负责人吴先生说，为了能使北京市民吃上品质有保证的猪肉，红山草猪都是专车专人办理，活体猪提前从养殖基地运到京城后定点检疫屠宰，不经过任何中间环节，直接入专卖店分割冷藏，最大限度保障了肉品的安全和新鲜。
北京一家20平的小肉铺，不靠炒作，没有明星，不打广告，却从开业至今的一个月时间内，实现了天天排队，而附近的同类店不是销量平平，就是早已关门大吉，这激起了笔者的好奇心，其背后有着怎样的商业逻辑呢?
一踏入望京地铁站旁的望和益民商城菜市场，就能立刻发现一家店比较特殊，门前被围的水泄不通，再向上望，有“红山草猪”四字招牌，就是这里没错了。
进到店里，产品令我耳目一新。虽说是生鲜，然而店家并没有局限于散切肉，而是深化产品线，开发出了猪肉礼盒和猪油产品，外包装设计也是不落俗套，俨然大牌手笔。
再看门店主角，肉的色泽红白分明，手指轻压有很强弹性，轻嗅无异味，依我这个常逛菜市场“煮夫”经验判断，此肉差不了。
在中国的韩国人对饮食也很挑剔，能选择红山草猪也很说明问题。那么，究竟这红山草猪肉为什么具有如此高的品质?
专卖店北京区负责人吴先生向我道出了其中的秘密。他们是前店后厂模式，专卖店的背后，是一个专业的养殖公司。首先猪的养殖品种就很不一般。这种猪是产于红山文化区的纯种黑猪，早在数千年前就有繁衍，其年代之久，始于中华文明开端期，称得上是中华猪之祖先，专家研究组根据其区域特点和饮食习性，为此猪命名为红山草猪。
深谙此道的红山草猪团队就是这么做的，他们把养殖区设在广阔而草源充足的蒙东和东北地带，对猪实行自然生态散养;以12个月慢养，并严格把控出栏重量，控制在240斤左右，使肉香得以充分沉淀。这样出栏的猪，肉水分含量比普通白猪低10-18个百分点，脂肪结构比更合理，皮胶原蛋白含量是白猪的2.6倍，富营养口感佳，好吃就在情理之中了。
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