谭家菜是清末民初官僚谭宗浚父子始创，迄今已有近百多年的历史, 是唯一流传保存下来由北京饭店独家经营的著名官府菜。谭家菜自流入社会以后，名嘈京华，曾有“食界无口不夸谭”之美称。到了三十年代更是声名大震，当时的政界、财界、文化界名流都以能品尝到谭家菜为荣。谭家菜的风味特点是：口味甜咸适中，南北皆宜，讲究原汁原味。烹调时火候足，下料狠，菜肴软烂，易于消化。用料上突出一个“精”字，非货真价实料不用。谭家菜有佳肴三百多种，以烹制海味菜最为有名。驰名中外的燕翅席，是谭家菜的代表作。曾有“人类饮食文明，到此为一顶峰”的赞叹。1958年10月在周恩来总理的亲自提议将谭家菜班子由西单承恩居正式迁入北京饭店经营至今。现在北京饭店谭家菜经过不断的发展，菜点质量更为上乘，在北京的饮食业中独树一帜，大放光彩。
谭家菜是清末民初官僚谭宗浚父子始创，迄今已有近百多年的历史, 是唯一流传保存下来由北京饭店独家经营的著名官府菜。谭家菜自流入社会以后，名嘈京华，曾有“食界无口不夸谭”之美称。到了三十年代更是声名大震，当时的政界、财界、文化界名流都以能品尝到谭家菜为荣。谭家菜的风味特点是：口味甜咸适中，南北皆宜，讲究原汁原味。烹调时火候足，下料狠，菜肴软烂，易于消化。用料上突出一个“精”字，非货真价实料不用。谭家菜有佳肴三百多种，以烹制海味菜最为有名。驰名中外的燕翅席，是谭家菜的代表作。曾有“人类饮食文明，到此为一顶峰”的赞叹。1958年10月在周恩来总理的亲自提议将谭家菜班子由西单承恩居正式迁入北京饭店经营至今。现在北京饭店谭家菜经过不断的发展，菜点质量更为上乘，在北京的饮食业中独树一帜，大放光彩。
