煮饭做菜的时候,水是我们肯定会用到的一样东西,但是你知道对于不同的食物,煮饭做菜究竟该用热水还是冷水呢?






煮饭做菜的时候,水是我们肯定会用到的一样东西,但是你知道对于不同的食物,煮饭做菜究竟该用热水还是冷水呢?
煮饭做菜的时候,水是我们肯定会用到的一样东西,但是你知道对于不同的食物,煮饭做菜究竟该用热水还是冷水呢?
煮饭做菜的时候,水是我们肯定会用到的一样东西,但是你知道对于不同的食物,煮饭做菜究竟该用热水还是冷水呢?下面小编就为大家介绍下煮饭做菜时用水的正确方式,让烹饪变的更加简单美味。
许多人做饭时,一般都用的是自来水淘米、做饭。在一般人的眼里,用开水煮饭与用冷水煮饭并无多大的差别,可是从营养角度看,两种方法做出来的饭,营养成分大不一样。
大家知道,谷类食物中含有丰富的B族维生素,这些B族维生素参与人体细胞中碳水化合物的代谢,是人机体中酶的重要组成部分。 如果一个人缺乏维生素B1,那就会患上脚气病;缺乏维生素B2,可引起口角炎、唇炎、脂溢性皮炎等。但是,B族维生素对高热的耐受能力差,特别是在高温环境中更容易被破坏,而且B族维生素的损失程度还与煮饭的时间和温度有关,烧煮的时间越长,温度越高,B族维生素损失也越多。
有人曾做过这样的实验,米饭用冷水捞后再蒸,米饭中维生素B1损失67%左右,如果用开水煮饭,维生素B1的损失可比冷水直接煮饭减少10%左右。 因此,养成用开水煮饭的良好习惯,有益于就餐者的身体健康。
1、化冻用冷水,冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味。
2、直接用冷水做清炖鱼,鱼汤无腥味,但必须一次放足,如果中途加水,会减少原来的鲜味。
3、蒸鱼或蒸肉时,待蒸锅的水开了以后再上屉,能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美,有光泽。
4、熬猪油时,先在锅内放入少量水,再将切好的猪油放入,这样熬出来的油,颜色晶亮而无杂质。
5、煮肉或煮骨头汤时应用凉水,并逐渐加温,煮沸后用文火慢炖。如发现水太少,应加开水,切不可中途加冷水,以免汤的温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性,影响营养和味道。
6、煮肉汤时,应先将水烧开再放肉;最好先用冷水泡一会儿,再用文火慢慢煮。
7、热水煮肉肉味美,冷水煮肉汤味香。