在老北京酸奶这一承载着城市记忆的赛道上，圣祥乳业用25年的深耕给出了属于自己的答案——从坚守“零添加”的初心到全链条质量管控的实践，从瓷罐里的传统风味到实验室里的科研突破，这家企业始终以匠心为笔，在一杯杯酸奶中书写着对品质的执着与对时代的回应。
（记者 陈思如）2025年全国食品安全宣传周如约而至，今年的主题是“尚俭崇信尽责，同心共护食品安全”。食品安全与品质提升依然是全社会关注的核心议题。在老北京酸奶这一承载着城市记忆的赛道上，圣祥乳业用25年的深耕给出了属于自己的答案——从坚守“零添加”的初心到全链条质量管控的实践，从瓷罐里的传统风味到实验室里的科研突破，这家企业始终以匠心为笔，在一杯杯酸奶中书写着对品质的执着与对时代的回应。
自2000年创立以来，圣祥乳业便将“质量即生命”刻进企业基因。在原料选择上，它率先践行“零添加”理念，配料表上永远只有鲜奶、白糖与菌种——这份简洁背后，是从牧场到车间的全流程较真。
为了让每一滴原奶都经得起检验，圣祥乳业在京津冀黄金奶源带锁定优质合作牧场，荷斯坦奶牛的饲养标准细化到饲料配比与牛舍温湿度，每批次原奶都要经过十余项指标检测，确保高脂蛋白含量的同时，微生物指标严于国家标准。
进入生产环节，智能化车间里，“收奶、过滤、杀菌、灌装”等工序全程由设备精准操控，管道无菌灌装技术实现“零人工接触”，化验室的高精尖设备则对脂肪、蛋白质、乳酸菌等指标逐批检测，让“符合国标”成为最低要求。
工艺上的“守旧”藏着对品质的极致追求。爆款奶皮子酸奶在第六届北京牛奶文化节上的走红，正是这种坚守的印证：选用高脂牛奶经16小时静置，自然凝结出3毫米厚的奶皮，固态质地里藏着古法发酵的智慧。如今，圣祥乳业已在全国布局3个生产基地、9条全自动生产线，日产能达300吨，但规模化生产从未稀释对品质的坚持。
就连包装都透着对细节的考究。灰白色圆肚瓷罐、蓝白封口蜡纸、勒紧瓶口的猴皮筋，这套复古包装不仅唤醒老北京人的记忆，更暗合食品安全逻辑 —— 瓷罐的透气性适配发酵需求，食品级蜡纸与消毒猴皮筋则守住了最后一道防线。这种从内到外的严谨，让经典款瓷罐酸奶登上抖音低温酸奶销量榜首，走进故宫、南锣鼓巷等文化地标，成为老北京胡同里流动的味觉符号。
在消费升级的浪潮中，圣祥乳业深知：守正更需创新。今年1月与中国农业大学共建“乳品营养与健康联合实验室”，正是其以科研破局的关键一步。双方联合研发的新型菌种已进入关键试验阶段。研发团队带着老匠人的“风味记忆”走进实验室，将老北京酸奶的黏稠度、酸度等感官体验转化为可量化的参数，与高校发酵剂技术结合，历经三次配方迭代，新发酵剂在感官评测中实现突破——与国外科汉森与丹尼斯克发酵剂相比，风味与回味更胜一筹。若试验达标，这款自主菌种将用于工业化生产，不仅能有效降低原料成本，更能让传统酸奶在口感与营养上实现双重升级，为老味道装上“科技芯”。
食药同源产品的创新则让酸奶跳出了“饮品”的边界。此前推出的蜂蜜酸奶、茯苓酸奶已成为健康消费的热门之选，而与湖北十堰知雨轩合作研发的葛根酸奶、黄精酸奶，更将武当山天然食材与现代发酵工艺结合，在保留美味的同时融入养生理念。这些探索不仅丰富了产品矩阵，更让传统酸奶从“解馋”向“健康赋能”跨越，回应着当代人对品质生活的追求。
站在新起点，这家企业正以全链条质量管控为基、以产学研创新为翼，在食品安全与品质升级的道路上持续前行。未来，当自主菌种走进生产线、食药同源新品摆上货架，圣祥乳业必将让更多人尝到：一杯好酸奶里，既有老北京的烟火气，更有中国乳品企业的匠心与担当。
