开学季|那些藏在语文课本里的美食，你最怀念哪一篇？

又是一年开学季，教室里又将回响起郎朗读书声。在语文课本里，出现过很多引人垂涎的美食。

喜欢《落花生》感觉里面的花生很好吃；喜欢《故乡的杨梅》是因为感觉里面的杨梅很好吃；喜欢《端午的咸鸭蛋》是因为感觉鸭蛋很好吃，看到这些美食，是不是有种似曾相识的感觉？它们都是曾经出现在语文课本里的美味。让我们回到课堂，翻开语文课本，再次重温那些儿时美好的美食文化记忆！

如何腌出个个流油起沙的咸鸭蛋？

咸鸭蛋做法简单，家家都会做，但是真正能做好的却没几个！一枚腌制好的咸鸭蛋，讲究的是起沙又流油，而且还要不咸，这就需要一些小技巧，绝对不是只加盐那么简单的事儿…

好了，今天说到这儿吧，不耽误您吃粽子去了。如果您还有包粽子或者腌咸鸭蛋的妙招，欢迎文末一起互动和分享哦~

说到这个话题，必须首推课文美食届的C位咸鸭蛋。自从汪曾祺先生那篇《端午的鸭蛋》被收录到初中语文课本之后，每年被馋哭的小孩可以绕地球5圈。

课本插图

让我们再来集体品品把隔壁家小孩馋哭的句子：

腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多，高文端公最喜食之。席间，先夹取以敬客，放盘中。总宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散。高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。平常食用，一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。高邮咸蛋的黄是通红的。

如何腌出个个流油起沙的咸鸭蛋？

1、腌咸鸭蛋，鸭蛋越新鲜越好，新鲜的咸鸭蛋，表层的细菌没有渗透到鸭蛋内部，在腌制时不容易坏，存放的时间久一些。

2、清净后将鸭蛋放到太阳底下晒一晒这一步非常的关键。这是咸鸭蛋出油的秘诀，很多人都不知道这个方法。

3、美味一切交给时间：需要根据季节来调整腌制的时间，在夏季天气温高，腌制25天就可以了，冬天的话，气温低需要腌制40天。

食材：鸭蛋/盐/八角/香叶/桂皮

1食材处理：鸭蛋用刷子清洗干净，捞出擦干表面的水，放在阴凉通风处放置3-4小时晾干。

2调制盐水：盐和水以1:5比例放入锅中，加入八角、香叶、桂皮，待水烧开后关火晾凉。

3泡制：晾干的鸭蛋放入高度白酒中泡一会，然后再放入无油无水的容器里。

4完成：待盐水凉透之后，倒入容器（盐水需没过鸭蛋）中并将罐子密封好放在阴凉处搁20-30天即可食用。

牡蛎——《我的叔叔于勒》

《我的叔叔于勒》如果你不是在海边长大的孩子，想必对这篇课文的印象会更深刻。

父亲忽然看见两位先生在请两位打扮得漂亮的太太吃牡蛎。一个衣服褴褛的年老水手拿小刀一下撬开牡蛎，递给两位先生，再由他们递给两位太太。她们的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托着牡蛎，头稍向前伸，免得弄脏长袍；然后嘴很快地微微一动，就把汁水吸进去，蛎壳扔到海里。毫无疑义，父亲是被这种高贵的吃法打动了，走到我母亲和两个姐姐身边问："你们要不要我请你们吃牡蛎？"

相信大家都被这两位老妇人优雅的吃法吸引，在心里一遍遍回放她们的动作：手帕托着牡蛎、头稍向前伸、嘴很快地微微一动、把汁水吸进去……秋天也是孩子长个的关键时期，暖暖每到这时候，都会花大心思给暖宝补钙。药补不如食补，日常生活中潜移默化地强壮体魄，才是我们做家长最想看到的。

