一张面案、一个大笸箩、一个面盆、一个锅灶、一口锅、一把笊篱，一碗面，一辈子。传承人于文志，十七岁中学毕业后，师从董树彦师父，学习"另一种做法是把长条面块用手压成面饼，在面饼上摊上面粉(布面)，也是用铁丝或细棍把面饼卷起来，然后抻。
" 摔面"突出了一个"摔"字，用摔代替了﹃揉﹄，使做出来的面更有韧性，口感也更好。调好面以后，在面板上摔的过程中，一定要用好力道，要﹃摔﹄得恰到好处，使﹃摔﹄好了的面有筋有骨，软硬合适，这样才能抻出高质量的面条。
一张面案、一个大笸箩、一个面盆、一个锅灶、一口锅、一把笊篱，一碗面，一辈子。这就是摔面师傅的真实写照。
在海阳，依地起名的"郭城摔面"是家喻户晓的美食，它始于清朝早期的康熙、雍正年间，距今已有三百余年的历史，因出自郭城村而得名，现在已经成为海阳及周边地区的一种具有独特文化底蕴的地方小吃。
据祖上几代人都从事摔面生意的老艺人于明均、于顺祥讲，"郭城摔面"的鼎盛时期，面馆遍布大半个胶东半岛。目前，规模虽有一定的萎缩，但仍遍布海阳境内。周边一些地区如莱阳、桃村、福山等地，也有一定数量存在。有的虽已不再叫"郭城摔面"，但内容与制作方法与"郭城摔面"如出一辙，一脉相承。
用好力道"摔"得恰到好处
在采访中，郭城摔面传承人姜常论告诉记者，"郭城摔面"的制作与其他拉面的制作既有类似的地方，又有着明显的区别。"郭城摔面"不用蓬灰，而是在调面的同时放入碱和盐，有"一把碱，一把盐"之说，即老艺人们所说的"碱是骨头，盐是筋"，这是关键一步。"郭城摔面"对面粉没有特殊要求，一般面粉即可。"摔面"突出了一个"摔"字，用摔代替了"揉"，使做出来的面更有韧性，口感也更好。调好面以后，在面板上摔的过程中，一定要用好力道，要"摔"得恰到好处，使"摔"好了的面有筋有骨，软硬合适，这样才能抻出高质量的面条。下锅时，水的温度和火候一定要掌握好，若水开大了，就要用凉水"点"一下，再下面条，以保证面条不会被温度太高的水"化"掉一层。
过去"郭城摔面"是露天制作，常常出现在赶集、赶山、赶庙会等场所。铺面也比较简单，几张桌凳，几副碗筷，桌子上摆放点调料即可。商户根据顾客的多少，"量"客下面,现做现吃，立等可取，前后不过两三分钟。制作摔面要技巧，也要力量。艺好力大的一次可摔出12-13碗面;艺差力小的只能摔出3-4碗面。这要求制作者不但要掌握制作的方法，更要勤学苦练，才能掌握好这种技艺。
郭城摔面讲究面的花样，如粗丝面、细丝面、三棱面、宽面、窄面、空心面等等。此外，还有各种口味的"卤"，供食客自主选择。有香味四溢的排骨汤打卤、让人垂涎欲滴的海鲜卤、四川风味的牛肉麻辣卤等等，香辣各异，鲜美可口。
一碗摔面盛着满满孝心
相传，在清朝康熙年间，海阳地界有个郭城村，村里有一户人家，母子二人相依为命。儿子叫于昌，因家境贫寒，虽已过而立之年，但仍是单身一人。一年冬天，于昌外出三个多月，回家后见母亲身染重疾，已卧床数日。为了让母亲早日康复，于昌一边侍奉母亲服药，一边尽量为母亲做点可口的饭菜。于昌知道母亲最爱吃面汤，便多方学习做面汤的手艺。
