纯粮酒坊酿酒工艺, 玉米烧酒怎么制作?

酒文化不论是在古代,还是在现代,一直都是很多人非常喜欢的之一。那么玉米酒是如何来发酵的,玉米究竟是如何来进行酿造的呢?这些你都知道吗?带着好奇和疑问,接下来就和唐三镜赖燕一起看看吧!

玉米酒是纯植物玉米经过一系列的制造工序发酵而成的酒,因为不同的地区制法和叫法有所不同,所以玉米酒还叫包谷酒、烧酒。玉米酒在中国的西南部特别受欢迎,它的外观是橙黄色的,品质好的玉米酒里面没有杂质异物,看起来澄清透明,玉米酒的味道甘甜酒味醇香,酒香沁人心扉,而且玉米酒的读书不高在25°——40°不等,其中所含的营养也是很丰富的。

一定要选用籽粒饱满,没有发霉的迹象,也没有虫蛀过的当年的新鲜玉米籽。我们将这些玉米籽晒干(有些地方是用火炕烘干的),玉米籽干燥之后用水碾或者是打粉机把玉米籽打成玉米面,把其中的渣滓给细细的筛选出来。这些选材等的基本步骤结束之后,我们要把玉米面跟清水按照4:1的分量比例混合,一定要搅拌充分均匀,然后把这些玉米糊糊放在蒸笼里,蒸笼里要铺上纱布哦。用大火蒸出水汽五分钟后,把玉米面取出来,把块状的给碾碎,再喷些水,再用大火汽蒸30分钟之后,就可以取出来摊开晾凉了。

以上步骤做好之后,就把凉的但是是熟了的玉米粉跟纯化甜酒曲按照160:1的比例进行搅拌混合,使其充分的接触,之后把其密封在陶瓷大缸里面,放在燥热的环境里,进行保温发酵,大概时长在25—35小时,你在此期间可以适当的取出点尝尝,要是酸酸的就说嘛快发酵好了。发酵好了的酒用虹吸取上层的澄清的液体。得到的生玉米酒再进行80摄氏度的水浴高温杀菌就可以直接喝了。

小结:玉米酒主要的原材料就是玉米,因为很多地方的叫法不同,有的地方叫烧酒。选择材料的时候,一定要是颗粒饱满的,这些就比较少发霉的现象。想要了解更多酿酒资讯,可以在百度搜索“唐三镜赖燕”即可了解更多酒类信息。

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