靠家乡特色在王府井突围
京城著名商圈王府井终日熙熙攘攘，四星望月酒楼味道掌门林杰在安静的验收食材，动作像战士在检查弹药箱：芹菜要折一下，闻一闻断面的香气：藠头青的部分不能太长；灰鹅要皮薄没有肥油的……“只有兴国水土养出的食材，才有家乡的气息。”这位52岁的退伍老兵说话时，后厨香气交错，蒸汽飘飘，如同千里之外家乡江西兴国村里的袅袅炊烟。
林杰
【四星传奇】
四星望月是林杰的招牌菜，这道菜是江西省兴国县非物质文化遗产，赣南十大名菜之一，前身是蒸笼粉鱼。1929年4月，毛主席率红四军从井冈山转战赣南，抵达兴国县。当地的一位厨师，为主席烹制了赣南客家菜“蒸笼粉鱼”，并搭配了四道小菜，主席见桌上四碟小菜围绕蒸笼的样态，与“星星围绕着月亮”十分相似，便为这道菜命名“四星望月”。 鱼片色泽金黄，口感嫩滑，咸鲜香辣。建国后，主席历次回到江西，都会点“四星望月”，还把这道菜引入国宴，后来主菜“蒸笼粉鱼”也由鱼肉，发展为猪肉，鸡肉等各种食材。
林杰复刻这道红色经典时，“四星”搭配的花生米、小咸菜、酸豆角，泡藠头，“月”，他将主料升级为兴国散养土猪五花肉，而且切成8毫米厚片。“厚切才能锁住肉香，让米粉吸足油脂”，这是林杰理解的味道密码。这道被毛主席命名为"四星望月"的非遗菜，在他手中更有仪式感。
兴国辣椒酱是林杰的秘密武器，这种辣椒酱是将当地特产的鲜辣椒，与生姜、芝麻等捣成糊，再发酵而成，是赣南客家饮食文化中，不可或缺的调味灵魂。相较于川菜的麻辣、湘菜的香辣，兴国辣椒酱更凸显“鲜辣”与“咸香”的结合，且辣中还透着微甜。
拌上一点江西大米磨成的粉，让它吸收五花肉里的油，吃的时候，留香不油腻。垫一点菜叶子，把好味道统统留在食材里。上层铺满抓拌好的芋头块、萝卜块，最上层铺五花肉片，蒸制40分钟。米粉吸收五花肉透出的油脂，变得绵软细腻，芋头与萝卜也充分吸收脂香，辣椒酱辛香与咸鲜回甘的味道层层递进，辣而不燥，鲜中带醇。
【靠家乡特色在王府井突围】
林杰主理的餐厅如今已经是在京的江西老乡的聚点，也是许多赣菜拥趸的心头好。这里是一众江西特产的汇聚地，兴国地理标志的兴国灰鹅在这里红烧出地道的家乡味儿。将没有一点肥肉的鹅斩成小块用花生油煸炒。
老字号品牌绿宝出品的压榨花生油，靠物理压榨直接将油脂从果实中压榨出来，安全，卫生，色泽清亮，口感浓香，更能激发出鹅肉特有的香气。
兴国辣椒酱为红烧鹅增添赣南地区独有的香辣风味，豆瓣酱提鲜是一绝。煸炒过的灰鹅肉经过高压炖制，酥烂脱骨，皮脂部分软糯不腻，汤汁浓郁裹挟着肉香，鲜辣中带有些许甘甜，十分下饭。
【铁汉柔肠】
1973年，林杰出生在兴国县一个普通的农户家庭，打小喜欢写字画画。兴国县被誉为“红色故土”，这里曾是中央苏区的重要组成部分，走出了56位共和国开国将军。作为兴国人，成为一名军人是林杰的理想。1991年，他如愿入伍。1994年，林杰从部队专业，当时正值改革开放初期，为了贴补家用，他和两位战友坐上了南下的火车，到广东打工。林杰的第一桶金是一笔一笔画出来的，当广东的公司经理月薪800元的时候，林杰靠写字画画一个月能拿6000块钱。
后来，林杰在老家办过建材厂，在北京做过建材生意，最后为了一解北漂老乡们的思乡之苦，林杰夫妻俩做了一家江西风味的菜馆。尽管退伍多年，但是林杰还是一直用军人的标准严格要求自己，开店后，随着对周边社区情况的了解，林杰特意在店里为周边社区的老人，提供10元一份的公益套餐。
北漂多年，林杰深知在北京奋斗、生活的不易，所以他的餐厅还是一个老乡抱团、共享信息、互相帮助的平台。四星望月的炊烟里，升腾着一个退伍军人的赤子之心——此心安处，便是吾乡。
四星望月·烤鸭(王府井步行街店)
店铺地址：柏树胡同30、32号一层1-1、2-2