可于昌想简单了，拉面并不那么好做，好不容易调好了的面一抻就断，试了多次也没抻出一根面条来。于昌只好向病中的母亲求教，母亲告诉于昌在调面时加点盐也许会好点，因为盐能增加面的筋力，于昌试后虽能明显感到揉出来的面有了筋道，但还是抻不了几下就断了。
于昌感到十分沮丧，觉得自己真是没用，连一碗面汤都不能做给母亲吃，气得抓起已经揉成长条的面在面板上狠劲地摔来摔去。令于昌想不到的是，让他反复摔打的面竟能抻出面条来，抻出的面条虽然不是十分理想，但这已经让于昌兴奋不已了，他终于能亲手做一碗面汤给母亲吃了。
母亲在儿子的精心照料下日渐康复。于昌觉得是面汤治好了母亲的病，就喜欢上了做面汤。经过反复琢磨与实践，于昌"摔"出来的面不但越来越好看、越来越好吃，而且名声也越来越大，十里八村的乡亲们有个红白喜事也都来请他帮忙。于昌为了照顾年迈的母亲，在村里开了个面汤馆。为了增加花样，也为了让面汤更好吃，于昌就把面从"汤"里捞出来，加上了各种口味的卤，使面汤变成了面条。
有一年，朝廷刑部的一位官员来胶东办案路过郭城。时值中午，这位官员及两名随从走得又饥又渴，就进了于昌的面汤馆，每人要了两大碗面条。吃完了面条，三人赞不绝口，都说面条不但好吃，而且口味独特。那位官员不相信在这乡村僻壤能有人做出如此美食，就把于昌叫了过来，问此面叫什么名字。于昌根本就没给自己的面起名，哪里答得上来，就随口说了一句:"叫拉面。"那位官员一想，说:"不对，拉面我见过，也吃过，味道和口感都不对。"看完面条整个制作过程后，那位官员哈哈大笑，对于昌说:"你这哪里是拉面，准确地说你这是摔面。"并建议于昌把"面汤馆"改成"郭城摔面馆"。从此"郭城摔面"不胫而走，誉满天下。
300年匠心传承任重而道远
传承人于文志，十七岁中学毕业后，师从董树彦师父，学习"郭城摔面"。为博采众家之长，经师父引荐，于文志学徒期间也曾向于仙亭、鞠世昌等师父学习过摔面技巧。出徒后，他先后在徐家店、莱阳、郭城等地开过"郭城摔面"馆，期间共收徒弟四人，主要有赵忠良、刘润昌等。传承人刘爱强，十八岁中学毕业后，师从刘玉生学习"郭城摔面"，期间也曾向董树彦、于作永、于仙亭等老师学习过。刘爱强出徒后，分别在桃村、徐家店等地开过"郭城摔面"馆，期间共收徒弟六人，主要有姜常论、姜常旺等。2009年，他还曾在烟台参加过"郭城摔面"技艺展示。
据了解，海阳市政府已经把保护和传承"郭城摔面"列为重要工程，并专门成立了"郭城摔面"协会，每年列出专项资金进行宣传、推广，进一步打响"郭城摔面"品牌。
在采访中，姜常论还告诉记者，目前失传的"空心面"，老辈传下来说是有两种做法:一种是把长条面块用手压成面饼，在面饼上抹上油，用铁丝或细棍把面饼卷起来，然后抻;另一种做法是把长条面块用手压成面饼，在面饼上摊上面粉(布面)，也是用铁丝或细棍把面饼卷起来，然后抻。"空心面"的做法费工、费时，一次又不能做的太多，渐渐地，摔面师傅不愿意做，会做的人也少了，再加上"空心面"的价格贵一点，所以吃的人也不多，导致技艺失传。
YMG记者 钟嘉琳通讯员 彭磊 摄影报道
下锅时水的温度与火候对面条的口感有重要影响
抻面时要尽力把面条抻的既长又粗细均匀才能使其既美观又口感好。
面的筋道与口感主要突出在"摔"上。
" 空心面"做法费工、费时，价格又贵，技艺渐渐失传。
