民国初期北平怡丰园酒楼，由清末御厨朱七于1915年创立，后因时局动荡、战乱等历史原因于1952年闭店。2017年由椒麻鸭翅烹饪技艺第五代传承人赵虎以北京怡丰园商贸有限公司的名号重新启航。现如今拥有椒麻鸭货和刘记酱卤熟食两大产品主类。2021年，椒麻鸭翅烹饪技艺被列入通州区级非物质文化遗产代表性项目名录。2022年，刘记酱卤技艺被列入通州区级非物质文化遗产代表性项目名录。
大运河历经千年沉淀
孕育出了许多独具特色的美食
是运河文化的重要组成部分
其中怡丰园
以其独特的味道
和丰富的口感
令不少食客流连忘返
民国初期北平怡丰园酒楼，由清末御厨朱七于1915年创立，后因时局动荡、战乱等历史原因于1952年闭店。2017年由椒麻鸭翅烹饪技艺第五代传承人赵虎以北京怡丰园商贸有限公司的名号重新启航。现如今拥有椒麻鸭货和刘记酱卤熟食两大产品主类。
2021年，椒麻鸭翅烹饪技艺被列入通州区级非物质文化遗产代表性项目名录。2022年，刘记酱卤技艺被列入通州区级非物质文化遗产代表性项目名录。
椒麻鸭货
椒麻鸭翅
椒麻鸭翅，从宫廷御膳传至民间，它以其独特的口感和香气而受到许多人的喜爱，使用的原材料最早可以追溯到数百年前吃运粮船洒落粮食的麻鸭，现在鸭翅使用的每一只麻鸭都是经过严格筛选和精心挑选的。麻鸭鸭翅中含有丰富的胶原蛋白、矿物质和维生素，而秘制料包则富含维生素C、膳食纤维等成分。
制作秘制料包
在烹饪鸭翅之前首先需要制作秘制料包，由二十余种顶级香料按序分量炒制而成，制作繁琐，需由人工细心配制，错一序则味杂，少一料则味淡。
对鸭翅进行“炸”制
对鸭翅进行“炸”制，烹制过程中需先大火快炸，再文火慢炸，反复如此多次，方能表皮酥脆，成型完美。再对鸭翅进行“烧”制，辅以秘制料包和各种调味料小火慢烧至汁浓汤少后即可。
对鸭翅进行“㸆”制
最后，同时也是最重要的一步就是将烧好的鸭翅进行“㸆”制，使调味品的滋味慢慢地渗入鸭翅内部，同时要兼顾收汁、拢芡，达到香透入味，明油亮芡等特点。成品的椒麻鸭翅的味道浓郁自然，也能更好地体现出美食的文化和内涵。
刘记酱卤熟食
刘记酱卤熟食在旧时可是运河漕运人解馋首选的吃食，那时每当漕粮上坝，那一声声运河号子响起，这一美味也随之开始叫卖，一坛坛酱卤好的熟食依次摆开，当售卖的伙计掀开盖子，顿时滋味肥厚、酱香十足的酱肉就能引起人们的抢购，各种部位肥瘦都有，吃多吃好全凭丰俭由人。
酱肉制作
怡丰园在酱肉制作时一直坚持以纯手工技艺为基础制作方法。煮制时，要一摸、二看、三听、四闻，即用纯人工的技术经验来判断煮制的时间，看火、看肉、看汤，听汤的浓度，闻肉的气味。
陈年老卤汤煨
在放入食材后用陈年老卤汤煨，文火、中火、大火交相呼应，这道程序必须人工亲自把握火候食材才能入味。
食材烹饪熟后或浸泡或凉置或热焖，每一味食材都有不同的收尾方法，不同的肉香与料香各取所长又互不干扰，甘香醇厚去苦无腥，各种滋味融合在一起极其出众。肉经过长时间的煮焖，汤变成汁，煮出来的油也渗入肉中，肉皮油亮、红中透紫、香味四溢。酱卤熟食肉质鲜美、绵软可口、香气浓、甘香醇厚去苦无腥。
传承与创新
椒麻系列产品
现如今怡丰园正在大力传承并发扬这一中华传统烹饪文化的经典，使这一古法烹饪技艺能够传承延续下去，在传承创新的同时也正式推出了椒麻、酱货及多种冷吃系列产品，受到广大百姓的喜爱。
怡丰园系列产品
怡丰园推出的熟食酱货产品，包装上国潮画风、浅蓝的河水、船只遥相呼应，代表着怡丰园的非遗美食背靠大运河孕育而生的百年底蕴；大船在大运河航行呼啸而出，代表着怡丰园始终以“尊古不泥古，创新不失宗”的经营理念迎风踏浪、向新而行；古代酱肉铺与延绵不绝的现代建筑，代表着从古至今的传承。
怡丰园在传承精湛技艺和醇香美味的同时，用一系列守正创新举措，让传统美食焕发出新的生机。
部分图文来源：文旅通州、怡丰园
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