今日夏至，除了面条一定要吃它！解暑降火还养颜！
今天是二十四节气中的夏至。
民间有句俗语叫做“夏至不过不热”，夏至之后，虽然太阳逐渐南移，白昼渐短。
但太阳辐射到地面的热量，仍然比地面向空中散发得多，所以气温会急剧升高，最炎热的盛夏也就此来临。
盛夏时节雨水充沛容易积聚湿热，可以多吃薏米、茨实、扁豆、丝瓜、苦瓜、芹菜等健脾祛湿的食物。
除此之外，江南地区还有在夏至这天用青菜、豆荚、豆腐、腊肉做夏至饼的习俗。
而北方地区会在夏至这天吃面，并有“冬至饺子夏至面”，“吃过夏至面，一天短一线”的说法。
这一习俗应当源于农事的夏至收麦，古人食物讲求尝新，故此时吃面也有尝新之意。
古代中医则认为，面粉性味甘凉，可养心益肾、健脾厚肠、除热止渴。
而夏季天气炎热，人们心火过旺、心旺肾衰，吃性味甘凉的面食，正好可以充分发挥面粉宁心护肾、滋阴除热的作用。
由于天热，暖暖也是希望怎么方便快捷怎么来。但也不能马虎，最好有肉有蔬菜有面条，饭菜合一，家人吃着满满的幸福。
正好从冰箱里翻出来两根鸡腿，咱们做一锅鸡腿焖面，面条筋道，咸香可口，孩子说比豆角焖面好吃十倍！
建议大家做焖面时，选择鸡腿肉这样久煮不柴的食材，因为鸡腿运动量大，属于活肉，不会像鸡胸肉那么“娇气”。
烹饪肉类食材，很多人都觉得要冲洗、焯水、葱姜料酒腌制才能去腥。但事实上最好的方法是，用高温去腥。
还有两个法宝：料酒和醋。
别担心酸，比如我们炖鱼去腥的时候，都要先烹醋，醋很快就挥发了，不会尝着酸，但有去腥增香的效果，也让肉迅速成熟。
做这道焖面其实特别简单，不用自己做手擀面，也不用特地出去买现做的面条。直接用一把挂面就能做，照样口感劲道，鲜香软糯~！
鸡腿焖面
食材
鸡腿 / 挂面 / 香料 / 葱姜 / 料酒 / 醋 / 豆瓣酱
酱油 / 糖 / 味精 / 盐 / 洋葱 / 彩椒
做法
- 1 -食材处理：鸡腿剁成块，放入清水中浸泡出血水。
- 2 -炒制：锅中淋入底油，放入家中有的香料，煸香后捞出香料。放入鸡块，下锅加点料酒，直接大火煸炒至变色。
- 3 -调味：放入少量醋，豆瓣辣酱，料酒煸炒混合，加两勺酱油和葱姜，烧一会加水没过鸡块，放少量糖，味精，盐，开锅后撇去浮沫。
可以依据口味调整辣酱放入的量，如果想加土豆可以在加水之前放进去。
- 4 -焖煮：面条均匀铺在锅中，往下压一压，盖上盖焖煮两分钟，舀出适量汤汁，让面条架在鸡块上，关小火蒸一分半时间。
- 5 -最后：顺着锅边倒入一半汤汁，用筷子把面条翻个挑散，放入洋葱和彩椒块，浇上剩余的汤汁，焖两分钟即可。
还有一个很重要的说法是：“夏日吃苦，胜似进补”。夏天炎热酷暑让人心烦意乱，适当地吃一些苦味食物对人体的健康有益。
作为当季时蔬——苦瓜的好处也不少，解暑又健脾开胃，令食欲大增。
就苦瓜本身而言，所含的蛋白质、碳水化合物、维生素等，在瓜类蔬菜中都是较高的。
特别是维C的含量，每100克维C含量为84毫克，约为冬瓜的5倍、丝瓜的10倍、黄瓜的14倍，居瓜类之冠。
