外形口感满分 完美脱壳的水煮蛋_北京时间

外形口感满分 完美脱壳的水煮蛋

​这里讨论的不是把怎么把鸡蛋煮熟,而是如何煮出口感、味道、外形完美的鸡蛋。

外形口感满分 完美脱壳的水煮蛋

这里讨论的不是把怎么把鸡蛋煮熟,而是如何煮出口感、味道、外形完美的鸡蛋。用这个方法最初是为了解决我家咯咯哒下的蛋不好剥皮,因为很多人说越新鲜的鸡蛋越不好剥皮。市售鸡蛋皮像纸一样薄,用随便什么方法煮好都能很好剥。可是家里的鸡下的蛋壳特别硬厚,各种方法都试过,煮好后完全是粘在蛋清上,每次剥得坑坑洼洼的。煮蛋很容易,但这个方法绝对是世界级的方法,也是最好吃的煮鸡蛋。

【煮蛋的关键】关键是蛋清和蛋黄受热均匀,同时达到完美的状态。蛋黄和蛋清在不同的温度条件下有不同的状态,好的水煮蛋是如何平衡蛋黄和蛋清的温度达到最好的效果。用这个方法煮出的蛋,蛋清嫩滑,蛋黄恰恰好成型保留了鲜嫩带有甜味。每一个步骤都有作者的用意,和背后经过无数次测定得出的结果。方法来自《The Food Lab》,这本书特别值得一说,纽约时代周刊最佳畅销书,2016年国际烹饪协会年度最佳图书。在1000页的字典一样的书里,作者把美食与化学、物理完美结合。每一个道菜都是经过严格、反复科学测量,达到食材最好的味道。

【步骤概括】冷水下锅-煮开30秒-放凉水-煮开5、6分钟-凉水下剥皮

【关于在水中加盐、醋、小苏打的方法】通过作者试验,决定煮蛋质量的只有温度和时间。这些添加物没有明显的区别。

【170华氏度/76.6摄氏度】这个是水煮蛋完美的水温。但是家庭操作很难掌握,所以就有了下面的方法。这个方法尤其适合解决当天产下的柴鸡蛋不好剥皮的问题。

新鲜鸡蛋 1-6个(大概连皮重60克左右的生蛋)

水 2升

凉水或冰块 一大杯凉水或12个冰块

0. 把锅里水煮到滚开。

1. 把鸡蛋放到笊篱或勺子里,贴着锅边慢慢放入水里,继续不盖盖子煮30秒。(见贴士2)

2. 锅里放入一大杯凉水(越凉越好)或冰块,盖上盖子,让水重新煮到滚开。

3. 水开后,继续盖着盖子,转到最小火,闷5-6分钟,关火。

4. 马上把鸡蛋泡在凉水里2分钟左右,到微烫手或不烫手。

5. 在有气孔的一端磕破鸡蛋,在流动的凉水下剥皮。

6. 以下为书中资料,图片来自书中。一颗完美的水煮蛋:蛋黄成型、但没有橡胶一样的口感、颜色鲜黄、入口细腻没有渣渣粒粒像粉笔屑一样的口感。和蛋清接触的地方没有灰绿色。

