乌拉火锅所涮的食材有糊白肉、牛肉、羊肉、鸡肉、大虾、冻豆腐、金针菇，唯一的蔬菜只有酸菜，按照当地人的介绍，满族人比较偏好肉食，天寒地冻的环境也导致了没有什么新鲜蔬菜可以吃。
核心提示:从吉林市主城区出发，向北15公里，有一个名叫乌拉街的小镇，记者来到这里，寻找最地道的乌拉火锅。
按照当地人的解释，"乌拉"是满语，吉林就叫做"吉林乌拉"，翻译成汉语就是"沿江的城市"。清朝时期这里专门设立了打牲衙门，负责向皇家供奉东北特产，和苏州、南京和杭州一起，成为清朝的贡品基地之一。
用当地人的话来说，清朝时候的乌拉火锅，都是达官贵人享用的，普通老百姓可吃不起，那时候的火锅都是锡质的，火锅传入民间之后，才慢慢的改变为铜质的。
乌拉火锅的核心是底汤，汤味的好坏直接决定了火锅的味道是否正宗。底汤要加入猪骨、牛骨、若干中草药、特制汤料包，大火熬制四、五个小时，这还只是头道汤，涮料时所用的汤还要再经过二次熬制，二道汤要加入螃蟹和牡蛎等海味。
北方常见的铜锅涮肉是用清水涮肉，而乌拉火锅在铜锅刚端上桌子的时候就已经具备了浓郁的香味，不难想象，这样的锅底汤，不管什么样的食材放进去，浸染上的都应该是浓郁的鲜味。
记者在当地了解到，因为这里曾是打牲乌拉衙门，所有给皇上上贡的物品都集中在这里，统一运往京城，乌拉街物资的丰富一度达到奢侈的程度，按照最传统的做法，乌拉火锅可以说是山珍海味应有尽有，很多打猎来的野味都成为了乌拉火锅的重要食材。
传统乌拉火锅有一个很重要的食材，当地人叫做糊白肉。很大的一块五花肉，洗干净，不经加工，用铁钎穿上，放在炉火上炙烤，肉的表层慢慢泛起油花，再慢慢翻转，让大块肉受热均匀，不断加温，越来越多的油脂被炙烤出来，当地人叫做"火上浇油"。
乌拉火锅所涮的食材有糊白肉、牛肉、羊肉、鸡肉、大虾、冻豆腐、金针菇，唯一的蔬菜只有酸菜，按照当地人的介绍，满族人比较偏好肉食，天寒地冻的环境也导致了没有什么新鲜蔬菜可以吃。
乌拉火锅端上桌之后，并不是随便摆放的，放木炭的火口为前，因为偶尔会有零星的火星和烟灰从这里蹦出来，这个位置绝不能对着客人，只能对着主人。
下料也有讲究，传统的说法叫做"前飞禽、后走兽、左鱼虾、右山珍"，想要吃哪一样，只能去相应的位置捞。
