精通上百种小吃的非遗传承人
逛北京城，体验北京小吃是热门的打卡方式之一。说起北京的小吃，哪儿能不提大名鼎鼎的护国寺小吃呢？在护国寺小吃的总店，目前在售的小吃种类加起来有一百多种，就算您一天三顿饭都在这儿吃，每顿吃一样，不重样连吃一个月都吃不全！
本期主荐
——护国寺小吃——
小吃也有大艺
护国寺小吃（护国寺总店）
店铺地址：护国寺大街93号
人均消费：31元/人
北京小吃可分为清真、汉民、宫廷三大系列，在烹制上又有蒸炸煎烙爆烤涮等方式，著名作家舒乙先生以“小吃大艺”四个字形容北京小吃的制作技艺。
护国寺小吃是从有三百年历史的护国寺庙会而起，早期庙会上的小吃品类只有十几种，制作技术也散落在各个摊贩手里。1956年政府把较受欢迎的小吃摊儿集中起来，成立了护国寺小吃店。经过数十年的发展，改良并创新了上百种新小吃，还复原了一批已经失传了的小吃，逐渐形成品牌。
护国寺小吃有很多明星产品，其中最费时费力的就属纯手工制作的京八件，里面共有豌豆黄、山楂糕、艾窝窝、驴打滚、芝麻年糕、椰蓉卷、紫薯卷、蜜球八种，属于护国寺小吃独特的京八件。
糯米、是京八件的主要原料之一，像艾窝窝、椰蓉卷、芝麻年糕、紫薯卷用的都是糯米打底。糯米蒸熟之后，倒进盆中，用木棍搅碎再放置冷却才能开始制作。
护国寺小吃坚持纯手工搅打糯米
糯米还要经过反复的叠揉，粘性才会变得更强，这可是个特别费力的工作，但人工叠出来的米做出来的点心口感更好，外观看起来也更盈润透亮。
在京八件中，有一种最适合现在这个炎热天气享用的小吃，那就豌豆黄。
护国寺小吃的豌豆黄豆香味十足，细腻的口感中又带轻微的颗粒感，微甜不腻，润度也刚刚好，冰镇一下，非常适口。护国寺小吃制作豌豆黄，都是自己煮豆、自己过箩。
驴打滚，又称豆面糕，因其最后制作工序中撒上的黄豆粉，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，而得名。护国寺小吃出品的驴打滚，黄、白、红三色分明，十分精致美观！
护国寺小吃对选料也有极高的要求，店里的炸货使用的都是老字号品牌古船出品的非转基因大豆油，采用非转基因大豆榨取而成，经过科学的加工工艺层层把关，品质精良，口味纯正，营养健康。
本期掌门
——李秀云——
精通上百种小吃的非遗传承人
护国寺小吃的味道掌门是李秀云，护国寺小吃的第四代非遗传承人，是如今能把这里一百多种小吃做全做精的唯一一个人。
李秀云
李秀云是十六岁来的护国寺小吃的，接的是爷爷扒糕李的班。如今李秀云早就过了退休的年纪，但凭着过硬的手艺和丰富的经验，从退休那年起，她就被返聘回来当技术顾问，把关出品，带带徒弟。直到现在，闲不住的李大姐还是习惯性地事事亲力亲为。
1999年是护国寺小吃为整个小吃界打响名号的一年，那年春节，护国寺小吃作为北京小吃的代表受邀出席在新加坡举行的“第十三届春到河畔北京民俗展”，十几个品种的经典小吃绝活儿一亮，让全世界都看到了北京小吃的精彩！这次表演，护国寺小吃一共去了4位师傅，李秀云就是其中一。
只要功夫深，铁杵磨成针。四十多年，在做小吃这件事上的深耕，让李秀云最常用的抹豆馅的铁铲都足足磨小了3圈，这大概也是对“小吃大艺”这四个字最好的阐述和证明吧。
左边的铁铲已经比新的铁铲足足小了3圈
工作是辛苦的，日子是平淡的。李秀云最大的愿望就是能有个好身体，再多干几年，用好心情面对新一天的工作，做出更地道的北京小吃。
