发酵作为一种古老工艺，广泛应用于食品加工、农业生产等多个领域。据法新社报道，在法国埃松省的萨克雷（音译），一家专门致力于研究发酵工艺的科研中心日前正式投入使用。
发酵食品是指人们利用有益微生物加工而成的一类食品，在世界各地的饮食文化中都占据着重要位置。酸奶、奶酪、葡萄酒、酱油等都是常见的发酵食品。
近年来，随着科技发展与制造技术不断取得进步，发酵工艺成为研究人员在未来食品领域的攻关方向之一。
研究人员 乔治娅·巴比里：这是一个液体发酵生物反应器，我们能用这个仪器做些什么呢？我们可以为食品行业生产有趣的分子，进而生产出可供人类消费的原料和饮品。
此前，有研究表明，微生物发酵蛋白质在替代蛋白质中最具代表性，不仅在合成蛋白质效率上远超传统养殖业，还能降低碳排放。古老的发酵工艺或将为农业生产生态转型、应对全球粮食安全挑战等方面提供一种新思路。
编辑：李萌、刘继葳
责编：刘非非
发酵作为一种古老工艺，广泛应用于食品加工、农业生产等多个领域。据法新社报道，在法国埃松省的萨克雷（音译），一家专门致力于研究发酵工艺的科研中心日前正式投入使用。
发酵食品是指人们利用有益微生物加工而成的一类食品，在世界各地的饮食文化中都占据着重要位置。酸奶、奶酪、葡萄酒、酱油等都是常见的发酵食品。
近年来，随着科技发展与制造技术不断取得进步，发酵工艺成为研究人员在未来食品领域的攻关方向之一。
研究人员 乔治娅·巴比里：这是一个液体发酵生物反应器，我们能用这个仪器做些什么呢？我们可以为食品行业生产有趣的分子，进而生产出可供人类消费的原料和饮品。
此前，有研究表明，微生物发酵蛋白质在替代蛋白质中最具代表性，不仅在合成蛋白质效率上远超传统养殖业，还能降低碳排放。古老的发酵工艺或将为农业生产生态转型、应对全球粮食安全挑战等方面提供一种新思路。
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