腊八节只此青绿酸甜爽口，一口一个嘎嘣脆
“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年！”
今天就是一年一度的腊八节了，自此春节也就逐渐拉开了序幕。今天过后就是忙碌的备年货、清扫房屋、贴春联，年味愈来愈浓。
腊八这天也有许多习俗被保留下来，但大部分都和吃有关！
比如不管南方、北方少不了的一碗甜蜜蜜的腊八粥，湖南等地方还会腌制腊八豆，陕西省渭北一带家家户户都会吃碗腊八面，安徽的某些地方还会晒制腊八豆腐……
不过除了上面说到的这些，在腊八这天还有一件事儿要做，既有意义又养生，那就是——泡腊八蒜。
按照老讲究儿，腊八蒜应该是腊八这天用醋把紫皮的蒜泡上，装入小坛封严。
至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特，别有一番风味~
天然青霉素——对抗病毒的好食材
大蒜在我国被作为食物和药物已经有着非常悠久的历史了，据史料记载，早在汉代，大蒜就已经被引种到我国了。
而现代医学研究也表明大蒜具有抗菌、抗肿瘤、降血脂等作用，也被誉为“地里长出来的抗生素”。
①大蒜中存在的大量硫化合物，具有非常强的抗菌消炎的作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等，都有较强的抑制和杀灭作用。
②此外，大蒜中还含有非常丰富的大蒜素，它是一种广谱抗菌物质，杀菌力可达青霉素的1/10，对幽门螺杆菌、革兰氏阳性菌和阴氏菌等有明显的抑制作用，也是我们天然植物中抗菌作用最强的食物。
③不仅如此，大蒜也是维生素B6含量最高的蔬菜，维生素B6是促进抗体合成的助剂。
④大蒜中还含有锗元素可帮助修复受损的免疫系统，激活巨噬细胞，这些元素对于帮助我们抵抗病毒都是很有益处的。
所以平时做饭可以放点大蒜，对咱们家人的健康特别好。如果觉得大蒜的味道太刺激，暖暖这倒是有个妙招教大家！
＃学会这招巧去大蒜味＃
何大厨告诉暖暖，大蒜剁碎后，用水洗一下再下锅，不仅降低了刺激感，还不容易结块。洗完的大蒜水别扔，它可是去腥的一把好手~
大蒜虽好，吃对了才有效
大蒜的营养价值非常高，但如果吃不对，不仅无法最大程度地发挥它的养生保健功效，还可能伤身。那么吃大蒜的时候都应该注意些什么呢？
#大蒜生吃好还是熟吃好？#
生吃杀菌效果更好。
大蒜在加热过程中，起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降，所以熟吃大蒜杀菌的效果会降低。
还要注意的是，大蒜中的蒜氨酸必须要使细胞破碎后与蒜氨酸酶结合，遇到氧气后才能变为大蒜素。
因此，大蒜最好捣碎成泥，并且要放置10~15分钟后再吃，这样更有利于大蒜素的生成。
但值得注意的是：生蒜中的大蒜素功效虽强，但也有较大的刺激性，食用过量会刺激肠胃，引起胃部不适。一般来说，每天吃3瓣蒜就能起到养生保健功效。
#这几类人，不吃或少吃#
①有胃溃疡、十二指肠溃疡的胃肠道疾病人群。大蒜会刺激胃酸分泌，对有胃肠道溃疡的人来说不利于愈合，可能还会加重溃疡病情。
②腹泻患者。此时食用大蒜，则会更加刺激肠壁，导致腹泻更加严重。
③眼病患者。古人云“蒜治百病唯害一目”，并且眼病忌辛辣，蒜味辛辣，容易对眼睛造成刺激，所以有眼病的人要避免食用生蒜。
④特殊反应者或者过敏者。大蒜中的一些物质有可能会致敏，导致红肿、皮疹、过敏性腹泻、呼吸道哮喘。
大蒜+它，功效翻倍！
大蒜生吃，杀菌效果最强，但是很多人都受不了大蒜的辛辣刺激。
我们可以用大蒜和这几种食材搭配，不仅可以减轻大蒜的异味，养生的效果也会更好哦~
①大蒜＋蜂蜜
蜂蜜中含有大量的维生素B1，与大蒜素结合后可生成蒜硫胺素，有较好的护肝保肝作用。而且，蜂蜜还能减轻大蒜的刺激味道，不喜欢蒜的人可以试试这个吃法。
食材：大蒜，蜂蜜、盐
做法：大蒜剥好后放入30%的盐水中浸泡一天左右，然后放进微波炉里加热1～2分钟，取出彻底晾干后放入密封罐中，倒入适量蜂蜜浸泡，1周以后就可以食用了。
②大蒜＋醋
大蒜和醋也是一对好搭档，这也是腊八蒜的原型。
生大蒜的杀菌效果最好，但味道太刺激，经过醋泡制的腊八蒜既结合了醋的优点又拥有大蒜本身的优点，这两者结合可以说是功效加倍！
等到颜色变绿，硫化物增多，增强免疫力的效果更强，还能促消化、增食欲、调血脂、稳血糖等。
食材：大蒜、冰糖、米醋
做法：大蒜剥掉最外层的皮和根后清洗干净，晾干后放进容器中。锅中倒入米醋，按自己的口味加入白糖，煮沸后也倒入容器中。将容器密封腌制半个月左右即可食用。
就像老舍先生在《北京的春节》一文中说到，“到年底，蒜泡得色如翡翠，醋也有了些辣味，色味双美，使人忍不住要多吃几个饺子。”
①而且冬季正各种流感高发，大蒜中的大蒜素有杀菌作用！而且也不会太过辛辣，过年搭配水饺，搭配火锅一起吃，想想都觉得过瘾！
②大蒜生吃，刺激肠胃，熟吃营养会流失。而醋加大蒜浸泡的【腊八蒜】，杀菌、防感冒功效加倍。冬天吃它，还有助于保护血管。
但是很多朋友在腌腊八蒜时，都会遇到各种问题：得提前1~2个月腌。别人腌的腊八蒜“绿如翡翠”？而自己腌出来的腊八蒜却黄色的。
先不说味道如何，看着就没有食欲！浪费食材不说，一番精心准备的工作全浪费了。
科普：腊八蒜如何巧变成绿色?
