【川味小酥肉】地道的做法，保证厨房小白也能零失败
食材：后尖肉、鸡蛋、胡椒粉、黄酒、花椒、玉米淀粉、菜籽油、淀粉、椒盐、辣椒粉
1、横切牛羊顺切猪，将后尖猪肉切成薄片。
2、腌制：取一只大碗，加胡椒粉、黄酒、白酒、盐充分抓匀，然后加入1勺料酒和洗净的花椒。（比例：半斤猪肉加3克盐、1克白胡椒）
3、调制酥肉鸡蛋糊：另取一只小碗，加入2个土鸡蛋、玉米淀粉，来回画圈搅拌均匀，形成酸奶糊再加几滴色拉油即可。
4、炸制：锅中加菜籽油烧至五成热，在腌好的肉中加少许干淀粉拌匀，直接下到糊中拌匀，将酥肉逐个下中炸制定型，然后捞出控油。炸酥肉一定要用菜籽油，如果时间不是很充足，可以一次多炸一些。
5、油温升至7成热，下入酥肉复炸。待油面呈现出非常均匀的鱼眼泡时，就可以起锅了。
6、椒盐蘸料调制：取一只小碗，加入辣椒粉、椒盐，充分调匀即可。边吃边蘸料，一口下去非常酥脆，尤其嚼到里的花椒非常香！
【川味小酥肉】地道的做法，保证厨房小白也能零失败
食材：后尖肉、鸡蛋、胡椒粉、黄酒、花椒、玉米淀粉、菜籽油、淀粉、椒盐、辣椒粉
1、横切牛羊顺切猪，将后尖猪肉切成薄片。
2、腌制：取一只大碗，加胡椒粉、黄酒、白酒、盐充分抓匀，然后加入1勺料酒和洗净的花椒。（比例：半斤猪肉加3克盐、1克白胡椒）
3、调制酥肉鸡蛋糊：另取一只小碗，加入2个土鸡蛋、玉米淀粉，来回画圈搅拌均匀，形成酸奶糊再加几滴色拉油即可。
4、炸制：锅中加菜籽油烧至五成热，在腌好的肉中加少许干淀粉拌匀，直接下到糊中拌匀，将酥肉逐个下中炸制定型，然后捞出控油。炸酥肉一定要用菜籽油，如果时间不是很充足，可以一次多炸一些。
5、油温升至7成热，下入酥肉复炸。待油面呈现出非常均匀的鱼眼泡时，就可以起锅了。
6、椒盐蘸料调制：取一只小碗，加入辣椒粉、椒盐，充分调匀即可。边吃边蘸料，一口下去非常酥脆，尤其嚼到里的花椒非常香！