一张面案、一个大笸箩、一个面盆、一个锅灶、一口锅、一把笊篱，一碗面，一辈子。传承人于文志，十七岁中学毕业后，师从董树彦师父，学习"另一种做法是把长条面块用手压成面饼，在面饼上摊上面粉(布面)，也是用铁丝或细棍把面饼卷起来，然后抻。
" 摔面"突出了一个"摔"字，用摔代替了﹃揉﹄，使做出来的面更有韧性，口感也更好。调好面以后，在面板上摔的过程中，一定要用好力道，要﹃摔﹄得恰到好处，使﹃摔﹄好了的面有筋有骨，软硬合适，这样才能抻出高质量的面条。
一张面案、一个大笸箩、一个面盆、一个锅灶、一口锅、一把笊篱，一碗面，一辈子。这就是摔面师傅的真实写照。
在海阳，依地起名的"郭城摔面"是家喻户晓的美食，它始于清朝早期的康熙、雍正年间，距今已有三百余年的历史，因出自郭城村而得名，现在已经成为海阳及周边地区的一种具有独特文化底蕴的地方小吃。
据祖上几代人都从事摔面生意的老艺人于明均、于顺祥讲，"郭城摔面"的鼎盛时期，面馆遍布大半个胶东半岛。目前，规模虽有一定的萎缩，但仍遍布海阳境内。周边一些地区如莱阳、桃村、福山等地，也有一定数量存在。有的虽已不再叫"郭城摔面"，但内容与制作方法与"郭城摔面"如出一辙，一脉相承。
用好力道"摔"得恰到好处
在采访中，郭城摔面传承人姜常论告诉记者，"郭城摔面"的制作与其他拉面的制作既有类似的地方，又有着明显的区别。"郭城摔面"不用蓬灰，而是在调面的同时放入碱和盐，有"一把碱，一把盐"之说，即老艺人们所说的"碱是骨头，盐是筋"，这是关键一步。"郭城摔面"对面粉没有特殊要求，一般面粉即可。"摔面"突出了一个"摔"字，用摔代替了"揉"，使做出来的面更有韧性，口感也更好。调好面以后，在面板上摔的过程中，一定要用好力道，要"摔"得恰到好处，使"摔"好了的面有筋有骨，软硬合适，这样才能抻出高质量的面条。下锅时，水的温度和火候一定要掌握好，若水开大了，就要用凉水"点"一下，再下面条，以保证面条不会被温度太高的水"化"掉一层。
过去"郭城摔面"是露天制作，常常出现在赶集、赶山、赶庙会等场所。铺面也比较简单，几张桌凳，几副碗筷，桌子上摆放点调料即可。商户根据顾客的多少，"量"客下面,现做现吃，立等可取，前后不过两三分钟。制作摔面要技巧，也要力量。艺好力大的一次可摔出12-13碗面;艺差力小的只能摔出3-4碗面。这要求制作者不但要掌握制作的方法，更要勤学苦练，才能掌握好这种技艺。
郭城摔面讲究面的花样，如粗丝面、细丝面、三棱面、宽面、窄面、空心面等等。此外，还有各种口味的"卤"，供食客自主选择。有香味四溢的排骨汤打卤、让人垂涎欲滴的海鲜卤、四川风味的牛肉麻辣卤等等，香辣各异，鲜美可口。
一碗摔面盛着满满孝心
相传，在清朝康熙年间，海阳地界有个郭城村，村里有一户人家，母子二人相依为命。儿子叫于昌，因家境贫寒，虽已过而立之年，但仍是单身一人。一年冬天，于昌外出三个多月，回家后见母亲身染重疾，已卧床数日。为了让母亲早日康复，于昌一边侍奉母亲服药，一边尽量为母亲做点可口的饭菜。于昌知道母亲最爱吃面汤，便多方学习做面汤的手艺。