7. 刚下的柴鸡蛋,水开后再放入水里加热后剥皮的效果。

8. 刚下的柴鸡蛋,在凉水中逐渐加热后剥皮的效果。

9. 从右下到左上,依次为0-12分钟煮的过程中,每隔30秒的不同效果。

10. 失败的煮老了的水煮蛋。蛋黄周围有一圈灰色边缘、过硬的橡胶质感的蛋清、粉屑一样的蛋黄。

1,根据室温、季节、锅的传热性保温性不同,鸡蛋温度是室温还是冷藏,鸡蛋的大小所用的时间都会有差别,前几次需要自己微调,找到合适的时间,高纬度地区要适当增加煮的时间。2,如果锅不够深,直接用手把鸡蛋放入水里,无论多么小心,十有八九鸡蛋会撞到锅底破掉,除非锅很深。3,用了这个方法,即使不在流动的凉水下剥皮,90%多的情况也能完美脱壳。在水下剥会更容易。如果水池不好清洗,可以现在水池里放一个盆接着蛋皮。4,冷藏的鸡蛋大概比室温鸡蛋要多煮1分钟。5,步骤4减少1分钟左右,蛋黄中心是软的。煮的时间更少,就是流汤鸡蛋。6,乌鸡蛋等个头小的蛋,煮的时间减少1分钟左右。7,对不起,多说两句。距第一次看到这个方法到写出来分享,间隔了1个多月,其中我每天都用自家咯咯哒新下的鸡蛋来试验,生怕瞎写出一个不负责任的菜谱。直到觉得没问题了、自己掌握了,才把书中的资料进行归纳总结+自己的经验写出来分享。每一个写菜谱的人都知道这是精力和时间的消耗。无论方法怎么样,到底做个水煮蛋用不用这么矫情、这么复杂,就是仁智见仁,智者见智了。就像酵母粉面包和天然酵种面包一样,后者花费了比前者多好几倍的时间和精力,结果是成正比的,天然酵种面包的风味完全不是酵母粉面包能比的。如果没实践过这个方法,就不要先用自己固有的经验来妄断和否定。继续用自己的方法就好了。

外形口感满分 完美脱壳的水煮蛋

​这里讨论的不是把怎么把鸡蛋煮熟,而是如何煮出口感、味道、外形完美的鸡蛋。

外形口感满分 完美脱壳的水煮蛋

这里讨论的不是把怎么把鸡蛋煮熟,而是如何煮出口感、味道、外形完美的鸡蛋。用这个方法最初是为了解决我家咯咯哒下的蛋不好剥皮,因为很多人说越新鲜的鸡蛋越不好剥皮。市售鸡蛋皮像纸一样薄,用随便什么方法煮好都能很好剥。可是家里的鸡下的蛋壳特别硬厚,各种方法都试过,煮好后完全是粘在蛋清上,每次剥得坑坑洼洼的。煮蛋很容易,但这个方法绝对是世界级的方法,也是最好吃的煮鸡蛋。

【煮蛋的关键】关键是蛋清和蛋黄受热均匀,同时达到完美的状态。蛋黄和蛋清在不同的温度条件下有不同的状态,好的水煮蛋是如何平衡蛋黄和蛋清的温度达到最好的效果。用这个方法煮出的蛋,蛋清嫩滑,蛋黄恰恰好成型保留了鲜嫩带有甜味。每一个步骤都有作者的用意,和背后经过无数次测定得出的结果。方法来自《The Food Lab》,这本书特别值得一说,纽约时代周刊最佳畅销书,2016年国际烹饪协会年度最佳图书。在1000页的字典一样的书里,作者把美食与化学、物理完美结合。每一个道菜都是经过严格、反复科学测量,达到食材最好的味道。

【步骤概括】冷水下锅-煮开30秒-放凉水-煮开5、6分钟-凉水下剥皮

【关于在水中加盐、醋、小苏打的方法】通过作者试验,决定煮蛋质量的只有温度和时间。这些添加物没有明显的区别。

【170华氏度/76.6摄氏度】这个是水煮蛋完美的水温。但是家庭操作很难掌握,所以就有了下面的方法。这个方法尤其适合解决当天产下的柴鸡蛋不好剥皮的问题。

新鲜鸡蛋 1-6个(大概连皮重60克左右的生蛋)

水 2升

凉水或冰块 一大杯凉水或12个冰块

0. 把锅里水煮到滚开。

1. 把鸡蛋放到笊篱或勺子里,贴着锅边慢慢放入水里,继续不盖盖子煮30秒。(见贴士2)

2. 锅里放入一大杯凉水(越凉越好)或冰块,盖上盖子,让水重新煮到滚开。

3. 水开后,继续盖着盖子,转到最小火,闷5-6分钟,关火。

4. 马上把鸡蛋泡在凉水里2分钟左右,到微烫手或不烫手。

5. 在有气孔的一端磕破鸡蛋,在流动的凉水下剥皮。

6. 以下为书中资料,图片来自书中。一颗完美的水煮蛋:蛋黄成型、但没有橡胶一样的口感、颜色鲜黄、入口细腻没有渣渣粒粒像粉笔屑一样的口感。和蛋清接触的地方没有灰绿色。

