随着冬至临近，北京老字号餐饮企业纷纷开启"冬至模式"，以匠心传承非遗技艺，用时令美味传递温暖。
随着冬至临近，北京老字号餐饮企业纷纷开启"冬至模式"，以匠心传承非遗技艺，用时令美味传递温暖。世界文化遗产北京中轴线上的烤肉季、峨嵋酒家、老西安饭庄等纷纷忙备特色暖冬菜，既有传承百年的经典味道，也有融合创新的时令新作，让市民在寒冬中尽享舌尖上的文化盛宴。
非遗技艺焕新烟火气暖人心
临近冬至，在什刹海畔的烤肉季，国家级非遗"武吃自烤"已备下千斤杜泊羊、滩羊的精选部位羊肉，师傅们凌晨便开始切割码料。经理鲁建伟介绍："今年冬至正值周末，这几天现穿现烤的羊肉串和炙子烤肉将同步加量供应。"
而在峨嵋酒家地安门店内，宫保鸡丁、毛血旺等冬至网红菜的原材料备货工作同样忙碌，后厨已经提前备足优质食材，全力应对冬至的客流高峰。
老西安饭庄鼓楼店更显热闹，经理白穆沙透露："今年冬至单日泡馍销量预计突破600碗，现串现烤的羊肉串更是全天候供应。"为保证汤底醇厚，仅牛骨羊肉汤底就用料超过300斤，较平日增加近一倍。
此外，砂锅居的砂锅菜，也将在冬至当天迎来销售高峰。
时令创新迭出老味道玩出新花样
砂锅居今年双管齐下，除延续"冬至馄饨夏至面"传统推出限量版圆梦馄饨外，还创新推出了酸菜炉肉砂锅。行政总厨刘大立介绍："这道新品选用与砂锅白肉同源的酸菜，炉肉经特殊烤制工艺去除油腻，慢炖后肉质酥而不柴，酸爽开胃更添口感层次。"据悉，该菜品将在冬至当天正式上线供应。
在西四新开业的西来顺便民小店，砂锅酸汤肥牛、砂锅羊肉等创新菜成亮点。西来顺西四便民小店张丽萍经理表示："我们按照年轻客群偏好改良传统砂锅，选用牛腿骨熬制汤底烹制而成。"
据了解，冬至当天到西来顺西四便民小店品尝这两款创新菜的街坊邻居，还能享受到立减10元的优惠。
曲园酒楼也为冬至推出了猪肉茴香馅的饺子。
