天气越是炎热，越是需要一点香辣刺激的味道来打开食欲。酸汤有很多种做法，贵州的酸汤是以发酵过的野生小番茄作为主料，酸中带有天然的果酸味，味道很鲜;而今天做的这道酸汤肥牛，是用泡椒和黄灯笼辣椒酱作为主料，味道较为辛辣刺激，但却很是开胃。
天气越是炎热，越是需要一点香辣刺激的味道来打开食欲。所以，这道酸辣兼具的酸汤肥牛，就是最好不过的下饭菜了。酸汤有很多种做法，贵州的酸汤是以发酵过的野生小番茄作为主料，酸中带有天然的果酸味，味道很鲜;而今天做的这道酸汤肥牛，是用泡椒和黄灯笼辣椒酱作为主料，味道较为辛辣刺激，但却很是开胃。有人担心味道太辣，其实大家可以适量多放点白醋，用醋中和泡椒的辣，味道会很和味哦。不过需注意的是，白醋煮的时间久了会挥发掉酸味，所以一定要后放。
材料:肥牛片(250g)、金针菇(125克)、
配料:红尖椒(1~2根)、朝天椒(1根)、泡椒(100g)、海南黄灯笼辣椒酱(100克)、蒜(5瓣)、姜片(适量)
调料:白醋(5克)、料酒(10克)、盐(2克)、糖(3克)、高汤(适量)
步骤:
1.肥牛片提前解冻;蒜拍破后切碎;青红尖椒切圈;金针菇剪去根部洗净。
2.将金针菇放入加了几滴油的开水锅中烫熟，滤干水分放入碗中铺好。
3.炒锅内倒入少量油，烧至六成热后，放入姜片、蒜碎爆香;放入黄灯笼辣椒酱翻炒一分钟，用适量料酒提香，然后加入鸡高汤(可以用清水代替)大火煮约10分钟。
4.用滤网撇掉煮锅里的浮油，然后放入肥牛片煮熟。
5.待肥牛煮熟后，淋上白醋，关火，将其倒入铺了金针菇的盘中。
6.表面撒上葱花作为点缀，最后烧少量热油淋在葱花上，即可。
本版撰文/摄影:信息时报记者 周乐乐
(未经信息时报许可，本版文字及图片，谢绝转载!)
天气越是炎热，越是需要一点香辣刺激的味道来打开食欲。酸汤有很多种做法，贵州的酸汤是以发酵过的野生小番茄作为主料，酸中带有天然的果酸味，味道很鲜;而今天做的这道酸汤肥牛，是用泡椒和黄灯笼辣椒酱作为主料，味道较为辛辣刺激，但却很是开胃。
天气越是炎热，越是需要一点香辣刺激的味道来打开食欲。所以，这道酸辣兼具的酸汤肥牛，就是最好不过的下饭菜了。酸汤有很多种做法，贵州的酸汤是以发酵过的野生小番茄作为主料，酸中带有天然的果酸味，味道很鲜;而今天做的这道酸汤肥牛，是用泡椒和黄灯笼辣椒酱作为主料，味道较为辛辣刺激，但却很是开胃。有人担心味道太辣，其实大家可以适量多放点白醋，用醋中和泡椒的辣，味道会很和味哦。不过需注意的是，白醋煮的时间久了会挥发掉酸味，所以一定要后放。
材料:肥牛片(250g)、金针菇(125克)、
配料:红尖椒(1~2根)、朝天椒(1根)、泡椒(100g)、海南黄灯笼辣椒酱(100克)、蒜(5瓣)、姜片(适量)
调料:白醋(5克)、料酒(10克)、盐(2克)、糖(3克)、高汤(适量)
步骤:
1.肥牛片提前解冻;蒜拍破后切碎;青红尖椒切圈;金针菇剪去根部洗净。
2.将金针菇放入加了几滴油的开水锅中烫熟，滤干水分放入碗中铺好。
3.炒锅内倒入少量油，烧至六成热后，放入姜片、蒜碎爆香;放入黄灯笼辣椒酱翻炒一分钟，用适量料酒提香，然后加入鸡高汤(可以用清水代替)大火煮约10分钟。
4.用滤网撇掉煮锅里的浮油，然后放入肥牛片煮熟。
5.待肥牛煮熟后，淋上白醋，关火，将其倒入铺了金针菇的盘中。
6.表面撒上葱花作为点缀，最后烧少量热油淋在葱花上，即可。
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