嘴里,那滋味啥都别说了,我一个人就能干掉一大碗。
关键是一顿饭一盘面就能搞定,是不是超级方便又快手,再准备一碗清汤小菜,夏季这么吃,简直美滋滋~
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而且相比油泼面、担担面,鸡丝凉面没有过多的油脂,营养也更加丰富。
鸡胸肉高蛋白低脂肪,多吃也不用担心长胖。芝麻酱不仅富含钙含量,还有大量的不饱和脂肪酸,很适合老人和小孩吃。
所以每年夏天小暖都会在家做好多次,吃起来快手、营养又凉爽,燥热的天气很是开胃。
做法虽然简单,不过想要做的好吃,大厨也有秘方!如何让面条不粘不坨和秘制麻酱的调制是2大关键。
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大厨窍门:面条怎么煮才能不坨不粘?
1、水面一定要宽,保证所有面条均匀成熟。
2、煮面条时水里加点盐,盐能让面蛋白迅速凝固,它的面粉脱落下来的就少。所以面条外部不黏不坨,而且非常利落。
3、煮面条时在水中加少许油,面条不但不会黏连,且能防止面汤起泡沫溢出锅。
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4、煮好后第一时间用筷子挑起,给面条快速降温!然后加少许食用油多拌几次,这样煮出来的面鲜香爽口,放一天都不坨!
想要麻酱澥的更快,不要用老方法,麻酱中倒入1:1的酱油和醋,左右来回拌匀,即可又快又匀。
鸡丝凉面
食材
黄瓜/豆芽/鸡胸肉/面条
盐/油/秘制麻酱/葱姜蒜
做法
- 1 -食材处理:黄瓜洗净切丝,鸡胸肉煮6-7分钟至断生,全部手撕成丝。
- 2 -煮面:煮开的水中加盐、油,面条先断短一些(15公分左右)再下锅,下锅后先不动,过一会再搅拌,面全部飘起至九成熟捞出、再拌少许熟油即可。
大厨窍门:
01:面条折成15公分作用的长度,煮起来方便拌起来也更便利。
02:想要煮出的面条不粘,出锅之后建议时不时用筷子挑一挑。
- 3 -煮豆芽:锅中重新做水烧开,豆芽下锅,加入米醋,稍加烫熟后捞出。
加入米醋可以保持豆芽的脆口
- 4 -调汁(秘制麻酱):取一只大碗,芝麻酱中倒入1:1的酱油和醋,均匀澥开。加入3-4克盐、3-4克鸡精、10克白糖、一勺椒盐、10克辣椒油,最后放入1:1:1的葱姜蒜末。
澥麻将可以左右方向搅打(不要朝着一个方向搅打),更容易打散
- 5 -装盘:取一只潘亮的盘子,先用黄瓜丝打底,然后中间依次放入豆芽、面条、鸡丝。
最近将调好的麻酱汁浇至其上,一碗鲜香爽口的鸡丝凉面即可完成!吃之前拌一拌,别提有多开胃了~
最终成品
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春夏换季,这菜要常吃
生菜,又叫叶用莴苣,具有清胃热、利肝胆、通经脉等功效,非常适合现在这个湿、热都逐渐加重的季节食用。
从营养来看,生菜的一大特点就是富含莴苣素。
这种物质能够促进消化液的分泌,起到增食欲、助消化的作用。还具有镇静、安神的功效,能让人放松心情,有助于睡眠。
此外,生菜95%以上都是水,热量十分低,是控脂减重人群的理想食材。
生吃爽口,熟吃清脆,冰箱里常备一些,凉拌、炒菜、煮面条时加一点,好吃又方便。
此外,天热出汗后钾流失量加大,而生菜中正好含有较多的钾元素,可以起到补充作用。
而且,颜色深的生菜中,胡萝卜素、维生素、叶酸等的含量也比较高,适合全年龄段人群食用。
炒生菜不发黑
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①生菜要手撕、而且要撕得大,这样水分不容易流失能保持脆性。
②生菜要提前焯水,焯水时加1勺糖和1勺盐,焯10秒即可。
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③ 生菜焯完后,还需要立即过一遍凉白开降温,才能保证脆爽。
升级版白灼生菜
食材
球生菜 / 葱姜蒜 / 红椒丝
蚝油 / 油盐 / 糖 / 生抽
做法
-1-处理圆生菜:用刀面将圆生菜压松,再用手将它撕成大块。
-2-焯烫:锅中倒水放入1勺盐、1勺白糖,大火烧开后放入圆生菜稍微烫煮一下,然后快速捞出至凉白开中过凉后沥干水分。
大厨窍门:生菜不需要焯烫太久,否则菜叶容易发黑。
-3-
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炒料:锅中倒入少量的油,放葱花蒜末爆香,再放葱姜丝、红椒丝煸香,然后倒入开水小火煮半分钟。
-4-
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完成:往锅里放少许盐、糖、蚝油、2勺生抽,再继续小火熬半分钟,然后将料汁淋在生菜上即可。
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暖暖有话说:
好啦,看到这些好东西,赶快自己在家做起来吧!希望大家春夏换季阶段,也能维持一个好身体哟!您家立夏还有哪些时令美食,记得留言告诉我们哦!