“贫嘴”老板张华辰的幸福人生
懒龙，又叫肉龙，因为最初的做法是把肉馅用面卷好，蒸制时盘在锅里像一条龙而得名。老北京民俗里，有惊蛰吃懒龙，解除懒气的讲究。对于北京孩子来说，它是童年记忆，是儿时的味觉密码。
鼎香润是德胜门外的一家胡同小店，卖的也都是京味家常菜，主打的就是实惠、味儿好。对于周围的街坊邻居来说，这儿就是后食堂，不想做饭了，就来打包点吃的。而对于来什刹海旅游的游客来说，这里是最能感受北京人情味和烟火气的地儿，招牌主打菜就是一道有着十足京味记忆的老北京懒龙。
本期主荐
——鼎香润——
招牌懒龙八两一个 馅大量足
鼎香润（德胜门店）
店铺地址：北京市西城区德胜门内大街36号
人均消费：74元/人
鼎香润的懒龙馅大量足，八两的懒龙，光馅就占了四两，卖18块钱，价格算得上实惠，从小店开业那天火到现在，生意好时，一天蒸出三四百个都不够卖。
虽然在北京，懒龙基本家家都会做，但是鼎香润的懒龙还真有自己的“绝招”！这调馅就不一样，要用三种酱油——生抽、老抽、黄豆酱油。老抽负责调颜色、生抽负责提鲜，而黄豆酱油的处理要稍复杂一些，要先过火熬煮，去除生酱油味，增加懒龙的酱香味。
调好的肉馅还要加入葱段、姜末和用老鸡老鸭棒骨调出来的高汤，稍微煨上一会儿就可以包进面皮里了。懒龙的包法也简单，就是把馅用面卷起来包住，捏好不露馅就行，造型随意，也许这也是“懒龙”名字的另一个来历。
懒龙上锅蒸上40分钟，待酱油色透出到面皮上，就说明肉中的油脂已经充分沁润了面皮，这是懒龙讲究的面肉合一的境界，也是懒龙最好吃的状态。
鼎香润的另一道招牌菜是酱肘子，用秘制调料包酱上四个钟头，肘子软烂脱骨。
懒龙和肘子都属于大荤，一般会配上米醋一起食用。龙门米醋以优质大米为主要原料，采用纯粮酿造，传统固态发酵工艺，体态澄清，酸度柔和，回味绵长，口感舒适。
本期掌门
——张华辰——
“贫嘴”老板张华辰的幸福人生
张华辰，今年36岁，是鼎香润的少掌门。他在胡同里生，在胡同里长，自家的店也开在胡同里，有着一股北京男孩特有的“贫劲儿”。北京话里的贫，不是贬义，更多的是指一种乐观面对生活的态度，就像那部有名的电视剧《贫嘴张大民的幸福生活》。
张华辰
都说有趣的灵魂，放荡不羁。2010年，大学毕业不到两年就换了三四份工作的张华辰，觉得自己实在受不了天天坐办公室的枯燥和乏味，他决定自立门户，当老板。虽然那时的张华辰对餐饮一无所知，但幸运的是他的父亲曾经做过厨行，手艺还不错。有了这个坚实的后盾，再加上一开店，就有周围的街坊邻居来捧场，这让张华辰特别有成就感，这次他选择了坚持，到今年，已经是第14个年头了。
张华辰的父亲张文革
这几年，随着年纪越来越大，张华辰的父亲已经盘算着放手，让儿子正式成为鼎香润的老板。张华辰在接手成为鼎香润掌门人的同时，也升级做了父亲。为了给家人更好的生活，他想把生意做大，再开个分店。当初那个渴望自由的他，现在已经彻底栓死在餐厅的前堂后厨、大事小情里。
有句话叫“男人至死是少年”，这句话张华辰感触很深。他觉得里面说的“少年”更多的是指男人在面对生活和压力时，需要给自己留一块空间，存放单纯和情绪。张华辰选择的解压方式，是每天利用买菜出门的一两个小时，骑着电动车放飞一下自我，顺道逛逛什刹海，吃吃冰淇凌，变回那个无忧无虑的大男孩。现在的他，既担当着生活的压力，又感受着生活的幸福，这就是张华辰的幸福人生。
