说到肉糜制品，在我的理解里更偏向于火腿肠、鱼丸、牛肉丸之类的食物，加工度更高，添加剂使用更多，如各种护色剂(家里生肉放久了会变棕色记得吗) 还有那些一百块十片还又送刀叉又送锅的牛排，基本肯定是重组肉，肉质也并不是正常牛肉的口感，软嫩异常。
FitTime睿健时代
到处都是这样的新闻，健完身都不知道该吃什么了…
牛肉含胶水，牛肉不是牛肉了，鲍鱼也不是鲍鱼了……这日子还能过么?
到底是什么鬼?
“合成牛排”、“胶水肉”，其实就是加了食用粘合剂的碎肉，这是一个食品加工问题。
“卡拉胶”、“黄原胶”、“TG酶”都是用于粘合不同种类的食材的混合的粘合剂，属于非常常见的食品添加剂。经常看配料表的FitTimers应该有注意到过，酸奶、果冻、软糖这些东西的配料里面的琼脂和各种胶类应该都有很多，它们可以帮助食物获得更浓稠的口感，并让食物的形态更稳定。
为什么要加“胶水”?
自己在家做酸奶的FitTimers应该都知道，酸奶静置时间久了是会分层的，而且是非常稀烂的液体状，基本不会出现果冻样滑弹的口感。就算是过滤乳清之后也不过是会变得厚重一些，并不会改变质感。此时就需要增稠剂、稳定剂和胶质基底来帮助实现更Q弹的口感。
再回到牛肉。当加工一头牛的时候，并不可能把所有的部位都做成高档牛排来卖，这时候，整肉、重组肉、肉糜制品就是食品工业发展的必然分层。
说到肉糜制品，在我的理解里更偏向于火腿肠、鱼丸、牛肉丸之类的食物，加工度更高，添加剂使用更多，如各种护色剂(家里生肉放久了会变棕色记得吗) 、保水剂、抗氧化剂等等。不用怀疑的是，这类食物的食材原料会更差一些。
火锅店里面的肉卷有很多都是重组肉。不然你以为要多大多完整的肉才能切出那么完整的大片，再卷成卷呢?不然你以为为什么很多火锅店的肥牛卷都很便宜呢?
还有那些一百块十片还又送刀叉又送锅的牛排，基本肯定是重组肉，肉质也并不是正常牛肉的口感，软嫩异常。拼接的牛肉纹路是散乱的，且朝向不同，因为都是用机器压制而成再进行切割;正经好牛肉的纹路都是朝着一个方向的，且肌理细腻，呈均匀肉红色，肌肉的纤维之间为乳白色。
其实除了“胶水”之外，还有一种:大豆分离蛋白。很多人看到这个的时候会觉得，这很好啊，植物性蛋白质来源，看起来很健康的样子呢。然而这也是食品添加剂的一种，是用来仿造肉的口感的一种物质，当然也可以帮助提升营养成分表里的蛋白质含量--总之，它只是一种常见添加剂。
这些“胶水”会危害健康吗?
那么重点问题来了，这些常见的食品添加剂“胶水”对我们的健康会有危害吗?
不会。因为所有正规厂商生产的食物，不管是原料还是添加剂，起码都会在安全线上，需要经过检验检疫。就像我们之前讨论过的添加剂，短期内一定不会对人体健康造成很大危害，它们的毒理学试验一定是通过了的。总的来说，食品添加剂就是用来降低成本，增加口感。
那“胶水肉”可以随便吃喽?
反正我是不吃火腿肠和鱼丸的，但肥牛卷我会吃--也就是说，如果食材本身问题不是很大的话，拼接肉是可以接受的。但是很多腌制的成品肉会用各种调料来掩盖食材本身的味道，这样的食材我个人并不喜欢。
那我们到底该吃些什么呢?
从补充蛋白质的角度来说，拼接肉和原装肉差别不大，添加剂的问题自己衡量就好。我的建议是:在自己能力范围内尽量选择食材品质更好的食物，吃真正的原本的食物。
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