可于昌想简单了，拉面并不那么好做，好不容易调好了的面一抻就断，试了多次也没抻出一根面条来。于昌只好向病中的母亲求教，母亲告诉于昌在调面时加点盐也许会好点，因为盐能增加面的筋力，于昌试后虽能明显感到揉出来的面有了筋道，但还是抻不了几下就断了。
于昌感到十分沮丧，觉得自己真是没用，连一碗面汤都不能做给母亲吃，气得抓起已经揉成长条的面在面板上狠劲地摔来摔去。令于昌想不到的是，让他反复摔打的面竟能抻出面条来，抻出的面条虽然不是十分理想，但这已经让于昌兴奋不已了，他终于能亲手做一碗面汤给母亲吃了。
母亲在儿子的精心照料下日渐康复。于昌觉得是面汤治好了母亲的病，就喜欢上了做面汤。经过反复琢磨与实践，于昌"摔"出来的面不但越来越好看、越来越好吃，而且名声也越来越大，十里八村的乡亲们有个红白喜事也都来请他帮忙。于昌为了照顾年迈的母亲，在村里开了个面汤馆。为了增加花样，也为了让面汤更好吃，于昌就把面从"汤"里捞出来，加上了各种口味的卤，使面汤变成了面条。
有一年，朝廷刑部的一位官员来胶东办案路过郭城。时值中午，这位官员及两名随从走得又饥又渴，就进了于昌的面汤馆，每人要了两大碗面条。吃完了面条，三人赞不绝口，都说面条不但好吃，而且口味独特。那位官员不相信在这乡村僻壤能有人做出如此美食，就把于昌叫了过来，问此面叫什么名字。于昌根本就没给自己的面起名，哪里答得上来，就随口说了一句:"叫拉面。"那位官员一想，说:"不对，拉面我见过，也吃过，味道和口感都不对。"看完面条整个制作过程后，那位官员哈哈大笑，对于昌说:"你这哪里是拉面，准确地说你这是摔面。"并建议于昌把"面汤馆"改成"郭城摔面馆"。从此"郭城摔面"不胫而走，誉满天下。
300年匠心传承任重而道远
传承人于文志，十七岁中学毕业后，师从董树彦师父，学习"郭城摔面"。为博采众家之长，经师父引荐，于文志学徒期间也曾向于仙亭、鞠世昌等师父学习过摔面技巧。出徒后，他先后在徐家店、莱阳、郭城等地开过"郭城摔面"馆，期间共收徒弟四人，主要有赵忠良、刘润昌等。传承人刘爱强，十八岁中学毕业后，师从刘玉生学习"郭城摔面"，期间也曾向董树彦、于作永、于仙亭等老师学习过。刘爱强出徒后，分别在桃村、徐家店等地开过"郭城摔面"馆，期间共收徒弟六人，主要有姜常论、姜常旺等。2009年，他还曾在烟台参加过"郭城摔面"技艺展示。
据了解，海阳市政府已经把保护和传承"郭城摔面"列为重要工程，并专门成立了"郭城摔面"协会，每年列出专项资金进行宣传、推广，进一步打响"郭城摔面"品牌。
在采访中，姜常论还告诉记者，目前失传的"空心面"，老辈传下来说是有两种做法:一种是把长条面块用手压成面饼，在面饼上抹上油，用铁丝或细棍把面饼卷起来，然后抻;另一种做法是把长条面块用手压成面饼，在面饼上摊上面粉(布面)，也是用铁丝或细棍把面饼卷起来，然后抻。"空心面"的做法费工、费时，一次又不能做的太多，渐渐地，摔面师傅不愿意做，会做的人也少了，再加上"空心面"的价格贵一点，所以吃的人也不多，导致技艺失传。
YMG记者 钟嘉琳通讯员 彭磊 摄影报道
下锅时水的温度与火候对面条的口感有重要影响
抻面时要尽力把面条抻的既长又粗细均匀才能使其既美观又口感好。
面的筋道与口感主要突出在"摔"上。
" 空心面"做法费工、费时，价格又贵，技艺渐渐失传。