有一种海鲜最为肥美，甚至被称为“海中牛奶”，它就是——生蚝！

生蚝的营养价值

1、生蚝富含微量元素锌及牛黄酸，锌元素能促进发育、智力增长；牛黄酸可以促进胆固醇分解，有助于降低血脂水平。

2、生蚝含有维生素B12，具有活跃造血功能的作用。

3、生蚝矿物质含量丰富，在平时多吃生蚝，可以提高人体的抵抗力和免疫力。

生蚝怎么清洗才干净？

提前准备一盆温开水，并往水里添加适量的盐或苏打；随后将生蚝放进水里浸泡10分钟左右，期间往盆里倒一点食用橄榄油。

清洗时戴上胶皮手套，用软毛刷将生蚝外壳的细沙全清洗整洁，打开生蚝后把内脏全部除掉，最终再用流动清水稍微清洗生蚝肉即可。

生蚝如何快速开壳？

生蚝非常难撬，最好有生蚝专用工具或者一字螺丝刀，如果都没有，可以用勺子的柄来撬。插入生蚝头部(尖部)，快速划向侧边撬开，动作要快，使生蚝肉上没有碎壳粘连。

生蚝的最佳搭配

1、粉丝

生蚝上锅之前一般都要加一点生抽，盐分会使其水分析出，这些新鲜的汁水如果浪费掉，简直就是暴殄天物，而粉丝有超强的吸水性，和蒸海鲜简直是绝配。

2、蒜末

大蒜性温热，和性寒的生蚝一起烹饪，既可以有效增添风味遮盖腥味，大蒜中所含有的抑菌物质又能够有效杀灭细菌，吃起来更健康

金蒜焗生蚝

食材

生蚝/青红椒/蒜/青蒜/

柠檬汁/生抽/盐/白糖/粗盐/胡椒粉/

做法

- 1 -生蚝起开，撒上柠檬汁。青红椒切丁、蒜切末。

- 2 -油和蒜比例3:1，炸至微微金黄就取出，加入7克生抽、5克盐、5克白糖，最后再加入胡椒粉。

- 3 -生蚝上浇入金蒜汁，换一平底锅，底部铺上一层粗盐，烧到浅黄色时放上生蚝，往盐中按压一下，加点水盖上锅盖焗制5分钟。

- 4 -把青蒜和青红椒拌在一起，撒到金蒜上，即可出锅。

生蚝虽好，肠胃功能比较弱的人虚谨慎食用。另外，生蚝属于海产品，每100克生蚝的嘌呤含量为153mg，属于中度嘌呤含量，高尿酸症、痛风患者不适合一次性吃太多生蚝。

豆子——《孔乙己》

关于“豆”，鲁迅先生在《孔乙己》中提到过。孔乙己每次来咸亨酒店，都会"温两碗酒，要一碟茴香豆"。

蚕豆不光单吃味道赞、好处多，和其他食材搭配在一起，也是好处多多，就比如鲁迅笔下《孔乙己》中的绍兴特色吃食茴香豆。

茴香豆就是用蚕豆（也叫罗汉豆）和“茴香”烧制成的，不过这边用到的“茴香”可不是咱平时包饺子烙饼时用的茴香菜，而是用的八角，绍兴等地的南方人习惯把八角读作“茴香”。

