群生大院怀柔店上榜2024年度北京国钻餐厅
日前，2025北京国钻餐厅发布大会召开。此次大会以“在北京吃什么”为主题，全市25家餐饮门店分别入选“京致榜”和“食惠榜”榜单，我区群生大院上榜2024年度北京国钻餐厅“食惠榜”。
驴肉串、驴蹄筋、驴腱子……来到群生大院，食客们能吃到10余种百年传承的北京美食。外酥里嫩的火烧皮配上裹挟菌菇鲜香的驴肉，一口咬下，汁水四溢；铁签炙烤的驴肉串，嫩而不柴，散发着香气……群生大院怀柔店也正是凭借着地道的驴肉美味荣登此次榜单。
“我们餐厅选择的驴肉是为了生产东阿阿胶而专门饲养的两年半的小黑驴。这种小黑驴吃得好，生活环境好，皮厚肉多，驴皮做阿胶，驴肉也最适合食用。我们会对驴肉的不同部位采取不同的烹饪方法。比如，肋肉肥瘦相间，适合串成驴肉串在炭火上烤；驴腩肉软嫩，我们就会做成世家红焖小毛驴……更好地发挥驴肉的口感和价值。”群生大院主理人赵倩介绍。
酱驴肉是来到群生大院必须要品尝的一道招牌菜。其中的点睛之笔——老汤，是由东坝传统酱驴肉老方改良而来的，包含十五六种料。搭配上脂肪少瘦肉多、有肉有筋的驴腩肉经过四个半小时的炖煮，酱出来的驴肉又香又入味。“我们的酱驴肉每天早上10点、下午5点各出一锅，保证食客们无论是午餐还是晚餐时段来到群生都能吃到最新酱出来的驴肉。”群生大院研发经理葛晓丽介绍。
除了地道独特的驴肉特色美味，雅致的门店环境、独具匠心的服务也是收获评定团认可和青睐并成功入选的原因。走进群生大院，便会被院内充满艺术气息的装饰吸引。古朴的门户、岁月划过的屋檐瓦砖，肆意生长的园中花墙……均是一道道风光。随处可见的诗词、京剧元素与驴文化巧妙融合，还有各种艺术品，让食客在用餐时也能感受艺术文化的熏陶。“我们希望把大院打造成一座融合传统饮食文化与现代休闲体验的独特空间，让顾客来到大院不仅能品尝驴肉美食，还能在闲暇之余享受大院的安静与自由。”赵倩说。
每年7至9月，群生大院都会举办马户音乐节。除常规的乐队演出外，还加入了“老北京酱驴肉文化”“京剧文化”“艺术家演出”“少数民族文化”等特色元素。同时，驴汤罐艺术展、艺术家个展、作家新书签售会等文化活动也将定期举办。
△往年马户音乐节现场图。
文字：曹言湖
编辑、排版：杨蕊
