走，去宋朝尝尝“拨霞供”！
如果对中国人的饮食文化追本溯源
两宋时期
绝对不可不提
这里不仅有“一日三餐”
煎炒烹炸
还有灌汤包、东坡肉、
涮火锅、刺身......
甚至外卖！
如果身在宋朝
你最想吃点啥？
皇帝笔下开“party”
大家怎么吃？
这幅《文会图》描绘的是宋朝文人雅士品茗雅集的场景，相传是宋徽宗亲笔所绘。食案上那诱人的“珠花看果”都是什么呢？
粉色的桃子、红色的苹果、浅色的乳梨和绿色的榠楂，再配上白色的插花点缀，好看、好闻又好吃。
色香味俱全的美食就在眼前，宋朝人该怎么吃？
无论宾主还是小厮，都穿着更为轻便舒适的燕居服，窄袖收口，让饮宴之人在觥筹交错间，不会因为衣袂飘飘互相干扰而搅兴。
画中近景处，茶炉旁，小案前，茶童正手持茶杓，将茶瓯中的茶末舀入茶盏，这叫“入盏”。紧接着还有“炙茶”“罗茶”……
这一番精密复杂的操作便是“点茶”了，它不仅是宋朝品茗之法，也是宋朝人宴饮结束时用于留客、醒酒并过渡到舞筵的必备节目。
宋朝的饭馆和小吃
长啥样？
《清明上河图》里以5米长度还原的北宋东京城，一百余栋楼宇中，竟有四十五家都是经营餐饮的店铺，几近半数。
不仅如此，《生活杂志》曾评选出“一千年来影响人类生活最深远的一百件大事”，宋朝的饭馆与小吃就名列其中。
宋人对美食，究竟有着怎样别致的追求？您接着往下看。
宋朝美食 推荐菜品
开封灌汤包，是当地最具代表性的美食。
但灌汤并不采用简单的肉皮冻化冻的方式，而是用吸水量大的猪后腿肉作为原料，将水分几次打入馅儿中，打得稀稠如粥，蒸熟后，水幻化为鲜香的汤汁从馅儿中溢出，这种灌汤方式传承于古法，味道的差异全凭手指的功夫。
两宋都城的街市上，常年出售灌浆，此灌浆正是现在的灌汤包。宋人爱吃灌汤包，相传蔡京当宰相时，请下属吃蟹黄汤包，竟花费了一千三百多贯钱。
当然，不只灌汤包，我们现在吃的主食，在宋朝就已经完备且流行了。
但是宋朝的叫法和如今却有所不同。
“面条”在宋代叫“汤饼”
“饺子”在宋代叫“馄饨”
“馄饨”在宋代叫“餶飿”
“馒头”在宋代叫“蒸饼”
“火锅”在宋代叫“拨霞供”
南宋《山家清供》中记载了宋代的一种独特食法，叫做“拨霞供”，用筷子夹着切成薄片的野兔肉，在汤水中一撩拨，变出云霞一般的色泽，再蘸上调味汁水，鲜美异常。
这种名为“拨霞供”的别致吃法，不就是现在的涮火锅嘛！
感谢宋朝人
让我们有了“饭局”
在春秋战国或更早时期，人们吃饭都是席地而坐，食物放在低矮食案或身边的地上，每人一份，各吃各的，这叫分食制。
到了五代的南唐，我们可从《韩熙载夜宴图》中发现，韩熙载与几位士大夫面前各摆几只长方形的桌子，上面放着果品佳肴，这说明分食制在当时仍然流行。直到北宋，现代意义上的饭局出现了，因为保留至今的合食制，就是从宋代流行起来的。
宋朝开始进入一个高桌大椅的时代，大家围坐在一起吃饭。随着合食制流行，公筷也随之诞生了，讲究而典雅。
感谢宋朝人
让我们吃上了“一日三餐”
宋朝还有一个很特别的地方，它奠定了我们现代人的饮食习惯，那就是：一日三餐。
在古代，一天吃三顿饭，是很奢侈的。
哪怕在富裕的唐朝，人们也以食两餐为主。宋朝之前，中国人没有中午饭的概念，早上一吃饭，就到下午了，中间就是吃点点心。
英国是从1786年才有了“lunch”的概念。日本吃三餐的历史，也不过上百年。而从宋朝开始，中国人已经吃了一千多年的“一日三餐”啦。
要想吃得好
外卖少不了！
是的，你没有听错，宋朝已有外卖服务！
在宋朝，不管是找地方，还是排办酒席，都有人为您服务，服务业非常发达。
宋朝的外卖小哥业务能力一级棒，通常写有脚店牌子的餐馆，都会有送餐服务。
点外卖的大多是城市白领、小商人，他们忙碌的时候就会图个方便，叫个外卖。看到这，是不是想到了给你送餐的外卖小哥呢？
下次遇见小哥，如果人家说，我家从宋朝就开始就送外卖，您还别不信，真有可能啊，五星好评走起！
假如身处宋朝
你最想吃点什么？
点份外卖吗？
来源：央视新闻客户端
编辑：徐珂
责编：王潇
