太史蛇羹、太史豆腐、太史田鸡、虾子炆柚皮、黄焖鱼翅、两色大虾、葵花鸭子……△太史蛇羹的配料极其讲究，鸡、吉滨鲍鱼、鳘肚、木耳、冬笋、冬菇、陈年陈皮等，都需要切得细若青丝。
【导读】 礼云子捞面、礼云子薄饼、礼云子炒饭……都是难得的美味。
太史蛇羹、太史豆腐、太史田鸡、虾子炆柚皮、黄焖鱼翅、两色大虾、葵花鸭子……在广州，如果你是一名骨灰级的吃货，那你一定听闻过这几道菜名。
因为这几道菜，皆出自粤菜中的两大传奇代表-太史菜和谭家菜。
民国初期，广州出现了许多美食家，那时在广州城中，有两个家族的宴席最负盛名，一个是坚守广东、缔造"太史菜"、开创几十年鼎盛食风的江家，一个是创自广东然后北上、成为顶级官府菜、名满京师的谭家菜。
本期，小编就一起来看看这些粤菜传奇背后的故事。
太史菜"中国粤菜第一家"
△江孔殷 ,民国羊城首席美食KOL。广东南海张槎人,世称江太史。他天赋异禀，对食物的鉴赏能力一流，领导广州食坛数十年，在他的推动下，当时广州的酒家都以江家马首是瞻，社会名流都以能受邀参加太史第的宴席为荣。
△太史蛇羹是太史菜的重头戏，横扫秋冬，烹饪秘诀在于蛇汤与上汤要分别烹制。据说广州吃蛇成风，就是自那时起。
△蛇羹用的是水律蛇，拆骨后的蛇肉要用手慢慢撕成丝状，最后再倒入汤里煨过。吃蛇羹时，味极香浓，回甘久远。
△菊花是太史蛇羹佐料中的主角。据传太史第内终年雇佣四个花王，其中两个专事种菊。蛇羹用的多是大白菊，另有精品食用菊"鹤舞云霄"。
△"龙虎斗"又名"豹狸烩三蛇"、"龙虎风大烩"、"菊花龙虎凤"，是闻名中外的广东传统名菜。相传为江孔殷七十大寿时为宴请亲友所创。
△礼云子名字听起来秀雅，其实就是小螃蟹的卵子，其味类似蟹黄，却胜过蟹黄。据说是江太史最心爱的食物。礼云子捞面、礼云子薄饼、礼云子炒饭……都是难得的美味。
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