红星姑娘两年炼成“酒仙”
在前不久举办的北京市第六届职业技能大赛上传来喜讯，来自北京红星股份有限公司的史琳铭表现卓越，荣获品酒师（白酒）竞赛项目金牌，同时被评为一级品酒师。年仅26岁的她，凭借着两年多的努力，已然成为一名集品酒、酿造、调酒等技能于一身的小“酒仙”。
2022年，史琳铭硕士毕业于中国农业大学生物质工程专业。毕业后，她加入北京红星股份有限公司，成为一名白酒品酒师。刚来公司不久，史琳铭就对存有上百种不同白酒的仓库产生了兴趣。“第一次见到这么多不同品牌的酒一排排地摆放在仓库的货架上，特别的震撼。那时候，只要一有时间，我就会到这里品尝和对比不同的白酒，希望能够辨别出每一种白酒的特点。”史琳铭说。
通过每天的练习，她对白酒逐渐变得熟悉，更发现除了要有敏锐的味觉和嗅觉，扎实的理论知识必不可少。“想要成为一名合格的白酒品酒师，需要了解白酒的酿造工艺，包括原料的选择、发酵的过程等，每一个环节都对白酒的品质和风味有着至关重要的影响。”史琳铭说。
为了能够更加准确地辨别不同的白酒，史琳铭进行了大量的品酒训练，从酒的色泽、香气到口感，每一丝微小的不同，她都要来回品味，细细记下。为了保持味觉和嗅觉的灵敏，她还做出了很多牺牲。“以前我特爱吃麻辣烫、火锅这些重口味的东西，但现在为了保持味觉灵敏，都得忌口。还有那些味道浓一点的化妆品、香水，也都不能用了。刚开始真是挺痛苦的，毕竟女孩子都会喜欢这些，但慢慢地就习惯了，在自己热爱的工作面前，这些也不算啥。”史琳铭说。
随着经验的不断丰富，史琳铭对不同品牌的白酒风格和品质有了更全面的认识，自2023年开始，她采用风味组学技术，将感官品评与现代分析检测方法相结合进行酒体设计，还参与设计了多款红星白酒产品，获得了市场的认可。
目前，像史琳铭一样负责白酒品评与研发的年轻人在红星还有10多位，他们用饱满的热情、扎实的专业功底和先进的技术手段推动着白酒酿造技术和产品不断提升，让老字号焕发了“新生机”。
文字：匡智臻
编辑、排版：匡智臻
