不求地道但求好吃的味道掌门
本期主荐
——滩羊铺子——
北京新疆菜口味榜
滩羊铺子
店铺地址：北京市通州区东六环西侧路1988文化体育小镇1号门南门
人均消费：119元/人
滩羊铺子，大众点评网评北京新疆菜排名最高的餐厅，它家的烤全羊和红柳烤肉可谓“名满江湖”，滩羊铺子选用的都是宁夏盐池滩羊，不仅肉质细嫩，甚至还能尝出一股淡淡的奶香。
滩羊铺子的特色之一是必点菜红柳烤肉。红柳烤肉不需腌制，鲜肉直接烤，只加盐、辣椒和孜然等调料。红柳烤肉的签子必须用红柳木，这其中的原因不仅是为了借助红柳的香气，更重要的还是就地取材——因为戈壁沙漠里缺少炊具，而红柳遍地都是，随手可得，所以红柳烤肉也成了新疆菜独有的特色。
滩羊铺子的特色之二是缸子肉。做缸子肉用的都是鲜羊肉，隔着铁板炖煮2-3个小时，只通过文火煨制让羊肉慢慢变得软烂，然后再加入黄萝卜、恰玛古、鹰嘴豆等新疆特产。滩羊铺子对传统缸子肉做了大胆创新，在食材上选择了更嫩的羊排和羊腿肉，并加入了西红柿和香菜，丰富色泽，增加香味。
滩羊铺子的特色之三是高白鲑，这道鱼肉极其嫩滑，甚至只能用勺子才能盛起来！滩羊铺子选用的高白鲑都是来自新疆天山的赛里木，赛里木古称净海，湖水清澈透底，能见度高达十二米，这里出产的高白鲑生长极为缓慢，三年才能长到一斤左右，再冰鲜12小时空运进京，可谓是极致鲜嫩的食材。面对这种高白鲑，即便是清蒸也会其破坏肉质的口感，所以滩羊铺子便使用西餐中的低温慢煮烹制，让鱼肉在最合适的温度下释放出最多的谷氨酸钠，产出最多的鲜味。鱼肉通过低温慢煮7分钟后出锅，撒上葱丝，淋上一勺热油，再浇一勺熬好的料汁，让人一口就能将天山的鲜吃进嘴中。
滩羊铺子还有个特色是汇聚了南北疆的菜肴，能让人一次体验到新疆的不同风味——葡萄馕，每一面葡萄里都藏着几个吐鲁番的葡萄；塔城脆皮面包，里面包裹了一整只羊腿。巴里坤草原的焖饼子，里面是一锅热气腾腾的炖羊腱子；还有塞满羊前腿肉的烤包子，哪怕您只点一个，也是现包现烤！
本期掌门
——阿里木——
不求地道，但求好吃
阿里木——滩羊铺子的味道掌门人，来自新疆阿克苏市阿瓦提县。
阿里木
阿里木是一个对味道有执念的人。在阿里木的标准里，“地道”只是评判食物的及格线，它仅能代表厨师可以100%还原某种烹饪技法，而“好吃”才是评判食物的唯一标准。所以阿里木从来不会纠结食物是否要做的和新疆的一模一样，而是大胆的改良创新。因此滩羊铺子都是用更适合烧烤的宁夏滩羊的羊羔肉来作为烧烤的主材。
阿里木刚来到北京时，只是一个在路边卖烤羊肉串的小“掌门”，而现在，他一手打造的招牌，已经成为北京新疆菜的代表之一。北京成就了阿里木的事业，阿里木也把家乡的美食带到了更广阔的天地。阿里木对北京有无限的依恋，他用自己的努力给这座城市增添了独特的新疆味道，而这座城市也回馈他更好的生活与坚持下去的动力。