为啥选择腊八这天做腊八蒜？因为腊八前后，正是一年中气温最低的时候，成功率高。
当大蒜碰到食醋时，醋中的醋酸会与大蒜中的含硫物质相遇，而硫化物在蒜酶＋酸性环境下会发生结构变化。蒜在腌制过程中，①首先会生成一种蓝色素（蒜兰素），但这种物质并不稳定。
②它随着时间的推移会转化为黄色素（蒜黄素），黄色与蓝色（两种含硫色素）叠加后，便会出现腊八蒜的翠绿色。
③最终我们的肉眼看到的就是绿色。
谨记这3点，3天就变绿
①市面上有紫皮和白皮两种蒜，想要口感更脆、辣度又合适建议选择紫皮鲜蒜。
紫皮蒜大蒜素含量更高，更容易变绿！其次也叫“活蒜”，泡在醋里能“呼吸”，吸收醋的精华。
②切掉根部（关键点2）：大蒜去皮，一瓣一瓣剥出来，表面有伤的就不要了。底部都切掉一小部分，吸收醋和释放硫化物，加速变绿！
③加热的醋浸泡（关键点3）：取一口干净无油的平底锅，倒入米醋加少许白糖、盐，小火煮到60~70度即可（切记不要烧开！）用温醋来浸泡大蒜，更让容易被吸收。
大厨窍门：腌腊八蒜究竟用什么醋？
用米醋和老陈醋都可以，根据个人喜好即可。醋一定要漫过蒜瓣，稍微放点盐和冰糖，这样腌出来的腊八蒜更有一番风味！
以上这3点缺一不可，三天就能出“翡翠如玉”的腊八蒜。储存技巧：密封罐一定要无油无水，如果有油有水，不仅不会变绿还会腐败。
如何加速腊八蒜变绿：白天放到太阳下面，或有暖气等暖和的地方来腌制，到了晚上就放到冰箱里（温差一定要大），3天左右就能变绿了。
腌腊八蒜（3天变绿）
食材：紫皮新蒜/ 米醋 /糖盐等
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三天变绿的腊八蒜泡制方法：选择紫皮新蒜去皮，切掉根部更易变绿。清水洗净，晾干备用。
- 2 -
取一口无油锅，将米醋加少许糖和盐，烧60~70度。
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准备一只无油无水的密封罐，用温醋（约30~40度）浸泡蒜72小时即可快速变绿。取蒜的时候要用干净筷子取，取完以后及时密封。
懒人腊八粥
食材
花生 / 绿豆/红豆/白云豆/黑米
大米/薏米/糯米/红枣/桂圆等
做法
- 1 -
将准备好的所有腊八粥食材，加入适量的清水，清洗干净后倒出。
- 2 -
将清洗好的腊八粥食材放入保鲜袋中，加入适量的清水没过食材。将保鲜袋密封之后放入冰箱中冷冻一夜。
- 3 -
第二天早上起来，将冻好的食材取出。
- 4 -
取一口锅，加入适量清水，将冻好的腊八粥食材下入锅中，加盖炖煮10分钟。
注意：这里食材和水的黄金比例1：10，这样熬出来的粥才比较香浓
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10分钟之后，腊八粥已经出现非常浓稠的状态，开锅搅拌均匀。然后加入泡好的桂圆、大枣，继续小火浸煮5分钟即可完成~
最终成品
有话说：
大蒜虽好也不是万能的。每天注意均衡饮食，给身体打好基础，才能更好地对于病毒进行的防范。
