山药有补脾益生津液的作用，如果口渴可取生山药片30克(怀山药)熬水半小时，慢慢喝，改善口渴症状。常见的像擀面杖粗大、新鲜根须多的山药，水分含量高，非常爽脆，就适合炒菜，代替主食，有利于控制血糖。
糖尿病是当今困扰广大群众的一个普遍问题，相信大家也都知道，要控制糖尿病，关键就是管住嘴。最好少吃面包、甘蔗等升糖食物，多吃山药、洋葱等降糖食物。山药营养丰富，被誉为补虚佳品，不仅具有强健脾胃、补益肺气、滋肾固精的作用，还具有改善高血糖的作用，对糖尿病患者来说是一大宝物。
山药，又叫薯芋、薯药、玉延等。我国食用山药已有3000多年的历史，自古以来，它就被誉为补虚佳品，备受称赞。中医认为，山药味甘性平，入肺、脾、肾经。具有益气养阴、补脾肺肾、固精止带的功效，可以治疗身体虚弱、精神倦怠、食欲缺乏、消化不良、慢性腹泻、虚劳咳嗽、肺结核、遗精盗汗、妇女白带、糖尿病及夜多小便等。
山药的价值，一方面在于它的营养作用，另一方面在于它的食疗作用。据现代科学分析，山药不但含有丰富的淀粉、蛋白质、无机盐和多种维生素(如维生素B、维生素c、烟酸、胡萝卜素)等营养物质，还含有多量纤维素以及胆碱、黏液质等成分。
现代医学研究，山药中含有大量的粘液蛋白，它具有降低血糖的作用。而且山药中还含有大量的维生素及微量元素，他们均能能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，达到益志安神、延年益寿的功效。
今天咱们就全面认识山药，看山药对糖尿病患者有哪些好处，如何吃才合适。
山药适合糖尿病病友吃
山药是非常常见的蔬菜类，身兼亦食亦药的两大功效，在食物界中地位不凡。
1.山药属于低血糖生成指数食物。在富含淀粉类的食物中，血糖生成指数土豆最高(煮熟78，蒸熟65)，红薯第二(煮熟76.7)，芋头第三53，山药第四52，小于55即为低血糖生成指数，可见山药属于低血糖生成指数食物。
2.碳水化合物含量低于其他薯类。红薯最高(23.1克/100克)，芋头第二(17.1克/100克)，土豆第三(16.5克/100克)，山药(11.6克/100克)。
食物对血糖的影响除与血糖生成指数有关外，还与食物中所含的碳水化合物数量有关。由以上两点看出，在吃同等重量的薯类的情况下，山药对血糖的影响最小。比如同样是吃2两(100克)，红薯对血糖的影响要比山药高。
山药还有保健功效
山药是益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛，是药食两用之品。
1.健脾养胃助消化的功效。
鲜山药切片熬水既有补脾，也有收敛的作用;
而晒干的生山药片则只有补脾作用。
患有脾胃失和、腹泻等症状的糖友可食蒸山药，既补脾又收敛，使大便成形。
山药有补脾益生津液的作用，如果口渴可取生山药片30克(怀山药)熬水半小时，慢慢喝，改善口渴症状。
2.治肺虚咳嗽抗氧化的功效。
肺虚咳嗽的糖友，可以用生山药片熬水喝，也可以加川贝一起煮水。有一位糖友和小外孙都感冒咳嗽，一到夜间就加重，祖孙俩一并用生的铁棍山药剁碎，加入少许川贝煮水后喝，当天夜间的2人的咳嗽就明显减轻。
哪种山药适合糖尿病病友
山药的种类有很多，对于控制血糖的作用各有不同，可以通过它们的外形和口感来判断。
常见的像擀面杖粗大、新鲜根须多的山药，水分含量高，非常爽脆，就适合炒菜，代替主食，有利于控制血糖。
而像手指细的河南焦作的铁棍山药(怀山药)，一般用生山药片煮水喝。由于淀粉含量高，水分含量少，又干又甜又面，所以糖友要少吃蒸煮的。
掰开山药侧面，黏液越是丰富，含有的山药多糖量越高，越能混合其他食物，阻碍普通淀粉的水解，从而减缓餐后血糖。可见，黏液越多的山药越适合糖友。
糖友怎么吃山药
山药的吃法非常多，有炖、炒、蒸、打汁、煮水等各种食用方法，合理的搭配，才能起到药食两用的效果。比如与低血糖生成指数的燕麦、黄豆、牛奶、瘦肉、蔬菜等一起加工。
山药瘦肉燕麦粥:做法比平常熬粥的时间要短，鲜山药 100克(铁棍山药减量 45~80克即可)，瘦肉 50~100克切成丁，然后和 50克燕麦同煮15分钟即可。
山药牛奶汁:将鲜山药以一半的比例，搭配牛奶、酸奶或者豆浆制作成山药汁，口感稠厚，替换大米粥，早餐可以食用。需要注意的如果是搭配大米、小米等精细的谷类，量要低于一半，最好选择粗杂粮，这样才能增强山药的药用价值，并且降低粥类的血糖生成指数。
蒸煮山药替代主食:山药在各种薯类以及含淀粉高的蔬菜中排行偏低，但又比一般蔬菜高，所以生重按125克山药(90千卡一个交换份)，替换掉25克米、面等主食。
清蒸山药:将山药去皮，切段，放入锅中蒸熟，然后蘸白糖食用，清鲜绵软，香甜可口。这种吃法口感软烂，也适合慢性病，如高血压、胃病等患者食用。喜欢甜品和体质虚弱的女性也可以把山药在水中焯一下，浇上熬好的蜜汁，吃了可以滋阴养血。
煲山药粥:煮粥时放入山药块，再加上几颗撕开的红枣，孩子和老人最适合吃。因为这两类人群的牙口都不太好，而且消化系统比较弱，而山药粥十分易于消化。此外，脾胃虚弱或消化不良的人也适合喝山药粥。此外还可以做花生山药粥、枸杞山药粥、桂圆山药粥、南瓜山药粥等。
炖山药:山药炖土鸡，健脾和胃，适于秋冬滋补，将山药切成段，用高压锅将鸡块稍压三成熟后，倒入山药段并加入枸杞等辅料，再用微火烧20分钟即可。山药炖排骨，滋肾益精，将排骨用热水汆烫之后洗净，再放入锅中加水煮20分钟，放入切好的山药，加上其他材料并调味，再以中火继续熬煮15分钟。
部分来源:糖尿病之友
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