今天是农历二月二“龙抬头”，按照京城百姓的食俗，讲究“揭龙鳞、咬龙耳、吃龙胆”，图个好彩头。今年护国寺小吃总店的“龙胆”除了传统的豆沙、核桃枣泥口味，更是推出了奶皮子酸奶、海盐芝士口味。
今天是农历二月二“龙抬头”，按照京城百姓的食俗，讲究“揭龙鳞、咬龙耳、吃龙胆”，图个好彩头。今年护国寺小吃总店的“龙胆”除了传统的豆沙、核桃枣泥口味，更是推出了奶皮子酸奶、海盐芝士口味。
“我们每年都会轮换着上一两种新口味的“龙胆”，”护国寺小吃总店经理张猛告诉记者，“我们也是通过口味、造型的变化，让大家既能品味到传统小吃的魅力，又能选到自己喜爱的口味。”
记者从护国寺小吃总店了解到，“龙胆”在过去被称之为“炸油糕”，从原料到制作方法上，都跟现在的炸糕不同。“龙胆”必须选用黍子面进行制作，用烫面进行包制，十分讲究面点师傅的技术与对食材的掌控。
世界级非遗北京中轴线上位于什刹海的国家级非遗老字号烤肉季，今年主打龙鳞套餐，不仅推出了龙鳞（薄饼）卷国家级非遗“烤羊肉”，还推出了鲜蔬春卷，有羊肉有春蔬，浓妆淡抹总相宜，让人们能够轻松找到自己喜爱的二月二民俗味道。
而在有着339年历史的烤肉宛总店，今年不仅有“龙胆”供应，店里还推出了起酥的小点心“龙眼酥”。据烤肉宛的师傅介绍，这款民俗小点心选用传统口味的豆沙馅，配上黑芝麻制作而成，每年都有不少顾客排队购买。
除了大名鼎鼎的二月二“龙胆”，曲园酒楼还为民俗推出了“龙头”美食扒猪脸。据曲园酒楼介绍，这款菜肴每年只在二月二当天供应，今年二月二正好赶上周末，将会在周六、周日两天供应，不少顾客都是提前预订。
北京新闻广播记者黄渝婷
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