文人VS刀客 令人大开眼界的淮扬菜!

《百味中国》是美食地图特别推出的一部短视频纪录片,从“懂百味,通中国”的角度,来记录丰富多彩的中国美食。在每集片子中,观众们都会看到“一店一菜”,“一菜一味”,不但能够充分的领略食物本味,知道味道背后的门道,还能了解当地百姓为得到这种味道所付出的勤劳与智慧。可以说是吃货们进阶必看了!

《百味中国》第二集菜品,来自淮扬菜大师周晓燕的个人工作室。淮扬菜以刀工见长,又被称为“文人菜”,以雅致精细著称。在这期片子里,淮扬菜大师周晓燕会带来怎样令人大开眼界的菜肴?一起走进《百味中国》。

淮扬菜

领略淮扬之美,必不能少了淮扬菜

淮扬菜转型为精致的时期是在清朝

彼时,盐商巨贾遍布扬州


如何低调的斗富,需聪明人才能解决

不甘人后的厨师成为这些聪明人中的一类

他们找到了一个突破口——刀工

从头至尾手掌不动

全靠手指的移动

5公分的厚度可以切出一万根豆腐丝

淮扬刀工从此闻名天下

厨师们埋头苦练厨艺,甚至有了看不见的刀工一说

淮扬菜的种种精妙之处

到了今天依旧令人回味

要继承,要发展

由此成立的,便是这大师工作室

再说淮扬菜的食材

中国借由地理因素繁华的城市

其中一半以上与水有关

扬州地处长江中下游

有大运河通过,雨水丰沛,湖泊纵横

可耕之田可达全境

全长80多公里的长江水岸及境内几大湖泊中

尤以高邮湖为代表,江、月、水、野

构架起扬州独有的自然风光

一把从水中捞出的菱角

小小的,黝黑的,带着生命力的新鲜模样

巴掌一样大的罗氏虾

腹中包裹着鲜红虾子

须子精神得像舞台上名角帽上的翎子

慌张的挥舞着钳子的青背螃蟹

排成队回家的白鹅和麻鸭,熙熙攘攘,热热闹闹

天青色,烟雨未至

湖边田间,活色生鲜

眼下,这些食材

经由淮扬菜大师周晓燕的手

又会化作何等模样呢?

高邮湖的新鲜食材

跟随周晓燕的风骨一同来到了北京的淮扬府

徒弟说,老师做的菜,我们一丝一毫都不敢改

这听起来似是师徒间诚惶诚恐的对话

其实不正是淮扬菜的精髓能完整保留下来的那把锁吗?

正如是,锁上了,就一切都明白了!

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责任编辑:杨天娇 (FZ014)

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