搅拌到所有材料都混合均匀，塔液没有颗粒，变得浓稠柔滑，打蛋器搅动会有纹路，然后很快消失我们的半熟芝士塔液就可以了。烤箱预热230℃，中上层放入半熟奶酪塔胚，改为只用上火，烘烤10分钟。
挞皮主料:无盐黄油90克 细砂糖30克 鸡蛋20克 低筋面粉150克 奶粉15克 盐1克
芝士内陷:奶油奶酪250克 牛奶50毫升 细砂糖45克 朗姆酒10毫升 柠檬汁少许 朗姆酒10毫升 柠檬汁少许 淡奶油50毫升
蛋黄液:蛋黄一个 清水适量
先做塔皮。软化的黄油和糖粉混合打发，加入鸡蛋搅拌均匀。加入低筋面粉、奶粉、盐凉拌均匀，揉成面团。松弛15分钟。
将面团分成25g一个的小面团。下面我们可以用两种方法制作塔皮生坯。
用手将小面团放在塔模里用手压扁，按照塔模的形状按压成型，成为塔皮生坯。
将塔皮生坯用叉子扎一些小孔。也可以把烘焙油纸裁成小块，放上烘焙用重石，防止烘烤过程中变形。
放入上下火预热160℃的烤箱，烘烤10~15分钟。
现在制作半熟芝士塔的塔液。软化的奶油奶酪和牛奶、淡奶油混合。如果奶油奶酪为保存方便冷冻过，做好将放塔液的盆坐在热水里，用打蛋器搅拌均匀。塔液是否有柔滑口感，这一步很重要。加入糖、朗姆酒、柠檬汁继续用打蛋器搅拌，力气活呀，胳膊会酸。如果喜欢味道更重一些，可以适当加入芝士粉增加味道。
搅拌到所有材料都混合均匀，塔液没有颗粒，变得浓稠柔滑，打蛋器搅动会有纹路，然后很快消失我们的半熟芝士塔液就可以了。
将塔液放在一个裱花袋里
依次挤在晾凉的塔皮里，放入冰箱冷冻。这个塔液的量正好是一打蛋挞的量，没有富余呦。然后放在冰箱里冷冻，主要是为了让表面凝结，可以承受刷蛋液。我冻了1个半小时。
鸡蛋黄加适量清水，刷在塔液的部分。刷两遍。塔皮的边边部分，为了防止高温烘焙会糊掉，刷一层清水。
烤箱预热230℃，中上层放入半熟奶酪塔胚，改为只用上火，烘烤10分钟。如果220℃，最多不超13分钟。时间中间注意调整烤盘方向，防止火偏一边已经上色，一边不上色。我的烤箱有点偏，看来需要更新了。
切开一个看看，还是可以滴
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