“一夜东风吹雨过，满江新水长鱼虾”，说的正是清明春雨淅沥，河鲜生长让人垂涎的景象。民间也有“清明吃虾，赛过肉渣渣”的说法，道足了该时节吃虾的美味。
“一夜东风吹雨过，满江新水长鱼虾”，说的正是清明春雨淅沥，河鲜生长让人垂涎的景象。民间也有“清明吃虾，赛过肉渣渣”的说法，道足了该时节吃虾的美味。
而且清明时节的鲜虾，储存了大量营养物质、口感也极佳。今天小编就为您带来准备几道好吃的虾宴！
韭菜炒河虾
-食材-
小河虾、韭菜、葱、姜、蒜、黄酒、生抽、盐、蜂蜜
-做法-
1、河虾用面粉水抓揉清洗；韭菜拦腰切断，梗和叶子分开放，淋上少量油防止出水。
2、锅里倒油烧制六七成热，下入河虾炸至酥脆捞出。
3、锅中留底油，下入葱、姜、蒜，倒入河虾，淋入黄酒翻炒。加少量生抽后下韭菜梗炒10秒，再下入韭菜叶炒10秒。
4、最后倒入少许蜂蜜、盐，大火翻两下即可出锅。
龙井油爆虾
-食材-
河虾、龙井茶、葱、姜、蒜、红绿椒、芝麻酱、生抽酱油、盐、白糖、蜂蜜
-做法-
1、红绿椒切小段；河虾先浸泡冰水，再用龙井茶水腌制，慢慢抓捏，再放少许盐继续抓捏，之后控干水分。
2、锅中坐油，油温六成热时，河虾直接入油锅炸制，为保持水分，河虾炸制十秒后捞出，待油温再次升高后，再次放入油锅复炸十秒捞出。
3、锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜炒香，再放入芝麻酱一起炒制，释放香味，完全澥开后放入生抽酱油、龙井茶、盐、白糖、蜂蜜调味。
4、河虾入锅包裹住酱汁，再放入红绿椒、香葱段爆炒出锅。
莲藕爆河虾
-食材-
莲藕、莲子、虾仁、淀粉、盐、糖、醋
-做法-
1、将莲藕改刀成薄片，处理成莲花状放入醋水中浸泡。
2、虾去完虾线后放入少许盐、糖搅拌均匀，放入少许淀粉拌匀。
3、在锅内放入适量水，开锅后依次放入少许盐、藕、莲子，稍加烧煮；等水温至八成热时放入虾肉，等虾肉变色成熟后全部捞出。
4、在锅内放入少许水，依次放入盐、糖、淀粉，汤汁变得粘稠后放入藕、莲子、虾仁，翻炒均匀即可。
宫保脆皮虾
-食材-
青虾仁、花椒、鲜辣椒、干辣椒、葱、姜、蒜、鸡蛋、干淀粉、盐、白糖、黄豆酱油、生抽
-做法-
1、虾肉中加2克盐腌制。
2、调糊：碗中放入1个鸡蛋、干淀粉，搅拌均匀，再加入少许素油。
3、虾肉与干淀粉搅拌均匀后，放入调好的蛋糊中，裹匀。
4、调宫保汁：碗中加入3克盐、15克白糖、醋（醋和糖的比例是1.5:1）、黄豆酱油、生抽，搅匀即可。
5、锅中倒油，油温控制在6成热，将虾仁逐个放入锅中，炸至淡黄色捞出，待油温升高至8成热，再放入锅中复炸20秒。
6、锅中放油，下入干辣椒，出香后放入花椒，再放入葱、姜、蒜、鲜辣椒翻炒，辣椒香气较足的时候，再放入虾仁，烹入宫保汁，即可出锅。
干锅莴笋虾
-食材-
海白虾、莴笋、胡萝卜、青蒜、料酒、酱油、油盐、胡椒粉、白糖
-做法-
1、取一只小碗，先将虾捏出红油，再去虾头，洗净备用。
2、莴笋去皮，胡萝卜去皮，全部切成条，青蒜斜刀切成段。
3、热锅凉油，油温稍热下入虾头慢煸，用勺子轻压出虾头里的虾红素后加入葱、姜、胡萝卜、料酒煸香，滗出虾油备用。
4、锅中倒入少许底油（或者留少许底油），将青笋下锅，加入2克盐，煸炒出香味即可。
5、在事先准备好的干锅中倒入一勺虾油润锅，加入青笋，开最小的火将青笋和虾油的味道相互融合。
6、在炒锅中放入一勺虾油，将洗净沥干水分的虾肉倒入，补充适量的虾油，加入胡萝卜、2勺料酒、1平勺酱油（约10克）、3克盐、2克胡椒粉。
7、最后加入4-5克白糖，在锅边烹入一勺料酒，下入青蒜，翻炒均匀后将虾倒入，即可上菜啦~
内容来源：《暖暖的味道》
