大同凉粉风味独特，虽然都是主要用盐汤、酱油、辣椒油、醋、香油、味精、葱花进行调味，再配以香菜、豆腐干等，但各家的风味却略有不同。
浑源凉粉美名传
凉粉是许多大同老百姓喜欢吃的食品之一，而且大同人爱吃凉粉，可以说是不分春夏秋冬。街头上，一年四季都有卖凉粉的。
大同凉粉风味独特，虽然都是主要用盐汤、酱油、辣椒油、醋、香油、味精、葱花进行调味，再配以香菜、豆腐干等，但各家的风味却略有不同。
在大同，最有名的凉粉莫过于浑源凉粉，吃过的人都忘不了它那独特的味道。浑源凉粉又白又细，像猪皮冻似的“筋颤”，拿在手中滑溜溜，吃到嘴里口感十分筋道。而且浑源凉粉也有很多品牌，除了人们熟知的小媳妇凉粉外，还有“三合义”凉粉、大喜凉粉等。
浑源凉粉出名，不仅在凉粉的质量上，更主要是好在调料上。据说从解放前，卖凉粉的就有三调料罐子:醋罐子(有的加入姜丝)、生葱熟油盐水和辣椒油罐。而且，浑源凉粉的辣椒油是按独特的配方加工而成，清而不腻、辣而不涩、香而纯正。如大喜凉粉就一直坚持最传统的凉粉制作工艺，尤其是辣椒油，都是自己亲自制作，央视七套《农广天地》节目还专门在店内进行过拍摄。此外，还要搭配点黄瓜丝、水萝卜片、豆腐干和莲花豆等，这样吃起来味道格外香，莲花豆香酥可口，豆腐干嚼得过瘾，辣椒油辣而不涩。可谓色香味俱佳，让人胃口大开。
过去，许多文人墨客游览恒山时，都曾品尝浑源凉粉并赋诗赞赏。近年来，我市许多大饭店的菜单里都有“浑源凉粉”，许多外地游客来大同也都会专门去尝尝浑源凉粉，使浑源凉粉享誉海内外，成为传播中华饮食文化的桥梁。
