在盐城工业职业技术学院的学生食堂里,有一个窗口专门做杂粮煎饼,每天前去买饼的学生络绎不绝,个个称赞好吃。
在盐城工业职业技术学院的学生食堂里,有一个窗口专门做杂粮煎饼,每天前去买饼的学生络绎不绝,个个称赞好吃。盐城晚报记者近日来到该食堂,一睹煎饼的“庐山真面目”。一个煎饼,有脸盆大小,黄灿灿的饼皮里夹着香喷喷的脆饼,再刷一层老板秘制的酱料,吃起来有滋有味。
大姐动作娴熟。
一天能卖上百个
6月16日,盐城晚报记者来到盐城工业职业技术学院的学生食堂,找到专做杂粮煎饼的窗口。由于是上午10点,吃饭的人不多,食堂稍显冷清,做煎饼的老板娘孙思莉正趴在桌子上小憩。孙大姐是山东人,今年32岁,为人豪爽热情,在知晓记者的来意后,径直走到平底炉前摊了个煎饼,“先做一个给您尝下味道,绝对美味。”
记者和孙大姐交流中了解到,她和丈夫老家都在山东,3年前来到学校食堂做杂粮煎饼。“我们之前在扬州摆煎饼摊子,后来在盐城的一个亲戚建议我们来这儿做生意,说这里吃的人很多,我们俩就搬过来了。”孙大姐笑着说,他们每天至少能卖百十来个,最多能卖五六百个,学生特别爱吃。煎饼里可以加的馅料很丰富,有肉松、烤肠、火腿肠、生菜等等,最便宜的4元一个,吃完很管饱。
饼皮薄脆有咬劲
孙大姐手脚麻利,一个煎饼分分钟就完成了。记者看见缸子里的面糊和得黏稠均匀,没有一点点面疙瘩。大姐舀了一勺摊在平底炉上,磕上鸡蛋,快速摊匀,待煎饼一面呈黄色后,迅速将其翻转过来,放入脆饼,抹上甜辣酱,撒上一些葱花,浓浓的面香和鸡蛋香扑鼻而来,让人垂涎欲滴。
“一定要趁热吃,冷掉的口感就不好了。”孙大姐再三提醒。记者捧着热乎乎的煎饼,咬上一口,饼皮薄脆不失咬劲,金黄色的脆饼因为油炸过,吃起来“咯蹦咯蹦”响,香脆可口。值得一提的是,甜酱真是太好吃了,香甜中有一丝咸味,口感清爽不腻人。
“酱料是我们自己熬制的,都是当天最新鲜的。”老板汪元滨告诉记者,甜酱里大约放了15种调料,有花椒、八角、花生、海鲜酱等等,小火熬1个小时。辣酱做起来相对要简单点,“不过里面加的朝天椒,盐城本地是买不到的,都是我们每次放假回老家带了几十斤过来的。”
汪元滨说,杂粮面粉里加了玉米、黄豆、紫薯、芝麻等,不加任何添加剂,纯手工和面,口感更好。“现在有很多煎饼摊子,面粉里都放有添加剂,外表好看,但吃了对身体不好。”
老家号称“煎饼村”
“我老家在山东平邑县桃峪村,素有‘煎饼村’的称号,村子里家家户户都会做煎饼。很多人都走出了家门,在全国各个城市支摊卖起了煎饼。”汪元滨笑着说,村里有一个“煎饼小王子”,还上过中央电视台呢,“我和他是邻居。”
“我们早上5点多就起床了,收拾摊子、准备新鲜食材、熬酱……一直忙到晚上7点多。”汪元滨感慨说,挺辛苦的,现在天气又热,站在炉子前摊饼,整个人汗流不止。现在外面的煎饼几乎都涨价到4.5元一个了,学校里还是卖4元一个,薄利多销,看见学生这么爱吃,心里也挺欢喜的。“我和妻子准备下阶段再做掉渣饼,有机会的话,请你来吃哦。”
