今日小暑，该吃这碗养生粥了！补气又养颜，营养赛人参！
今日迎来小暑，夏季的第五个节气。
俗话说：“小暑大暑，上蒸下煮”，从今天开始到“大暑”，天气会一天比一天热。
民间谚语：“小暑大暑，上蒸下煮”，小暑的到来，意味着即将进入三伏天的“烧烤+蒸煮模式。
小暑时节天气炎热，人们出汗多、消耗大，因而精神不振、食欲减退。养生保健一定要注意补充体力，解热防暑。
民间素有小暑吃黄鳝、莲藕、绿豆芽三宝的习俗，既足够鲜美开胃，又富有食补养生的功效。
莲藕、绿豆芽的做法昨天都教过，今天小暖要带来的是，当下最为时令的美食—黄鳝的三种吃法。
小暑黄鳝“赛人参”！
民间有句俗语叫“小暑黄鳝赛人参”，小暑前后正是吃黄鳝的好时候，而且滋补效果也特别好。
补血益气：夏天容易出汗，气随汗泄，身体本就气虚的人就会更为明显，用鳝鱼来进行食疗效果就很好。
祛湿散寒：鳝鱼性温，有很好的祛湿、散寒功效，《本草拾遗》中就有讲到它“主湿痹气，补虚损”，甚至可以用鳝鱼来治疗风湿。
夏天雨水多，室外待久了湿气重，室内空调吹多了身体正是外热内寒，吃些热乎乎的鳝鱼，再合适不过！
而且，鳝鱼这么好吃的食物，怎么能忍心拒绝呢！煲粥也好、清蒸也罢、红烧、油响、爆炒、椒盐，那真是怎么做怎么好吃！
特别是把鳝鱼处理成鳝丝，连骨头都没了，吃起来大快朵颐。
今儿这道《葱油鳝丝》入口烫烫的，肉质相较鱼肉，更柔软嫩滑，还增加了一份独有的鲜味，葱香浓郁回味又长，就一个字，美！
处理鳝鱼，不麻烦！
不过说起鳝丝，很多人的第一反应应该是很麻烦吧？不不不，巧妙处理其实可以很简单，今天夏大厨来教大伙如何巧妙处理鳝丝，还顺带去腥。
用竹筷削煎或是直接用小刀，从鳝鱼喉部下刀，切着一侧骨头将腹部的一条肉划下来，背上的两条肉也是贴着骨头划下，鳝鱼没有什么零碎的骨头，只有一条细细的中骨，所以特别好处理。
葱油鳝丝
食材
鳝鱼 / 葱/ 彩椒 / 笋
酱油 / 米醋 / 白糖 / 水淀粉
做法
- 1 -处理鳝鱼：锅中水开放入白醋和食盐，将鳝鱼用水烫一下直至嘴张开即可；把竹筷削成木刀，将鳝鱼剔骨取肉处理干净再改刀切小条。
大厨窍门：竹筷刀从喉部下刀，贴住骨头，腹部一条，背部两条；取肉后额鳝鱼还有些内脏、血和鳝鱼胆需要取出来。
-2-处理食材：热锅凉油放入靠近叶子部分的葱丝煸炒变色后放入鳝鱼段，稍加翻炒。
-3-调味：锅中放入酱油、水、笋丝烧制，放白胡椒粉、白糖和米醋翻炒，倒入水淀粉勾芡，淋上香油后出锅。
-4-完成：将葱花、彩椒丝、靠近根部的葱丝放在鳝丝上，淋上热油即可。
“夏吃一条鳝，冬吃一枝参。”经过春季的觅食，小暑前后一个月的黄鳝最为健硕肥美。
黄鳝也叫鳝鱼，它是长这个样子的~
它不仅味道鲜美，而且营养丰富，富含丰富的蛋白质、软磷脂、DHA，并含有多种矿物质和维生素。
《本草纲目》记载，鳝鱼肉性温味甘，具有补中益气、补肝脾、除风湿、强筋骨等作用。
富含软磷脂，又具有补气血、美容养颜等功效。
吃法也是多样，既可炸、炒、蒸、烧，又可爆、炖、煎、焖和煲汤、熬粥等。
虽然鳝鱼营养又好吃，但表皮的粘液处理起来着实让人头疼。
简单2招，教你轻松清洗鳝鱼：
