制作老北京炸酱面鲜豆酱和干豆酱的区别？_北京时间

请问何大厨【制作老北京炸酱面】鲜豆酱和干豆酱的区别？何大厨答：干豆酱一般就叫做干黄酱，鲜豆酱就是咱们平时用到比较多的黄豆酱。在制作老北京炸酱面，干酱和鲜酱的比例是1:3。干酱需要用姜水、料酒澥开，粗颗粒的部分过筛，再和鲜酱结合在一起。

请问何大厨【制作老北京炸酱面】鲜豆酱和干豆酱的区别？

何大厨答：干豆酱一般就叫做干黄酱，鲜豆酱就是咱们平时用到比较多的黄豆酱。凡是叫做干黄酱的都是干酱，叫做黄豆酱的都是鲜酱。

在制作老北京炸酱面，干酱和鲜酱的比例是1:3。干酱需要用姜水、料酒澥开，粗颗粒的部分过筛，再和鲜酱结合在一起。