秘制红烧排骨~五星级大厨推荐_北京时间

红烧排骨是一道很有名气的家常菜，排骨色泽红亮，让人一看便有食欲，肉质咸香、回味微甜，是下饭的好菜。3、倒入焯好的排骨煸炒至金黄，倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色(生抽和老抽的比例是2:1)...

红烧排骨最正宗的做法~ 想做的好吃必须掌握的三大秘诀!!!

第一、排骨焯水的技巧。焯水的的时候记得加姜片和葱结，目的是去除肉中的残血和腥味。而且一定要冷水下锅!冷水下锅!冷水下锅!(重要的事情说三遍)这样肉质的口感会更软糯。

第二、炒糖色与红烧的技巧。炒糖色对于烧制红烧排骨非常关键，直接关系到其色泽和味道。最好是用冰糖，色泽会更漂亮很多。在炒至的过程中一定要用小火，绝对是一个"技术活"，千万别把糖给炒糊了。

"红烧"是一种家中做菜常用的手法，成品多为深红或枣红色，色泽红润，味道浓厚香醇。红烧菜主要是用酱油调味，以咸鲜为主，所以老抽和生抽的比例是1:2，也可以用红葡萄酒提色，但注意不要上色过重，以免影响色泽。

很多人在做红烧排骨的时候，酱油和冰糖是一起放的，应该先炒糖色，再煸炒排骨，后加酱油，这样做的色泽肯定会更好。

第三、收汁的技巧。当排骨煸炒后，倒入料酒、老抽等所做的红烧汁，千万不要急着加水，要等红润的颜色附着在排骨上后，再加热汤或开水。不然就达不到红烧的效果，也就没那么好吃了。水要没过排骨，先大火烧开，然后再中火焖煮调好口味，烧至排骨酥烂，最后用大火收汁就行了。

红烧排骨的做法:

食材:猪小排 冰糖 姜八角 植物油 食盐 酱油 料酒

5、大火烧开水后转中火焖煮片刻，调入盐适量，转大火收汁即可。