浓香清甜食材为本的蒙古风味
本期主荐
——手扒肉——
浓香清甜食材为本
特勒昆·蒙古手把肉·精酿(东大桥店)
店铺地址：东大桥路8号院SOHO尚都西塔三层1330
北京有家名叫特勒昆手把肉的蒙餐餐厅，特勒昆在蒙语里是“最好”的意思。来自草原的掌门人德力格尔当初给店起名字的时候，就希望这里能成为北京最好的“蒙餐”，而他自己也信守了这个承诺，这里被好吃的网友们认可，评上了朝阳区特色菜好评榜第一名。招牌如其名 ，主打的就是草原名吃“手扒肉”。
德力格尔
手把肉是我国西北地区藏族、蒙古族、哈萨克族等少数民族朋友十分喜爱的食物，也是日常生活和待客时必不可少的美食。因为吃的时候需要一只手把着肉，另一只手拿刀切割而得名。
由于烹饪手法极其简单，所以做手把肉对肉质本身有着很高的要求。德力格尔做手把羊肉，用的是在草原上吃野草长大的羊，鲜美没有膻味。制作的过程非常简单，只用盐和两根葱煮就行了。主打一个吃食材的本味。
北京的蒙餐餐厅并不多，而且在德力格尔看来，家乡的好食材，应该用家乡最原始的方法烹饪，那才是最地道的，比如这道石头烤牛肉。
石烹，是一种非常原始的烹饪方式，顾名思义，就是以石板或石块作炊具，间接利用火的热能烹制食物。我国各地都有石烹的做法，适合人们在狩猎、打仗等长时间在外时，不携带炊具就地取材烹饪食物。
在德力格尔的老家科尔沁草原，牧民们也流传下来了这种做法。用火将石头烤的通红之后，一层牛肉一层石头码到锅里。火热的石头与牛肉接触，冒出焦香的烟。所以，最后的出品会带有一点点烟熏的味道。在北京做这道菜，德力格尔发现，加入一点酱油一起烤，更适合本地人的口味。
德力格尔选用的是老字号品牌六必居出品的原酿酱油，精选优质非转基因大豆，经过多道工序精制而成。不使用防腐剂、甜味剂以及增鲜剂，保持高盐稀态发酵酱油的固有风味特点，酱香浓郁，滋味醇厚。
本期掌门
——德力格尔——
故乡味草原情
德力格尔来自科尔沁大草原，家乡的饮食以牛羊肉、奶制品、野菜及面为主要原料，烹调方法相对比较简单，强调食材的本味。德力格尔把家乡的饮食方式带到了北京，尽力让这里的人们也能感受到家乡的风味。他在餐厅里总喜欢穿着内蒙古族的服饰，觉得这样能让他更准确地找到对家乡味道的感觉。
今年是内蒙古汉子德力格尔来北京的第28年了，他的普通话发音还不太标准，其实他刚来北京的第一份工作，是蒙语与普通话的翻译。90年代的北京，哪里蒙古人多，德力格尔是最清楚不过的了。虽然他的普通话说的并不好，但是做翻译已经够用了，当时一天可以挣50块钱，这就是他最初在北京的生活。那时候德力格尔主要的活动区域是从西直门到永安里，老建国饭店是他最熟悉的地方，因为这里讲蒙古话的人最多。
年轻的德力格尔
随着北京的飞速发展，翻译德力格尔开拓了视野，事业进入了新的阶段，他对掌握语言这个事格外看重，不仅要说准，还要说好，更要说得有水平。经营餐厅是个耗费时间和精力的辛苦活儿 ，即便是这样，德力格尔还给自己报了一个口才班。
德力格尔在上口才演讲班
语言，是德力格尔与北京的缘分。作为常驻北京的德力格尔来说，语言和味道就是他的家乡。如今，德力格尔有一个遗憾，因为自己年轻的时候忙于在外打拼，把孩子们留在北京上学，所以他们都不会说家乡的语言。所以，现在他一边自己精进普通话，一边为孩子们补上蒙语课。他希望自己的孩子们不论在哪里，都能通过语言和味道，连着家乡的根。