《本草纲目》中记载：苦瓜能“除邪热，解劳乏，清心明目”。 苦瓜中特有的活性蛋白质，既能清热祛暑，明目解乏，还有助于减脂和控制血糖。
虽然诸多好处，但苦瓜的苦味总叫人望而却步。
好在苦瓜的苦味含蓄，和别的食材一起烹饪不会传递苦味，只会激发出其他食材的鲜味。
今天小暖就用苦瓜和最家常的鸡蛋、排骨搭配，做出清新爽口的应季节气美食~
苦瓜提前去苦三部曲：
1、去籽和白膜：将苦瓜对半剖开，用小勺子去籽和紧贴瓜肉内壁一层白膜。PS：白膜是苦味的来源，剔除它就成功了一大半。
2、盐渍：用盐腌制苦瓜，并用手抓匀，利用盐将苦水杀出。
3、焯水：苦瓜切块用加糖的开水稍微焯煮，然后放进冷水中浸泡，就能最大程度去除苦瓜的苦味~
01丨阿婆鸡蛋炒苦瓜
02丨苦瓜焖小排
食材
苦瓜 / 鸡蛋/ 香干/ 五花肉
葱姜/红椒 /白糖/ 鸡精/ 盐
胡椒粉/ 香油/ 白酒等
做法
1、先将苦瓜对半切开，用小勺将苦瓜瓤和白膜挖出，改刀切成抹刀片。
2、苦瓜去苦第一步：用盐腌制苦瓜，并用手抓匀即可。
加入盐既能杀出苦水，苦瓜的颜色也会变得更加翠绿
3、食材的处理：香干切块，五花肉切块，红椒斜刀切小段备用。
豆制品中含有大豆异黄酮，对于降低胆固醇有 一定的好处
4、苦瓜去苦第二步：锅中做水烧开，加入两勺白糖溶化后，下入苦瓜稍微焯水至变色即可捞出。
5、苦瓜去苦第三步：将焯水的苦瓜倒入冰水中即可。
6、摊鸡蛋：取一只大碗，打入3只鸡蛋，淋入几滴白酒充分打匀。油温2~3成热，中小火倒入蛋液，用筷子快速滑散即可。在蛋液里面淋入几滴白酒，可以使摊出来的鸡蛋更加滑嫩，香味更加醇厚！
7、不加底油，直接下五花肉煸炒出油脂，下入葱姜、豆干煸香，加入半勺糖、鸡精、一点点胡椒粉调味，再下入红椒、苦瓜大火翻炒。加入辣椒既可以开胃，又能祛湿！
8、最后加入摊好的鸡蛋，出锅前加入几滴香油，即可完成~
苦瓜焖小排
食材
苦瓜 / 排骨 / 大蒜8~10颗
淀粉 /油豆豉/ 白糖/酱油/蚝油等
做法
1、苦瓜对半切开，用小勺子将苦瓜瓤和白膜挖出，改刀切成长段。
2、取一只大碗，洗净的排骨中加入酱油，少许淀粉。
3、开火，锅烧热加入少许底油，加入8~10颗整蒜煸炒至金黄色捞出，蒜油留在锅中备用。
4 、油锅中加入排骨煎制双面焦糖色，加入苦瓜一起煎制，加入没过食材的热水即可。为了保留最浓的肉鲜味，所以烧制时无需给排骨焯水!
5、调味：加入三勺生抽酱油、三勺蚝油、1勺半白糖，加盖炖煮20分钟。糖的加入可以平衡苦瓜的苦味，使口感更佳,蚝油和酱油已有盐分，这道菜无需加盐!
6、加入之前炸制的金蒜，加入神秘食材油豆豉，翻炒5~6分钟，均匀入味即可出锅。美容养颜又去火的美味佳肴就做好了~大厨提示：油豆豉+苦瓜是最佳搭配
最终成品
TIPS：苦瓜如何挑选?
暖暖大厨：可从外皮、形状、色泽3个方面去鉴别。
1、色泽翠绿，如果颜色发黄，则表明苦瓜已经过老、发蔫；
2、粗细均匀；两头是尖的且整体比较直，则为上好佳品，反之较差。
3、苦瓜外皮的颗粒越饱满，则说明瓜肉厚实、味美，反之颗粒较小者，瓜肉相对比较单薄，口感不佳。
今天的节气美食都学会了吗？记得分享哦！
