王婆荞面:也是老店了，当初在梨花街里面的一个小巷子里，后来搬到了青石桥十字路口处。4)如果你还吃得下，从向荣桥街走到锦兴路上，右拐，往财富中心走，三岔路口那里一家崇州荞面铺盖面(不是上文提到的那家)，他家的铺盖面很不错。
图/文:关老湿233(部分图片来自网络)
在我的印象中，只吃过两种绿色的面条。
一种是翡翠面，又名菠菜面。
另一种就是今天要介绍的荞面了。
翡翠面呈绿色是因为它加了菠菜汁，而荞面呈绿色则是因为荞麦本身就是绿色的。
吃过荞面的朋友都知道，荞面的面条是用一个手工压面机当场压制的。
客人点餐后，压面的小工把面团用机器压成细面条，面条直接漏到烧开的锅里，煮熟，起锅。
为什么要这么做呢?
最主要的原因是，荞麦的粘性很差!
小麦面的粘性是比较强的，和成面团之后，就可以直接做成面条，而且面条不会散，可以长期保存。
但是荞麦粘性不够，如果做成面条之后不立刻煮熟的话，就会散开，没办法长期存放。
并且，光放荞麦也不行，一般荞面里都要加入一些小麦面，不然粘性太差。
这就是荞面不那么普及的原因--不便保存，制作繁琐。
当然，自从人们发明了挂面之后，也出现了荞麦挂面，保质期一年，就是这样任性~
当然，荞面挂面里面仍然是加了小麦的。
但是荞麦挂面并没办法在面馆界普及起来，毕竟谁会跑到馆子里去吃挂面呢?
PS，成都的煎蛋面以及查渣面例外~以后介绍~
那么说起来，成都的荞面是什么个味道和口感呢?
荞麦本身，有一种独特的淡淡苦味，所以荞面需要用重口味调料来盖住苦味。
因此荞面的调味受到了很大的局限，基本上不会出现鸡汤荞面、海鲜荞面、番茄鸡蛋荞麦这一类品种。
成都最标准、最招牌的荞面味型是烟笋红烧牛肉。平时大家所说的牛肉荞面就是它。
核心的配料是牛肉粒、烟笋、芹菜丁这三款。味型是川式辣味红烧。
四川的烟笋，熏的程度不是那么重，比江西的烟笋的熏味淡了很多。这种淡淡的熏香味，配合川辣口的红烧牛肉，那种厚重香辣的感觉，再加上芹菜出香，配合荞面吃起来，相当赞!
这里需要提醒各位没吃过荞面的朋友，荞麦作为粗粮，其口感也别具一格，初次吃的人可能觉得味道怪怪的。
我当初第一次吃的时候就觉得，这特么什么鬼!但是后来多吃了几次，现在已经欲罢不能了~
此外，荞面一碗的分量不太大，总是能让你吃得意犹未尽，这可能也是它的魅力所在吧。
PS，成都的面馆大部分都是按两卖面:一两=小份，二两=中份，三两=大份。但是荞面馆一般不分大中小份，直接按碗卖，分量差不多比二两少一点。
那么在成都哪些地方可以吃到荞面呢?
1. 王婆荞面:也是老店了，当初在梨花街里面的一个小巷子里，后来搬到了青石桥十字路口处。貌似还有别的分店。
他家还有冻糕、叶儿粑等等。
友情提示:为了您的用餐愉快，请错开午饭高峰期。
PS，他家隔壁就是第9期提到过的五代目复兴肥肠粉。
2. 崇州荞面铺盖面:在王婆荞面的隔壁的隔壁的隔壁
这家店其实也开了许多年了，味道和王婆荞面也差不太不多，不过名气就小多了。
PS，他家还有铺盖面。
我经常去吃的就这两家了，我还在文殊坊、锦里吃过，味道也都还不错。
荞面这个玩意技术要求不是很高，基本上我还没遇到过哪家店做得不好吃的，所以大家可以在网上搜一下"荞面"，有很多店子的。
下面是干货:
说起青石桥，附近好吃的还挺多的，这里给外地的游客朋友们推荐一条青石桥狂吃路线:
1)先来王婆荞面吃一碗牛肉荞面(肚子够大的朋友是可以尝一下他家的冻糕、叶儿粑、凉糕)
2)出门左边的二楼可以看到一家七十一号豆汤饭，点一份豆汤饭即可，很有特色，其他都不好吃。
3)开导航搜索"向荣桥街"，找到我第9期提到过的青石桥复兴肥肠粉六代目(大众点评未收录)
去他家吃吃肥肠粉即可，推荐红味，记得加冒节子。
PS，不要去吃王婆荞面隔壁的青石桥复兴肥肠粉五代目，不好吃
传送:《关老湿食堂09》-青石桥肥肠粉去哪了?来聊一聊它的前世今生
4)如果你还吃得下，从向荣桥街走到锦兴路上，右拐，往财富中心走，三岔路口那里一家崇州荞面铺盖面(不是上文提到的那家)，他家的铺盖面很不错。
下一期我们将介绍"一个人的火锅":冒菜
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图/文:关老湿233(部分图片来自网络)