我家暖宝就是讨厌豆腥味的“深度受害者”，处理得好、没豆腥味的蚕豆是可劲儿的吃，一旦有豆腥味，再爱也不会动筷子。

有没有暖粉跟我家暖宝一样讨厌豆腥味的，暖暖教您1招，轻松去除豆腥味。

平常咱烧蚕豆都是扔锅里加水大火煮熟的，其实应该放蒸锅里大火蒸熟！

豆腥味是豆子中的油脂氧化造成的，所以剥豆子的时候与空气接触那豆腥味特别重，怎么都去不掉，不过100℃以上的蒸汽可以瞬间钝化豆腥味，蒸出来的豆子豆腥味全无。

这法子可是从咱大厨那儿“偷师”来的，中国烹饪协会公认的好法子，您可一定得记下。

蒸过的豆子没了豆腥味，怎么烧都好吃。

今天暖暖也带来了1道菜谱，一道是可下酒、当零食吃的绍兴名小吃茴香豆，中秋节正好做点儿健康零食解解馋。

茴香豆

食材：蚕豆 / 八角 / 桂皮 / 盐 / 黄酒 / 老抽

做法

1、准备新鲜蚕豆或是晒干泡发后的干蚕豆，将蚕豆放入水开的蒸锅大火蒸5分钟。

2、另起一锅，倒入蒸好的蚕豆、1杯黄酒、2颗八角、1块桂皮、适量盐、老抽，煮开后转小火，新鲜蚕豆煮5分钟即可，干蚕豆煮20分钟。

3、煮好的蚕豆在锅中焖1小时，捞出晾凉即可享用美味～

暖暖有话说：

蚕豆虽然美味，但有2种人不宜吃：

①蚕豆病患者别吃、接触蚕豆；

②皮肤病、哮喘、过敏者谨慎食用蚕豆。

课本里的长征-《金色的鱼钩》

既有波澜壮阔的辉煌，也有难以想象的苦难。

课本插图

当我俯下身子，把鱼汤送到老班长嘴边的时候，老班长已经奄奄一息了。他微微地睁开眼睛，看见我端着的鱼汤，头一句话就说：'！！小梁，别浪费东西了我......我不行啦你们吃吧还有二十多里路，吃完了，一定要走出草地去”

这是小学语文书里的一篇文章，长征路上，一个炊事班老班长为了照顾身体虚弱的战士，做鱼钩钓鱼，炖成鱼汤给生病战士们喝，最后自己牺牲了，对里面的鱼汤，记忆却分外鲜明。

初秋比较干燥，适合喝汤。鲫鱼富含优质蛋白质且易于消化吸收每100克即含有19.5克蛋白质还含有钙、磷、铁、维生素A等营养元素，再加上有丰富植物蛋白的豆腐，经过大火煮和小火炖所有营养融归雪白似牛奶的汤中有益气健脾、提高免疫力、明目美容等功效！奶白鲫鱼豆腐汤

食材

鲫鱼 / 豆腐/ 白萝卜/ 香菜（葱）

葱姜/油/盐/ 胡椒粉

烹饪步骤

1鱼的处理：将鱼去鳞去鳃，把肚子里的黑膜用抹布或者厨房用纸清洗干净。豆腐、萝卜切成1厘米厚的条。

2煎制：锅烧热，底油加热后将鲫鱼放入，大火煎制两面金黄即可达到熬制奶白色汤汁的效果。（注意：为了保持鱼皮的完整，下锅之后不要马上翻动）

3下葱姜（作用：去腥增鲜），下切好的萝卜条继续煎制。将萝卜煎香后，倒出锅中煎制鱼时多余的油。

4炖制：在锅中足够的白开水。（水分没过食材，4碗左右）

5大火烧开后用煲10-15分钟，汤汁变浓白后，加入豆腐一起炖煮。开中火，炖制3-4分钟，豆腐完全入味即可。

6临出锅时加入一勺盐，胡椒粉去腥提鲜，开锅后再煮半分钟装盘，撒上香菜即可食用~

小暖有话说

最后小暖给各位总结一下，熬制奶白鱼汤的关键：

①鱼要煎透，两面金黄色。

②炖汤直接用开水，这样不但出汤白，味道也好。

③加入开水后，一定要大火滚煮，要想汤白就不宜用小火。“小火出清汤，大火出白汤”。盐要最后放，这样才不会破坏鱼肉的营养和口感。

就像鲁迅在《社戏》里写的——真的，一直到现在，我实在再没有吃到那夜似的好豆，也不再看到那夜似的好戏。当我们长大，吃到那些在课堂上垂涎欲滴的美食时，其实味蕾体验已经大不一样了，我们会发现，原来我们吃的不仅仅只是美食，还有一种回忆和情感！