宴客不用愁，有这5道菜就够了！这篇在手吃啥不愁，上桌有排面

这几天很多暖粉都筹备了元旦家宴，大鱼大肉的硬菜最近大家肯定学了不少。

不过家宴除了有排面的硬菜外，作为“开场白”的凉菜以及“小尾巴”的甜品咱们也是不能忽略的！

今天贴心的暖暖也给大家安排了5道家宴菜肴，从凉菜到硬菜再到甜品应有尽有！

荤素搭配得当，每一道都营养好吃，上桌还贼有排场！

1、白切鸡

2、花开富贵虾

3、鱼丸酥羊肉

4、葱油烧双鲜

5、杏仁豆腐

白切鸡

小笋鸡 / 料酒/ 葱姜/红椒

胡椒粉/盐/生抽/白糖

食材处理：将鸡洗干净，切去鸡爪、鸡尖；用热水浇入鸡膛中，清洗去腥。

煮制：锅中烧水加入葱姜、料酒以及白醋，将整鸡浸泡锅中煮一会；冰块碗中加入清水，将煮熟的整鸡放入浸泡会；然后回锅中小火煮10分钟，接着继续用冰水浸泡即可。

调酱汁：碗中加入姜末、葱花，红椒拌匀，热锅凉油，油温6-7成热，分两次将热油浇到碗中。再加入1克胡椒粉、2~3克盐、15克生抽、3~4克白糖拌匀，待温度摊凉加入少许鸡精即可。

最后：将鸡肉捞出控干水分，改刀切成小块即可装盘。

花开富贵虾

虾/玉米淀粉/绿豆淀粉/鸡蛋/燕麦/葱姜

料酒/盐/白糖/番茄沙司/醋/白糖

食材处理：大虾去头去尾去皮，取虾肉后背改刀，在虾肉中放入葱姜、料酒、盐，抓捏均匀即可。

原味虾制作：在虾肉上轻撒一层玉米淀粉后制作成虾球，上锅蒸制3分钟即可出锅~

酸甜口虾制作：

在虾肉依次裹上绿豆淀粉浆、蛋液、燕麦，将虾肉制作成虾球后放入3成油温内炸制，虾肉呈金黄后即可出锅。

番茄沙司放入油锅内煎炒出香味，再放入适量水、盐、白糖，熬制粘稠后放入适量白醋、水淀粉，即可淋入虾炸好球上~

鱼丸酥羊肉

龙利鱼/羊肉/香菜/淀粉/鸡蛋/

盐/胡椒粉/酱油/醋/香油/

处理鱼肉：鱼肉改刀成馅，放入适量盐、少许蛋清、油、胡椒粉、淀粉，搅打起黏后即可。

处理羊肉：羊肉改刀成片，放入1个鸡蛋、盐、胡椒粉、淀粉，充分搅拌均匀后放入适量油搅匀即可。

炸制羊肉：高油温放入羊肉大火炸制，表面成焦黄后即可出锅。

制作鱼丸：葱姜放入油锅内，煸香后依次放入酱油、水、鱼丸，撇去多余浮沫后放入羊肉，稍加烧制后再次撇去浮沫。

调味：在锅内放入适量盐、胡椒粉烧制，在碗中放入1份胡椒粉、5份醋、适量香油搅拌均匀，鱼丸酥羊肉烧制好后放入醋椒汁中，最后撒上香菜即可~

葱油烧双鲜

口蘑/香菇/油菜心/葱姜/盐/大葱

蚝油/老抽/鸡粉/水淀粉

食材处理：将口蘑和香菇洗净，一破三开，油菜心洗净备用。

焯水：锅中水烧开，放入少许油和盐，将油菜心放入锅中焯水，再次开锅后捞出。

熬制葱油：锅中放入油，2~3成油温下入大葱段，葱白部分变色后，转小火，炸至金黄色倒出备用。

煸炒：锅中加少许葱油，放入口蘑小火煸香后，再放入鲜香菇，保持中小火慢煸。放入葱姜，蘑菇烧至中程时，补充少许葱油。

最后：蘑菇汤汁渗出后，放入少许蚝油，老抽，鸡粉，水淀粉。将炸好的葱段放入锅中，充分翻炒均匀，装盘即可完成。

杏仁豆腐

干杏仁 / 牛奶/白糖

琼脂/樱桃/冰糖

食材处理：半斤干杏仁提前泡发，加入1斤的牛奶，放入豆浆机中分两次打匀。分批加入1斤~1.5斤的水，继续打匀即可。

过滤：①将杏仁浆汁放入过滤箩滤出渣，使口感更细腻。②准备一个容器，容器内除了密漏再铺上两层豆包布，将杏仁浆汁再过滤一次，充分滤掉残渣。

熬煮杏汁：先将杏汁熬煮浓稠，加入提前蒸软的琼脂、少许白糖用小火加热。不断搅拌至融化，熬制香浓即可。

最后：出锅分成小碗晾凉后放入冰箱冰镇一段时间，改刀切成小块，倒入冰糖水，再用切开的红色樱桃/糖桂花稍加点缀，即可完成~

大家还想吃什么菜？

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