1用热水浇烫：
用90°左右的热水浇在鳝鱼上，然后把发白的黏液用小茶匙刮去，再用冷水冲洗即可。
—这种方法快速方便有效率，但是会稍损鱼皮的鲜滑口感
2用面粉、料酒、白醋清洗：
取一只大碗，鳝鱼中加入面粉、料酒或白醋反复抓捏，去除粘液和腥味，再用清水洗净控干水分即可。
去骨：顺着鳝鱼的脊骨从头到尾划开，一开两半，将鱼刺整根取出，即可改刀切成任意形状。
安神粥
食材
黄鳝 / 银耳 / 枸杞/ 菠菜/大米
小米/ 盐/ 白糖/胡椒粉/ 海苔/ 榨菜
做法
- 1 -食材的准备：枸杞提前泡发、鳝鱼去头去内脏洗净后，切成小段即可。
大厨提示：鳝鱼一定要选择新鲜现杀的
- 2 -处理菠菜：锅中做水加盐，开锅后下入菠菜焯水，稍微焯烫即可捞出，立马过凉水，顶刀切碎即可。
菠菜中含有草酸，通过开水烫煮可让草酸流失
菠菜焯水后立马过凉，可保持碧绿的颜色
- 3 -处理鳝鱼：锅中做水，下入鳝鱼焯烫，开锅之后撇除浮沫，即可捞出备用。
- 4 -在煮好的粥里加入鳝鱼、银耳，加入少许糖、白糖、胡椒粉，搅拌均匀，煲煮10分钟即可。
出锅之前加入枸杞、菠菜，再继续煲煮1分钟。
粥的熬煮：大米和小米的比例2:1，加胡椒粉是为了去除腥味
- 5 -用火干烤制海苔，变得酥脆后，用手撕成小块（越小块越好）
- 6 -将粥盛出，在粥面上放入海苔和榨菜，即可完成～
最终成品
爆炒鳝段
食材
黄鳝 / 面粉/ 料酒/ 白醋/盐
红青椒/ 辣酱/ 葱姜蒜/ 碗汁
碗汁：3勺水、1勺酱油、2克盐、5~6克白糖
少许味精、1/3勺玉米淀粉、1/3的葱姜蒜
做法
- 1 -清洗：热水烫，或者取一只大碗，鳝鱼中加入面粉、料酒或白醋反复抓捏，去除粘液和腥味，再用清水洗净控干水分即可。
- 2 -去骨：顺着中间的骨头边从头到尾，一开两半，将中间的鱼刺整根取出。
- 3-食材改刀：鳝鱼肉面朝下，抹刀切成大块即可，青红椒切成菱形备用。
改刀时，最好将背朝下铺在砧板上，可防滑，抹刀切可让鳝鱼成品漂亮
- 4 -碗汁：取一只大碗，加入3勺水、1勺酱油、2克盐、5~6克白糖、少许味精、1/3勺玉米淀粉、1/3的葱姜蒜即可。
- 5 -锅烧热，同时在鳝片中加入少许料酒、盐抓匀，加入1勺半干淀粉（切勿搅拌）。这道菜吃的是鳝鱼的脆感，所以腌制鳝片时，不能用鸡蛋清和水淀粉
- 6 -
爆炒：热锅中加入适量底油，烧热的同时将鳝片与淀粉抓匀，然后分散下锅大火快炒，在锅边下入葱姜蒜和辣酱煸香后，再下入青红辣椒等全部配料。
鳝鱼片需分散下锅，防止粘连
- 7 -最后将碗汁拌匀顺着锅边倒入锅中，大火翻炒均匀，即可完成。
最终成品
Tip：优质黄鳝怎么挑？三招教会你
暖暖大厨：
1、以貌取“鳝”，尽量挑选最好看的黄鳝，外表越光滑健美，口感越佳；
2、越活泼越好，选择游得最欢的黄鳝，肉质好，不容易吃坏肚子；
3、个头适中，不要挑太大的，也不要挑太小的。
PS：不要吃死鳝鱼，鳝鱼最好是新鲜现杀现烹。不会宰鳝鱼的话，可让摊主处理或买处理好的。
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