7. 刚下的柴鸡蛋,水开后再放入水里加热后剥皮的效果。

8. 刚下的柴鸡蛋,在凉水中逐渐加热后剥皮的效果。

9. 从右下到左上,依次为0-12分钟煮的过程中,每隔30秒的不同效果。

10. 失败的煮老了的水煮蛋。蛋黄周围有一圈灰色边缘、过硬的橡胶质感的蛋清、粉屑一样的蛋黄。

1,根据室温、季节、锅的传热性保温性不同,鸡蛋温度是室温还是冷藏,鸡蛋的大小所用的时间都会有差别,前几次需要自己微调,找到合适的时间,高纬度地区要适当增加煮的时间。2,如果锅不够深,直接用手把鸡蛋放入水里,无论多么小心,十有八九鸡蛋会撞到锅底破掉,除非锅很深。3,用了这个方法,即使不在流动的凉水下剥皮,90%多的情况也能完美脱壳。在水下剥会更容易。如果水池不好清洗,可以现在水池里放一个盆接着蛋皮。4,冷藏的鸡蛋大概比室温鸡蛋要多煮1分钟。5,步骤4减少1分钟左右,蛋黄中心是软的。煮的时间更少,就是流汤鸡蛋。6,乌鸡蛋等个头小的蛋,煮的时间减少1分钟左右。7,对不起,多说两句。距第一次看到这个方法到写出来分享,间隔了1个多月,其中我每天都用自家咯咯哒新下的鸡蛋来试验,生怕瞎写出一个不负责任的菜谱。直到觉得没问题了、自己掌握了,才把书中的资料进行归纳总结+自己的经验写出来分享。每一个写菜谱的人都知道这是精力和时间的消耗。无论方法怎么样,到底做个水煮蛋用不用这么矫情、这么复杂,就是仁智见仁,智者见智了。就像酵母粉面包和天然酵种面包一样,后者花费了比前者多好几倍的时间和精力,结果是成正比的,天然酵种面包的风味完全不是酵母粉面包能比的。如果没实践过这个方法,就不要先用自己固有的经验来妄断和否定。继续用自己的方法就好了。

外形口感满分 完美脱壳的水煮蛋

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这里讨论的不是把怎么把鸡蛋煮熟,而是如何煮出口感、味道、外形完美的鸡蛋。用这个方法最初是为了解决我家咯咯哒下的蛋不好剥皮,因为很多人说越新鲜的鸡蛋越不好剥皮。市售鸡蛋皮像纸一样薄,用随便什么方法煮好都能很好剥。可是家里的鸡下的蛋壳特别硬厚,各种方法都试过,煮好后完全是粘在蛋清上,每次剥得坑坑洼洼的。煮蛋很容易,但这个方法绝对是世界级的方法,也是最好吃的煮鸡蛋。

【煮蛋的关键】关键是蛋清和蛋黄受热均匀,同时达到完美的状态。蛋黄和蛋清在不同的温度条件下有不同的状态,好的水煮蛋是如何平衡蛋黄和蛋清的温度达到最好的效果。用这个方法煮出的蛋,蛋清嫩滑,蛋黄恰恰好成型保留了鲜嫩带有甜味。每一个步骤都有作者的用意,和背后经过无数次测定得出的结果。方法来自《The Food Lab》,这本书特别值得一说,纽约时代周刊最佳畅销书,2016年国际烹饪协会年度最佳图书。在1000页的字典一样的书里,作者把美食与化学、物理完美结合。每一个道菜都是经过严格、反复科学测量,达到食材最好的味道。

【步骤概括】冷水下锅-煮开30秒-放凉水-煮开5、6分钟-凉水下剥皮

【关于在水中加盐、醋、小苏打的方法】通过作者试验,决定煮蛋质量的只有温度和时间。这些添加物没有明显的区别。

【170华氏度/76.6摄氏度】这个是水煮蛋完美的水温。但是家庭操作很难掌握,所以就有了下面的方法。这个方法尤其适合解决当天产下的柴鸡蛋不好剥皮的问题。

新鲜鸡蛋 1-6个(大概连皮重60克左右的生蛋)

水 2升

凉水或冰块 一大杯凉水或12个冰块

0. 把锅里水煮到滚开。

1. 把鸡蛋放到笊篱或勺子里,贴着锅边慢慢放入水里,继续不盖盖子煮30秒。(见贴士2)

2. 锅里放入一大杯凉水(越凉越好)或冰块,盖上盖子,让水重新煮到滚开。

3. 水开后,继续盖着盖子,转到最小火,闷5-6分钟,关火。

4. 马上把鸡蛋泡在凉水里2分钟左右,到微烫手或不烫手。

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